Elinks

Cuiner: Artur Martínez Restaurant: Capritx Adreça: C/ Pare Millàn, 140 Població: Terrassa (Zona Olímpica) Telèfon: 93 735 80 39

Grau de dificultat: Baix Temps d'elaboració: 30 minuts

Ingredients:

- 4 bases de coca de Munt precuites - 2 cebes tendres - 4 tomàquets - 100 ml d'oli d'oliva verge extra - 2 botifarres terregades de Terrassa - un polsim de sucre - cibulet - sal en escates Per al sofregit de tomàquet: - 1 ceba de Figueres - 1 kg de tomacons de penjar Preparació Per començar, en una paella amb una mica d'oli sofregiu la ceba de Figueres picada. Quan estigui dauradeta, afegiu-hi els tomacons ratllats i deixeu-ho sofregir tot junt durant uns 30, 45 minuts. A continuació, unteu la coca amb el sofregit, poseu-hi les rodanxes de botifarra a sobre, cobriu-les amb rodanxes de tomàquet i ceba laminada, amaniu-ho amb un raig d'oli, una mica de sal en escates i una mica de sucre i deixeu-ho coure al forn durant 15 minuts a 180 graus. I ja per acabar, emplateu la coca i guarniu-la amb una mica de cibulet picat per sobre.

Cuiner: Artur Martínez Restaurant: Capritx Adreça: C/ Pare Millàn, 140 Població: Terrassa (Zona Olímpica) Telèfon: 93 735 80 39

Grau de dificultat: Baix Temps d'elaboració: 1 hora i 30 minuts

Ingredients:

- 4 naps blancs de mida mitjana - 1 l d'oli de gira-sol - 5 alls - 1 clau d'olor - 1 branca de farigola - 1 fulla de llorer - 1 c/p de pebre negre en gra - sal fina i en escates - 1 tòfona negra de mida mitjana Per a l'oli de tòfona: - 50 g de tòfona (retalls) - 50 g de l'oli de confitar els naps Per al puré de cigrons: - 250 g de cigronets vallesans cuits - 50 g de cansalada ibèrica curada en sal - 100 ml de l'oli de confitar els naps Preparació Per començar, en un cassó amb oli de gira-sol abundant poseu-hi els naps pelats, el clau d'olor, els alls, la farigola, el llorer i el pebre i deixeu-ho confitar a foc suau durant uns 45 minuts. Mentrestant, talleu la tòfona a rodanxes i reserveu-la. Per fer l'oli de tòfona, poseu uns retalls de la tòfona en un bol amb una mica d'oli i tritureu-ho amb el túrmix. Per fer el puré de cigrons, poseu en un bol els cigronets, la cansalada, l'oli de confitar els naps i una mica de sal i tritureu-ho amb el túrmix. Finalment, escalfeu els naps al forn i talleu-los a rodanxes. I ja per acabar, emplateu les rodanxes de nap, poseu-hi una mica de puré de cigrons per sobre, amaniu-ho tot amb l'oli de tòfona i la sal en escates i guarniu el plat amb les rodanxes de tòfona.

Cuiner: Artur Martínez Restaurant: Capritx Adreça: C/ Pare Millàn, 140 Població: Terrassa (Zona Olímpica) Telèfon: 93 735 80 39

Grau de dificultat: Mitjà Temps d'elaboració: 40 minuts

Ingredients:

- 1 botifarra terregada - 2 cebes de Figueres - 2 alls - 200 g de carn de porc picada - 1 copa de vi ranci - 200 g de suc concentrat de carn - brots de ruca - oli d'oliva - sal i pebre Per a la melmelada de poma: - 3 pomes Reineta - 150 g de sucre Preparació Per començar, en un cassó amb una mica d'oli sofregiu la ceba i l'all picat fins que estiguin dauradets. A continuació, poseu en un bol la botifarra picada, el sofregit de ceba i all, la carn picada, el vi ranci, la sal i el pebre i barregeu-ho bé amb una espàtula. Tot seguit, poseu les pomes pelades i tallades a daus en un bol juntament amb el sucre, tapeu-ho amb paper film i poseu-ho al microones durant 5 minuts a màxima potència. Després, tritureu-ho amb el túrmix i reserveu-ho. Finalment, farciu un motlle fins la meitat amb la barreja de carn i botifarra, cobriu-ho amb una capa de puré de poma i deixeu-ho coure al forn durant 5 minuts a 180 graus. I ja per acabar, emplateu la terrina, ja desemmotllada, salseu-la amb el suc de carn i guarniu el plat amb els brots de ruca.

