Elinks

Cuiner: Carme Picas Restaurant: El Ginjoler Adreça: C/ Pic Peguera, 15 (Parc Científic i Tecnològic UdG) Població: Girona Telèfon: 972 18 32 02

Grau de dificultat: Baix Temps d'elaboració: 30 minuts

Ingredients:

- 400 g de mongets (mongetes petites) cuits - una mica d'aigua de cocció dels mongets - 1 botifarra de perol blanca - 1 botifarra de perol negra - 2 ous - 20 g de farina - 5 g de llevat químic - 1 arengada - escarola - sal Per a l'oli aromatitzat: - 1 bitxo de Girona envinagrat - 1 ceba tendra - 100 cl d'oli Preparació Per fer l'oli aromatitzat, poseu en un bol l'oli, l'arengada remullada i neta, el bitxo de Girona i la ceba tendra, tot tallat a trossets, i deixeu-ho macerar durant unes hores. A continuació, poseu en un bol tres quartes parts dels mongets, els ous, la farina, el llevat, una mica de l'aigua de la cocció dels mongets i una mica de sal i tritureu-ho amb el túrmix. Després, deixeu reposar la barreja durant mitja horeta. Tot seguit, poseu la barreja en una paella amb oli i afegiu-hi per sobre unes quantes rodanxes de botifarra i uns quants mongets sencers i deixeu-ho coure uns minuts. Quan les vores de la truita estiguin dauradetes, poseu la paella al forn durant uns 5 minuts. I ja per acabar, emplateu la truita, poseu-hi l'escarola al costat i amaniu-ho tot amb l'oli aromatitzat.

Cuiner: Carme Picas Restaurant: El Ginjoler Adreça: C/ Pic Peguera, 15 (Parc Científic i Tecnològic UdG) Població: Girona Telèfon: 972 18 32 02

Grau de dificultat: Baix Temps d'elaboració: 40 o 50 minuts

Ingredients:

- 500 g de filet de vedella - 12 talls de cansalada de pebre llescada fina - 200 g de salsifins - 100 g de cebetes - 2 pastanagues - 2 grans d'all - 2 tomacons de penjar pelats - 1 canonet de canyella - una copa de vi ranci - llorer - oli - sal i pebre Preparació Per començar, poseu en una cassola amb oli abundant els salsifins, ja pelats i escaldats, les pastanagues pelades i tallades a rodanxes, els tomacons tallats a dauets, les cebetes pelades, els alls aixafats, la sal, el pebre i el vi ranci, tapeu la cassola i deixeu-ho coure durant 40 minuts a foc suau remenant-ho de tant en tant. A mitja cocció, afegiu-hi el llorer i la canyella. Mentrestant, piqueu el filet de vedella, salpebreu-lo, poseu-lo sobre unes quantes làmines de cansalada, emboliqueu-ho com si féssiu un caneló i fregiu-ho en una paella amb una mica d'oli fins que quedi ben dauradet de tots costats. I ja per acabar, emplateu el bistec rus i poseu-hi el rostit de verdures al costat.

Cuiner: Carme Picas Restaurant: El Ginjoler Adreça: C/ Pic Peguera, 15 (Parc Científic i Tecnològic UdG) Població: Girona Telèfon: 972 18 32 02

Grau de dificultat: Baix Temps d'elaboració: 60 minuts

Ingredients:

- 400 g de carbassa de cacauet pelada - iogurt ecològic - 150 g de sucre - 40 g de mantega - un polsim de canyella Per al granissat de mandarina: - 3 mandarines - suc de 1/2 llimona - 50 g de sucre Per a l'emplatat: - pells de mandarina confitades - grills de mandarina Preparació Per començar, poseu en un cassó el sucre i la mantega i deixeu-ho desfer fins que obtingueu un caramel. A continuació, unteu la base del motlle amb el caramel, poseu-hi una capa de carbassa tallada a làmines molt fines a sobre, unteu-les amb més caramel, poseu-hi una mica de canyella en pols i aneu fent capes fins que ompliu el motlle. Seguidament, deixeu-lo coure al forn durant uns 35 minuts a 160 graus. Quan estigui cuit, desemmotlleu-lo sobre una safata. Per fer el granissat, poseu en un bol el suc de mandarina ja colat, el suc de llimona i el sucre i barregeu-ho bé amb un batedor. Després, poseu-ho al congelador durant 3 o 4 hores i cada mitja hora rasqueu-ho bé amb una forquilla. I ja per acabar, emplateu un tall de Tatin, poseu-hi una mica de iogurt a un costat, el granissat a l'altre i guarniu el plat amb els grills de mandarina i la pell de mandarina confitada.

Cuiner: Eva Rigau Restaurant: Cuina de casa

Grau de dificultat: Baix Temps d'elaboració: 40 minuts

Ingredients:

- 300 g de fideus amb forat - 100 g de costelló - 100 g de pollastre - 100 g de gambes pelades - 50 g de salsitxes de porc - 150 g de petxines o cloïsses - 3/4 de l de brou de pollastre - 1/2 pebrot vermell - 1/2 pebrot verd - 1 ceba - 1 porro mitjanet - 1 tomata ratllada - julivert picat - 1 gra d'all - sal i pebre - oli d'oliva Preparació Per començar, en una cassola amb oli sofregiu les salsitxes, el costelló i el pollastre, tot ja tallat a trossos i salpebrat. Quan estigui tot dauradet, afegiu-hi el pebrot, la ceba i el porro, tot tallat a dauets i deixeu-ho sofregir una estona. Quan les verdures estiguin rosses, poseu-hi la tomata ratllada i deixeu-ho sofregir uns minuts més. A continuació, afegiu-hi els fideus i remeneu-los bé fins que estiguin ben dauradets. Seguidament, cobriu-ho tot amb el brou de pollastre calent i deixeu-ho coure tot junt i amb la cassola tapada durant uns 10 minuts. Mentrestant, en una paella amb una mica d'oli i un gra d'all laminat salteu les cues de gamba durant un parell de minuts. Tot seguit, obriu les cloïsses al vapor. Finalment, afegiu les gambes i les cloïsses a la cassola i deixeu-ho coure tot junt durant un parell de minuts més. I ja per acabar, emplateu els fideus amb les gambes i les cloïsses i guarniu el plat amb una mica de julivert picat.