Elinks

Cuiner: Xavier Andreu Restaurant: El Buidasacs Adreça: C/ Major, 1 Població: El Vilet de Riucorb (Urgell) Telèfon: 973 33 05 21

Grau de dificultat: Baix Temps d'elaboració: 2 hores

Ingredients:

- 300 g de patata Monalisa - 10 g de mantega - sal - pipes de gira-sol pelades i salades - blat de moro fregit amb sal (comprat fet) - oli de gira-sol - opcionalment salses variades (pesto, d'olivada, de formatges, etc.) Preparació Per començar, peleu les patates, talleu-les a trossos i tritureu-les a la Thermomix. Seguidament, passeu-ho per un colador, poseu tota la part líquida en un cassó amb una mica de sal i mantega i deixeu-la coure fins que qualli. A continuació, esteneu-la sobre un silpat amb l'ajuda d'una espàtula, poseu-hi el blat de moro, que haureu picat, sobre una part, deixeu la part del mig sense res i poseu les pipes a l'altra part. Després, poseu el silpat sobre una safata i deixeu-ho coure al forn durant 45 minuts a 80 graus. Tot seguit, retireu la safata del forn i talleu la massa en tres trossos, segons el que porti a sobre. Després, talleu cada un dels trossos en tires, torneu-los a posar a la safata i deixeu-los coure al forn durant 45 minuts més a 80 graus. Finalment, en una paella amb oli de gira-sol fregiu les tires durant uns segons i reserveu-les sobre paper absorbent. I ja per acabar, emplateu les tires de patata i serviu-les acompanyades de salses variades.

Cuiner: Xavier Andreu Restaurant: El Buidasacs Adreça: C/ Major, 1 Població: El Vilet de Riucorb (Urgell) Telèfon: 973 33 05 21

Temps d'elaboració: 30 minuts més els confitats

Ingredients:

- 12 sardines "de la costa" - 60 g de faves tendres repelades - 5 g de tomàquet confitat - llesques de pa torrat - moscatell - pebre negre - 50 cl d'oli d'oliva verge (per conservar la sardina) - cibulet picat - sal Per a l'oli de menta: -150 cl d'oli de gira-sol - 1 manat de menta Per a l'almívar de peres: - 2 peres conferència - 50 cl d'aigua mineral - 50 g de sucre - unes gotes de llimona Preparació Per començar, netegeu les sardines, talleu-les a filets, poseu-hi una mica de pebre per sobre i deixeu-les macerar en un bol amb oli d'oliva. Per fer l'almívar de peres, escalfeu en un cassó l'aigua, el sucre i el suc de llimona. Quan el sucre estigui desfet, poseu-hi la pera tallada a dauets, remeneu-ho bé, retireu-ho del foc, poseu-ho en un bol i deixeu-ho refredar a la nevera. Per fer l'oli de menta, poseu en un cassó l'oli de gira-sol i el manat de menta i deixeu-ho confitar a uns 60 graus durant 4 hores. Seguidament, deixeu-ho reposar un dia sencer a la nevera, coleu-ho i reserveu-ho. Per fer la vinagreta, poseu en un bol l'oli de menta, el moscatell, la sal i el pebre, i remeneu-ho bé. Seguidament, afegiu-hi el tomàquet confitat tallat a dauets, el cibulet picat i les faves, que haureu escaldat, i remeneu-ho bé. A continuació, poseu els filets de sardina sobre les llesques de pa torrat i talleu-ne les vores perquè no sobresurtin. I ja per acabar, poseu un motlle al centre del plat, ompliu-la amb els dauets de pera, desemmotlleu-ho, poseu-hi la torrada a sobre, amaniu-la amb la vinagreta i guarniu el plat amb unes fulles de menta fresca.

