Elinks

Cuiner: Oriol Vicente Restaurant: L'Àpat Adreça: C/ Aribau, 137 Població: Barcelona Telèfon: 93 439 64 14

Grau de dificultat: Baix Temps d'elaboració: 1 hora

Ingredients:

- 12 calamarsets - 1 manat de cebes tendres - 100 g de pernil ibèric - 2 alls tendres - julivert - sal i pebre - oli d'oliva Per al trinxat de patates del suquet: - 1 l de brou de peix de roca vermell - 5 patates - 1 all - uns brins de safrà - julivert - oli d'oliva verge extra - sal i pebre Preparació Per fer el trinxat, poseu en un cassó el brou de peix, l'all pelat, el safrà i les patates tallades a rodanxes i deixeu-ho coure durant 20 minuts. Després, rectifiqueu-ho de sal i pebre, afegiu-hi una mica de julivert picat i aixafeu-ho tot amb una forquilla. Per fer el farcit, en una paella amb oli sofregiu la ceba tendra picada i l'all tendre picat durant un parell de minuts i, seguidament, afegiu-hi les potes de calamarsets picades. Quan estiguin dauradetes, rectifiqueu-ho de sal i pebre, poseu-hi el pernil tallat a trossets, retireu-ho del foc, afegiu-hi una mica de julivert picat i remeneu-ho tot bé. A continuació, farciu els calamarsets, tanqueu-los amb un escuradents i salteu-los en una paella amb una mica d'oli. I ja per acabar, emplateu el trinxat, poseu-hi els calamarsets a sobre, sense l'escuradents, i guarniu el plat amb un raig d'oli d'oliva.

Cuiner: Oriol Vicente Restaurant: L'Àpat Adreça: C/ Aribau, 137 Població: Barcelona Telèfon: 93 439 64 14

Grau de dificultat: Mitjà Temps d'elaboració: Per als bunyols, 30 minuts

Ingredients:

- 200 g de cobertura blanca - 100 g de nata líquida - 1 cullerada de gingebre ratllat - 100 g de pasta de full - 50 g de farina - oli d'oliva - per acompanyar (opcionalment): sorbet de mandarina Preparació Per començar, poseu la nata líquida i el gingebre ratllat en un cassó i deixeu-ho infusionar una estona. Seguidament, coleu-ho, poseu-ho en un bol amb la cobertura de xocolata blanca i remeneu-ho amb un batedor fins que la xocolata quedi ben desfeta. Després, deixeu-ho reposar a la nevera durant 24 hores. A continuació, poseu farina sobre una superfície plana, a sobre, estireu la pasta de full amb un corró, talleu-la en quadrats, poseu-hi al mig una bola de xocolata blanca, emboliqueu-la donant-li forma rodona i quan en tingueu unes quantes de fetes fregiu-les en un cassó amb oli ben calent fins que quedin dauradets. Finalment, poseu-les sobre paper absorbent durant un parell de minuts. I ja per acabar, emplateu els bunyols i guarniu el plat amb una bola de sorbet de mandarina.

Cuiner: Oriol Vicente Restaurant: L'Àpat Adreça: C/ Aribau, 137 Població: Barcelona Telèfon: 93 439 64 14

Grau de dificultat: Baix Temps d'elaboració: 40 minuts

Ingredients:

