Elinks

Cuiner: Jordi Marsinyach Restaurant: Cal Brunzent Adreça: C/ Nou, 31 i Plaça de l'Ajuntament, 7 Població: Igualada Telèfon: 93 804 34 12

Grau de dificultat: Baix Temps d'elaboració: 30 minuts

Ingredients:

- 24 calamars mitjans nets - 8 alls tendres - 20 g d'espinacs de fulla petita - 40 g de greix de pernil ibèric - oli d'oliva - sal - pebre negre - porradell Preparació Per començar, en una paella sense oli salteu el greix de pernil ibèric tallat a dauets fins que quedi daurat. A continuació, en un cassó amb aigua bullint escaldeu els alls tendres tallats a trossos durant 3 minuts i seguidament refredeu-los en un bol amb aigua i gel. Tot seguit, en una paella amb una mica d'oli salteu els alls tendres durant un parell de minuts i quan ja estiguin dauradets rectifiqueu-los de sal. Finalment, en una altra paella amb una mica d'oli salteu els calamars, ja salpebrats, durant un parell de minuts. I ja per acabar, emplateu els calamars, poseu-hi a sobre els alls tendres i les fulles d'espinacs i guarniu el plat amb els dauets de greix de pernil i el porradell.

Cuiner: Jordi Marsinyach Restaurant: Cal Brunzent Adreça: C/ Nou, 31 i Plaça de l'Ajuntament, 7 Població: Igualada Telèfon: 93 804 34 12

Grau de dificultat: Mitjà Temps d'elaboració: 1 hora

Ingredients:

- 6 patates mitjanes - el moll d'un os (es pot comprar sense os) - 20 g de trompetes de la mort seques - 1 pastanaga - 1/2 porro (la part blanca) - 2 mongetes tendres - 2 l d'aigua - cacau en pols - sal Preparació Per començar, poseu les patates senceres i amb pell en una safata i deixeu-les escalivar al forn a 180 graus durant 45 minuts. Després, aixafeu-les una mica amb un forquilla, poseu-les en un cassó, cobriu-les amb aigua i deixeu-les coure durant 3 hores. Seguidament, coleu el brou, rectifiqueu-lo de sal i reserveu-lo. A continuació, en un cassó amb aigua bullint i sal escaldeu la pastanaga, el porro i les mongetes tendres i les trompetes de la mort, tot tallat a la juliana, durant un parell de minuts, i després refredeu-les en un bol amb aigua i gel. Tot seguit, poseu el moll de l'os tallat a rodanxes en una safata i escalfeu-lo al forn a 180 graus durant 30 segons. I ja per acabar, emplateu les verdures i les trompetes de la mort al centre del plat, poseu-hi el moll de l'os a sobre, tireu una mica de cacau en pols pel voltant del plat i aboqueu-hi el brou també pel voltant.

Cuiner: Jordi Marsinyach Restaurant: Cal Brunzent Adreça: C/ Nou, 31 i Plaça de l'Ajuntament, 7 Població: Igualada Telèfon: 93 804 34 12

Grau de dificultat: Baix Temps d'elaboració: 30 minuts

Ingredients:

- 4 lloms de conill sense os - 1 pot de cigronets cuits de l'Alta Anoia (en conserva) - 2 alls - 1 tomàquet - 2 escalunyes - 2 ous - farigola en pols - sal - pebre negre - oli d'oliva - julivert Preparació Per començar, en una paella amb una mica d'oli sofregiu l'escalunya picada, un gra d'all picat i el tomàquet tallat a daus, sense pell ni llavors. Quan estigui tot dauradet, afegiu-hi els cigronets, una mica de julivert picat, la sal i el pebre i deixeu-ho sofregir tot junt durant uns minuts. A continuació, poseu el suc del pot dels cigronets en un cassó i escalfeu-lo al foc. Per fer l'allioli, poseu en un bol el gra d'all, l'ou, la sal i l'oli i tritureu-ho amb el túrmix. Després, afegiu-hi el suc escalfat dels cigrons i la farigola en pols i barregeu-ho bé amb un batedor. Tot seguit, talleu el llom de conill a rodanxes, salpebreu-lo i salteu-lo en una paella amb una mica d'oli. I ja per acabar, emplateu els cigrons, poseu-hi el conill a sobre i salseu-ho tot amb l'allioli.

Cuiner: Jordi Marsinyach Restaurant: Cal Brunzent Adreça: C/ Nou, 31 i Plaça de l'Ajuntament, 7 Població: Igualada Telèfon: 93 804 34 12

Temps d'elaboració: 30 minuts

Ingredients:

- 200 g de pèsols ben tendres i sense tavella - 80 g de tripa de bacallà - 40 g de botifarra negra - 1 ceba tendra - 6 fulles de menta - 1 cullerada de mantega - un gotet de crema de llet - germinats de col llombarda - 1 all picat - julivert - sal - pebre negre - oli d'oliva - 250 cl d'aigua Preparació Per començar, poseu la tripa de bacallà en remull durant un parell d'hores com a mínim. Mentrestant, en un cassó amb una mica de mantega sofregiu la ceba tendra tallada a la juliana. Quan estigui dauradeta, afegiu-hi els pèsols i les fulles de menta, cobriu-ho tot amb aigua, ja escalfada, i deixeu-ho coure durant 8 minuts. Seguidament, poseu-hi la crema de llet, la sal i el pebre, remeneu-ho bé, retireu-ho del foc, tritureu-ho amb el túrmix, passeu-ho per un colador i reserveu-ho. A continuació, talleu la tripa de bacallà a tires i salteu-les en una paella amb una mica d'oli, all i julivert picat. Tot seguit, talleu la botifarra negra pel mig i salteu-la en una paella amb una mica d'oli mentre l'aneu trencant amb una forquilla. I ja per acabar, poseu un motlle al centre del plat, ompliu-lo amb la botifarra i la tripa de bacallà, desemmotlleu-ho, aboqueu-hi la crema de pèsols al voltant i guarniu el plat amb els germinats de col llombarda.

Cuiner: Jaume Rodríguez Enrich Restaurant: Cuina de casa

Grau de dificultat: Baix Temps d'elaboració: 1 hora i 20 minuts

Ingredients:

- 12 ous - 1 manat d'espàrrecs verds - un manat de cebes tendres - 200 g de cansalada ibèrica - 200 g de formatge de Maó tendre ratllat - 1 got de vi blanc - oli d'oliva verge - sal Per acompanyar: - pa de coca -1 tomàquet de penjar Preparació Per començar, poseu les cues dels espàrrecs en un cassó amb una mica d'aigua i deixeu-ho coure durant 20 minuts. Mentrestant, en una paella calenta i amb una mica d'oli salteu a foc fort la ceba tendra tallada a la juliana, les puntes dels espàrrecs i la cansalada tallada a daus. Quan estigui tot dauradet, afegiu-hi el vi blanc i deixeu-lo evaporar. Seguidament, poseu-hi el brou de coure les cues d'espàrrec, rectifiqueu-ho de sal i deixeu-ho coure a foc suau durant una hora. A continuació, poseu 3 ous batuts en una paella amb una mica d'oli. Quan hagin quatllat, afegiu-hi una part de l'estofat d'espàrrecs, ceba tendra i cansalada, cobriu-ho amb el formatge i deixeu-ho coure durant un parell de minuts. Després, feu el mateix amb la resta d'ous i estofat per fer més truites. Finalment, gratineu la truita al forn durant un minut a 180 graus. I ja per acabar, emplateu la truita oberta i serviu-la acompanyada de pa amb tomàquet.