Cuiner: Xavier Andreu Restaurant: El Buidasacs Adreça: C/ Major, 1 Població: El Vilet de Riucorb (Urgell) Telèfon: 973 33 05 21

Grau de dificultat: Alt Temps d'elaboració: 2 hores més el temps dels confitats

Ingredients:

- 4 lloms de bacallà dessalat - 150 cl d'oli d'oliva verge - 3 alls de Belltall - 1 bitxo - 24 cargols punxents - 1 manat d'espàrrecs de marge - Tomàquet confitat - sal Per a l'oli de brases: - 200 cl d'oli d'oliva verge extra - Un canó de canyella - llorer - romaní - branques de pi - farigola - pebre negre en gra - sarments de vinya Preparació Per fer l'oli de brases, poseu el llorer, el romaní, el pi, la farigola, el pebre, els sarments i la canyella en una safata i deixeu-ho coure al forn durant 15 minuts a 180 graus. A continuació, poseu els cargols en un bol amb aigua freda i sal durant una hora. Després, poseu-los en un cassó amb aigua freda, sal i una fulla de llorer i deixeu-los coure durant 30 minuts. Quan estiguin cuits, coleu-los, traieu-los de la closca i reserveu-los. Tot seguit, en una paella amb una mica d'oli de brases fregiu l'all laminat i el bitxo. Quan estiguin dauradets, retireu-los, poseu a la paella els lloms de bacallà i deixeu-los coure a foc suau perquè deixin anar la seva gelatina. Quan el bacallà estigui cuit, retireu-lo de la paella i remeneu la salsa amb un colador fins que quedi ben lligada. Després, afegiu-hi els lloms de bacallà i els cargols i deixeu-ho coure tot junt durant un parell de minuts. Mentrestant,, en una paella amb una mica d'oli salteu les puntes dels espàrrecs de marge. Finalment, en una altra paella amb una mica d'oli salteu el tomàquet confitat tallat a daus. I ja per acabar, emplateu el bacallà, salseu-lo amb el suc de la seva cocció i poseu-hi per sobre els cargols, el tomàquet confitat i els espàrrecs.

Cuiner: Xavier Andreu Restaurant: El Buidasacs Adreça: C/ Major, 1 Població: El Vilet de Riucorb (Urgell) Telèfon: 973 33 05 21

Grau de dificultat: Baix Temps d'elaboració: 30 minuts

Ingredients:

- 16 formatgets de cabra en boletes - 200 g d'ametlla granet torrada - 100 g de sucre - flors d'ametller per decorar -1 pot de compota de poma àcida Preparació Per començar, poseu el sucre en una paella i deixeu-lo desfer a foc suau. Quan s'hagi fet un caramel, aboqueu-lo sobre un paper sulfuritzat i deixeu-lo refredar. Mentrestant, arrebosseu les boletes de formatge amb l'ametlla granet i reserveu-les en un plat a la nevera. A continuació, trenqueu el caramel amb una mà de morter, poseu-lo a la Thermomix i tritureu-los fins a obtenir-ne una pols. Tot seguit, arrebosseu les boletes de formatge amb ametlla amb la pols de caramel. I ja per acabar, emplateu la compota de poma, poseu-hi a sobre les boletes de formatge arrebossades i guarniu el plat amb les flors d'ametller.

Cuiner: Lluïsa Pera Restaurant: Cuina de casa

Grau de dificultat: Baix Temps d'elaboració: 30 minutos

Ingredients:

- 1 placa de pasta de full precuinada - 200 g de confitura de cabell d'àngel (la meitat d'un pot) - 30 g de pinyons - 50 g d'ametlles marcones crues - 50 g de nous - 50 g de panses i prunes seques - 2 cullerada de sucre - 1 ou Preparació Per començar, punxeu la pasta de full amb una forquilla. Seguidament, unteu-ne la meitat amb la confitura de cabell d'àngel i poseu-hi a sobre les ametlles esmicolades, les nous esmicolades i les panses i prunes seques. A continuació, doblegueu la massa per la meitat, cobrint el farcit, i segelleu bé les vores amb els dits. Després, torneu a punxar la part de sobre de la massa amb la forquilla, cobriu-la amb els pinyons, unteu-la amb l'ou batut, espolseu-hi el sucre per sobre, poseu-la en una safata amb paper sulfuritzat i deixeu-la coure al forn, prèviament escalfat, durant uns 10 minuts a 180 graus fins que els pinyons estiguin dauradets. I ja per acabar, deixeu refredar la coca i serviu-la.