Cuiner: Artur Martínez Restaurant: Capritx Adreça: C/ Pare Millàn, 140 Població: Terrassa (Zona Olímpica) Telèfon: 93 735 80 39

Grau de dificultat: Mitjà

Ingredients:

- 200 g de mongetes seques (o 400 g de cuites) - 1,5 l d'aigua mineral ( per si coem nosaltres les mongetes) - 200 ml de fumet de peix ( menys d'un got) - 400 g de corball - 1 gra d'all - julivert - 1 copa de vi ranci - fulles fresques d'estragó i de fonoll - sal i oli Preparació Per començar, deixeu les mongetes en remull amb l'aigua mineral durant 6 o 8 hores. Seguidament, poseu-les a coure durant una hora i mitja a foc suau. Si veieu que ha d'arrencar el bull, afegiu-hi més aigua freda, i quan faltin 20 minuts per acabar la cocció, rectifiqueu-les de sal. Mentrestant, poseu en un bol l'all picat, el julivert picat i una mica d'oli i barregeu-ho bé. A continuació, en una paella amb una mica d'oli salteu el corball tallat a daus pel cantó de la pell durant un parell de minuts. Després, rectifiqueu-lo de sal, afegiu-hi l'oli amb all i julivert i el vi ranci i deixeu-ho coure un parell de minuts més. Finalment, poseu-hi les mongetes i el fumet i deixeu-ho coure tot junt durant uns 3 minuts més. I ja per acabar, emplateu les mongetes amb el corball i guarniu el plat amb un raig d'oli d'oliva i una mica de fonoll i estragó picats.

Cuiner: Jordi Alcalde Restaurant: Cuina de casa

Grau de dificultat: Baix Temps d'elaboració: 1 hora i 30 minuts

Ingredients:

- 240 g de farina - 2 c/p de llevat en pols - 1 c/p de bicarbonat de sodi - 1 c/p de canyella mòlta - 1 sobre de vanil·lina (sucre amb vainilla) - 1 polsim de clau mòlt - 1/2 c/p de pebre mòlt - 250 g de sucre negre - 3 pastanagues ratllades - 125 g de nous picades - 3 ous grossos - el suc d'una taronja - 120 ml d'oli de gira-sol - nous senceres per guarnir - mantega Ingredients per a la cobertura: - 250 g de formatge crema estovat - 200 g de sucre en pols - 50 g de mantega estovada - pell ratllada d'una taronja - 1 sobre de vanil·lina Preparació Per començar, poseu els ous i el sucre negre en un bol i barregeu-los bé fins que quedi una massa ben fina. Seguidament, afegiu-hi la farina, les nous picades, el suc de taronja, l'oli de gira-sol, la canyella, el clau, el pebre i la pastanaga ratllada i barregeu-ho bé amb un batedor. Després, poseu-hi el bicarbonat, el llevat i la vanil·lina i torneu-ho a remenar bé. A continuació, aboqueu la massa en un motlle ja untat amb mantega i deixeu-ho coure al forn durant una hora a 180 graus. Per fer la cobertura, poseu en un bol el formatge crema, el sucre en pols, la mantega, la pell de taronja i la vanil·lina i remeneu-ho bé amb una espàtula. I ja per acabar, desemmotlleu el pa de pessic, quan ja sigui fred, talleu-lo per la meitat, farciu-lo amb la crema de formatge, tapeu-lo, cobriu-lo amb més crema de formatge i guarniu-lo amb unes quantes nous senceres.