- 800 g de cua de rap - 100 g de cansalada ibèrica curada - fulles de sàlvia - oli d'oliva verge extra - sal i pebre Per al guisadet de faves: - 250 g de favetes pelades - 6 carxofes - 2 cebes tendres - brou de verdures - 1 raig de xerès sec - julivert - menta Preparació Per començar, talleu la cua de rap a daus, salpebreu-los, cobriu-los amb la sàlvia picada, emboliqueu-los amb la cansalada tallada a làmines ben fines i deixeu-los refredar a la nevera durant una estona. Mentrestant, en una paella amb una mica d'oli, salteu la ceba tendra picada, les carxofes tallades a quarts i les faves pelades durant uns minuts. Seguidament, afegiu-hi el xerès, deixeu-lo reduir, poseu-hi el brou, la sal, el julivert picat i unes fulles de menta, abaixeu el foc i deixeu-ho coure tot junt durant uns 15 minuts. A continuació, en una paella amb una mica d'oli d'oliva salteu els daus de rap. Quan la cansalada estigui dauradeta, poseu-los en una safata i deixeu-los coure al forn durant uns 7 minuts. I ja per acabar, emplateu el guisadet de faves, poseu-hi els daus de rap a sobre i guarniu el plat amb unes fulles de menta i un raig d'oli d'oliva.

Cuiner: Oriol Vicente Restaurant: L'Àpat Adreça: C/ Aribau, 137 Població: Barcelona Telèfon: 93 439 64 14

Grau de dificultat: Mitjà Temps d'elaboració: 2 hores

Ingredients:

- 4 cuixes de pollastre de pagès - 6 tripes de bacallà - 4 salsifins - 2 cebes - 8 grans d'all - 1/2 porro - 1/2 llimona - 1 cullerada de farina - 5 tomàquets canaris - 1 raig de vi blanc - 1 raig de vi ranci - 30 cl de brou - oli d'oliva - sal i pebre - farigola Per a la picada: - 1 grapadet d'avellanes torrades - 1 all - julivert - safrà Preparació Per començar, en una cassola amb oli fregiu les cuixes de pollastre salpebrades. Quan estiguin dauradetes, afegiu-hi la ceba picada, el porro picat i l'all sense pelar, i deixeu-ho coure tot junt durant uns minuts. Després, poseu-hi el tomàquet tallat a daus i la farigola. Passats uns minuts, afegiu-hi el vi blanc i el vi ranci i deixeu-ho reduir. Seguidament, poseu-hi el brou, tapeu la cassola i deixeu-ho coure durant una hora. Mentrestant, peleu els salsifins, talleu-los a trossos i bulliu-los en un cassó amb aigua, farina, sal i suc llimona. A continuació, poseu les tripes de bacallà, que haureu hidratat, en un cassó amb aigua freda i deixeu-les coure fins que arrenquin el bull. Per fer la picada, poseu en un bol les avellanes, l'all, el julivert i el safrà i tritureu-ho amb la mà de morter. Tot seguit, retireu el pollastre de la cassola, coleu la salsa, torneu-la a posar en una cassola juntament amb el pollastre, els salsifins, les tripes de bacallà, la picada i una mica de l'aigua de coure les tripes i deixeu-ho coure amb la cassola tapada durant 20 minuts més. I ja per acabar, emplateu el pollastre amb els salsifins i salseu-ho tot amb el suc de la cocció.

Cuiner: Maria Assumpció Raich Restaurant: Cuina de casa

Grau de dificultat: Baix Temps d'elaboració: 20 minuts

Ingredients:

- 4 porros - 1 ceba - 1 cullerada de mantega - 4 pomes golden - 2 tasses de brou de pollastre - 20 cl de crema de llet (una ampolleta) - 150 g d'encenalls de pernil serrà - un polset de curri - pell de llimona - sal, pebre i oli Preparació Per començar, en un cassó amb oli i mantega confiteu la ceba i el porro picats durant uns minuts. Seguidament, afegiu-hi la poma pelada i tallada a daus. Mentrestant, poseu en un cassó el brou i la pell de llimona i deixeu-ho infusionar. A continuació, quan la poma ja estigui toveta, afegiu-hi el brou, rectifiqueu-ho de sal i pebre i deixeu-ho coure tot junt durant 5 minuts. Tot seguit, retireu la pell de llimona, afegiu-hi la crema de llet i tritureu-ho amb el túrmix. I ja per acabar, emplateu la vichyssoise i poseu-hi el curri i els encenalls de pernil per sobre.