Elinks

Cuiner: Valentí Mongay Restaurant: La Salseta Adreça: C/ Sant Pau, 33 Població: Sitges Telèfon: 93 811 04 19

Grau de dificultat: Baix Temps d'elaboració: 20 minuts més 8 hores de maceració

Ingredients:

- 1 escarola perruqueta - 100 g d'olives arbequines - 100 g d'olives negres - 6 verats - 35 g de flocs d'algues seques - 50 g de tàperes - 200 g de sal - 100 g de sucre - 25 ml d'oli d'oliva verge extra d'arbequines - sal Per a la salsa: - 125 g d'ametlles torrades pelades - 125 g d'oli d'oliva verge extra d'arbequines - 8 nyores - 4 grans d'all - 50 ml de vinagre Preparació Per començar, poseu en un bol la sal i el sucre, barregeu-ho bé, poseu-hi els filets de verat, cobriu-los amb la barreja i deixeu-los macerar a la nevera durant 8 hores. Després, poseu els filets en un bol amb oli d'oliva i reserveu-los. Per fer la salsa, poseu en un bol les ametlles, els grans d'all, el vinagre, la polpa de les nyores ja hidratades, una mica de l'aigua d'hidratar les nyores i tritureu-ho amb el túrmix. Quan estigui tot ben triturat, afegiu-hi l'oli i remeneu-ho bé. A continuació, poseu en un bol l'escarola, els filets de verat, les algues ja hidratades, les tàperes, les olives, una mica de sal i la salsa i remeneu-ho tot bé. I ja per acabar, emplateu l'amanida.

Cuiner: Valentí Mongay Restaurant: La Salseta Adreça: C/ Sant Pau, 33 Població: Sitges Telèfon: 93 811 04 19

Grau de dificultat: Baix Temps d'elaboració: 2 hores

Ingredients:

- 125 g de clara d'ou - 150 g d'ametlles crues en pols - 50 g d'ametlles crues laminades - 50 g de farina - 150 g de sucre - sucre llustre Preparació Per començar, munteu les clares a punt de neu, afegiu-hi el sucre i remeneu-ho bé sense que les clares baixin. Seguidament, poseu-les en un bol juntament amb l'ametlla en pols, afegiu-hi la farina tamisada per sobre i remeneu-ho bé amb una espàtula. A continuació, poseu la massa a la màniga pastissera i feu unes quantes boles en una safata de forn sobre un silpat. Finalment, poseu-hi una mica d'ametlla laminada i sucre llustre per sobre i deixeu-les coure al forn a 100 graus durant 90 minuts. I ja per acabar, emplateu les galetes i poseu-hi una mica més de sucre llustre per sobre.

Cuiner: Valentí Mongay Restaurant: La Salseta Adreça: C/ Sant Pau, 33 Població: Sitges Telèfon: 93 811 04 19

Grau de dificultat: Baix Temps d'elaboració: 2 hores

Ingredients:

- 1 kg d'espigalls - 5 ous - 10 cl de nata líquida - sal - 200 g de formatge d'ovella ratllat Per a la beixamel: - 1/2 l de llet - 35 g de farina - 30 g de mantega - nou moscada - sal Per a la crema de carbassa: - 500 g de carbassa - oli d'oliva verge extra - 150 g de ceba - sal Preparació Per començar, poseu en un bol els espigalls ja bullits i escorreguts, els ous, la nata i la sal i tritureu-ho amb el túrmix. Seguidament, poseu-ho en un motlle de silicona, sobre una safata amb aigua i deixeu-ho coure al forn al bany maria a 180 graus durant 40 minuts. Per fer la beixamel, poseu en un cassó la llet, la farina, la mantega, la nou moscada i la sal i deixeu-ho coure mentre ho remeneu fins que us quedi una crema ben fina. Per fer la crema de carbassa, en un cassó amb una mica d'oli sofregiu la ceba picada. Quan estigui dauradeta, afegiu-hi la carbassa tallada a dauets i deixeu-la sofregir durant uns minuts. Després, cobriu-ho tot amb aigua, rectifiqueu-ho de sal i quan la carbassa estigui cuita retireu-ho del foc i tritureu-ho bé amb el túrmix. Finalment, poseu una mica de beixamel en una cassola, poseu-hi un tall de púding a sobre, cobriu-lo amb una mica més de beixamel i formatge ratllat i deixeu-ho gratinar al forn durant uns minuts. I ja per acabar, emplateu el púding gratinat i poseu-hi la salsa de carbassa al voltant.

Cuiner: Valentí Mongay Restaurant: La Salseta Adreça: C/ Sant Pau, 33 Població: Sitges Telèfon: 93 811 04 19

Grau de dificultat: Mitjà Temps d'elaboració: 30 minuts

Ingredients:

- 500 g d'espinacs - 300 g de remolatxa - 150 g de pinyons - 120 g de panses - 8 plaques de pasta fresca - oli d'oliva - sal Preparació Per començar, en un cassó amb aigua i sal bullint, deixeu coure les plaques de pasta durant quatre minuts. Quan estiguin cuites, escorreu-les i reserveu-les. A continuació, en una paella amb una mica d'oli salteu els espinacs durant un parell de minuts. Després, retireu-los i a la mateixa paella, amb una mica més d'oli, salteu-hi els pinyons. Quan estiguin torradets, afegiu-hi les panses, remeneu-ho bé, torneu-hi a posar els espinacs i salteu-ho tot junt durant un minutet més. Per fer el puré de remolatxa, poseu en un bol la remolatxa, ja pelada i bullida, l'aigua de la seva cocció i una mica d'oli i tritureu-ho amb el túrmix. Tot seguit, poseu el saltat sobre les plaques de pasta i enrotlleu-les. I ja per acabar, emplateu els canelons i poseu-hi el puré de remolatxa per sobre.

Cuiner: Pep Gutiérrez Restaurant: Cuina de casa

Grau de dificultat: Baix Temps d'elaboració: 20 minuts

Ingredients:

- 500 g d'espaguetis - 400 g de cloïsses - 1/2 copa de vi blanc - 5 alls - 1 bitxo petit - llorer - julivert picat - oli d'oliva - pebre negre - sal Preparació Per començar, poseu les cloïsses en un bol amb aigua i sal i deixeu-les reposar durant una hora a la nevera. Mentrestant, poseu en un cassó l'aigua, la sal, el llorer, el bitxo i un gra d'all i deixeu-ho coure. Quan arrenqui el bull, afegiu-hi els espaguetis, deixeu-los coure uns minuts, i després escorreu-los i reserveu-los. A continuació, en una paella amb oli ben calent sofregiu uns quants alls laminats i un bitxo. Quan estiguin dauradets, afegiu-hi les cloïsses i el vi blanc, deixeu-ho coure un parell de minuts, poseu-hi els espaguetis, rectifiqueu-ho de sal i pebre, remeneu-ho bé i retireu-ho del foc. I ja per acabar, emplateu els espaguetis amb les cloïsses i guarniu el plat amb una mica de julivert picat.