Elinks

Cuiner: Ignasi Camps Restaurant: Ca l'Ignasi Adreça: C/ Major, 4 Població: Cantonigròs Telèfon: 93 852 51 24

Grau de dificultat: Baix Temps d'elaboració: 45 minuts

Ingredients:

- 1 kg de patates del bufet - 1 tòfona fresca d'uns 25 g - 0,5 l d'aigua mineral - 10 cl de nata - 250 g de botifarra negra - 250 g de botifarra de perol - sal i pebre - oli d'oliva Per a l'oli de cansalada: - 25 cl d'oli d'oliva - 200 g de cansalada Preparació Per començar, en un cassó amb l'aigua mineral bulliu les patates ja pelades i escapçades durant uns 20 minuts. Seguidament, poseu-les en un bol juntament amb la nata, la sal, el pebre, una mica de tòfona ratllada i una mica de l'aigua de bullir les patates i tritureu-ho bé amb el túrmix. Per fer l'oli de cansalada, poseu en un cassó l'oli d'oliva i la cansalada i deixeu-ho confitar a foc molt suau durant un parell d'hores. Després, coleu l'oli i reserveu-lo. A continuació, en una paella amb una mica d'oli salteu les botifarres tallades a dauets. Mentrestant, en una altra paella amb una mica d'oli salteu un parell de rodanxes de botifarra negra i de botifarra de perol. I ja per acabar, emplateu la crema de patata, poseu-hi els dauets de botifarra, una mica de tòfona ratllada i les rodanxes de botifarra a sobre i amaniu el plat amb un raig d'oli de cansalada.

Cuiner: Ignasi Camps Restaurant: Ca l'Ignasi Adreça: C/ Major, 4 Població: Cantonigròs Telèfon: 93 852 51 24

Grau de dificultat: Baix Temps d'elaboració: 2 hores

Ingredients:

- 8 carxofes - 4 ceps mitjans (frescos o congelats) - 300 g d'arròs bomba de Pals - 600 cl de caldo - un bri de pols de cep - sal - oli d'oliva verge suau Preparació Per començar, en un cassó amb oli d'oliva confiteu les carxofes tallades a trossos durant mitja horeta a foc molt suau. Seguidament, retireu les carxofes del cassó, reserveu-les i al mateix cassó confiteu els ceps tallats a làmines durant mitja hora més. A continuació, poseu els ceps en una cassola, juntament amb una mica de l'oli de confitar-los, les carxofes i l'arròs i sofregiu-ho durant un parell de minuts. Tot seguit, afegiu-hi el caldo, la pols de cep, rectifiqueu-ho de sal i deixeu-ho coure 10 minuts. Finalment, poseu-lo al forn i deixeu-lo coure durant 7 minuts més a 200 graus. I ja per acabar, emplateu l'arròs i guarniu-lo amb algun cep confitat.

Cuiner: Ignasi Camps Restaurant: Ca l'Ignasi Adreça: C/ Major, 4 Població: Cantonigròs Telèfon: 93 852 51 24

Grau de dificultat: Baix Temps d'elaboració: 2 hores i 15 minuts

Ingredients:

- 300 g d'orellanes de préssec de vinya seques - 100 g d'ametlles torrades laminades - un polsim de sucre en pols Per a l'almívar: - 600 g de sucre - 40 cl d'aigua - 20 cl de garnatxa o moscatell - 1 beina de vainilla oberta Per a la crema de iogurt: - 600 g de iogurt d'ovella o similar - 300 g de nata de llet de vaca Preparació Per començar, escaldeu les orellanes en un cassó amb aigua. Quan arrenqui el bull, retireu-les del cassó, poseu-les en un bol, tapeu-lo amb un drap i deixeu-ho reposar durant tota una nit. A continuació, poseu en un bol el iogurt i la nata i barregeu-ho bé amb el batedor fins que quedi una crema ben fina. Tot seguit, poseu en un cassó l'aigua, el sucre, la beina de vainilla, la garnatxa i les orellanes i deixeu-ho confitar a foc suau durant un parell d'hores. I ja per acabar, emplateu les orellanes confitades, poseu-hi les ametlles laminades i el sucre en pols per sobre i aboqueu-hi la crema de iogurt pel voltant.

Cuiner: Ignasi Camps Restaurant: Ca l'Ignasi Adreça: C/ Major, 4 Població: Cantonigròs Telèfon: 93 852 51 24

Grau de dificultat: Baix Temps d'elaboració: 1 hora i 40 minuts

Ingredients:

- 700 g de patata del bufet blanca - 500 g de cebes de Figueres - 250 g de botifarra de perol - oli d'oliva - sal i pebre Preparació Per començar, poseu les patates i les cebes en una safata i escaliveu-les al forn a 180 graus durant 90 minuts. Seguidament, deixeu-les refredar i peleu-les. A continuació, en una paella amb una mica d'oli salteu un parell de rodanxes de botifarra. Quan estiguin dauradetes, retireu-les i reserveu-les. Tot seguit, en una paella amb una mica d'oli salteu la ceba tallada a dauets. Quan estigui dauradeta, afegiu-hi les patates tallades a dauets, rectifiqueu-ho de sal i pebre i salteu-ho un parell de minuts. Després, poseu-hi la botifarra de perol, ja pelada i tallada a dauets i salteu-ho tot junt durant uns minuts. Quan ja estigui cuit, aixafeu-ho tot amb una forquilla. I ja per acabar, poseu un motllo al centre del plat, ompliu-lo amb el saltat, desemmotlleu-lo i poseu-hi les rodanxes de botifarra a sobre.

Cuiner: Fina Collell Restaurant: Cuina de casa

Grau de dificultat: Baix Temps d'elaboració: 1 hora

Ingredients:

- 200 g de "sopa torrada" (llesques de pa torrat) - 300 g de fredolics guardats amb sal (o en un altre tipus de conserva) - 4 botifarres - all i julivert - 100 g de cansalada virada - 1 ou - farina - oli d'oliva Ingredients per al caldo: - 2 l d'aigua - 1 carcanada de pollastre - 1 os de pernil - 1 porro - 1 pastanaga Preparació Per fer el caldo, poseu en una olla l'aigua, la carcanada de pollastre, l'os de pernil, el porro i la pastanaga i deixeu-ho bullir durant 45 minuts. A continuació, coleu el caldo, poseu-lo en un cassó juntament amb la sopa torrada i deixeu-ho coure mentre ho remeneu de tant en tant. Mentrestant, poseu en un bol la botifarra sense pell, l'ou i l'all i el julivert picat i barregeu-ho bé amb una foquilla. Seguidament, feu les pilotilles amb les mans, enfarineu-les i fregiu-les en una paella amb oli. Quan estiguin dauradetes, retireu-les i reserveu-les sobre paper absorbent. Tot seguit, en una paella amb una mica d'oli salteu els fredolics. Després, en una altra paella amb una mica d'oli salteu la cansalada tallada a dauets. Finalment, poseu els fredolucs, la cansalada i les pilotilles al cassó de la sopa torrada, remeneu-ho una mica deixeu-ho coure tot junt durant un parell de minuts. I ja per acabar, emplateu la sopa torrada amb els fredolics i les pilotilles.