Elinks

Cuiner: Jordi Cruz Restaurant: L'Angle Adreça: Camí de Sant Benet de Bages s/n (Hotel Món) Població: Sant Fruitós de Bages Telèfon: 672 20 86 91

Grau de dificultat: Baix Temps d'elaboració: 45 minuts

Ingredients:

Per al brou de verdures: - 1,2 l d'aigua mineral - 1 safata de verdures per al brou - 10 carxofes del Prat - 100 g de ceba tendra picada - 2 dl d'oli verge extra d'olives arbequines - sal i pebre blanc - cerfull Opcional per l'emplatat: - 8 làmines de tòfona negra - 1 carxofa fregida fina Preparació Per començar, feu un brou amb l'aigua i les verdures. Seguidament, coleu-lo, poseu-lo en un cassó, peleu les carxofes, talleu-les a quarts, poseu-les al cassó i deixeu-les bullir durant 15 minuts. A continuació, en una paella amb una mica d'oli sofregiu la ceba picada. Quan estigui dauradeta, afegiu-hi les carxofes, rectifiqueu-ho de sal i pebre, salteu-les durant un parell de minuts, poseu-les a la Thermomix, juntament amb la ceba, el brou i l'oli i tritureu-ho fins que quedi una crema ben fina. I ja per acabar, poseu la carxofa tallada a quarts al centre del plat, poseu-hi la crema al voltant i guarniu el plat amb unes làmines de tòfona negra, un raig d'oli d'oliva i una mica de cerfull.

Mongetes de Castellfollit amb botifarra del perol negre i cloïsses.

Cuiner: Jordi Cruz Restaurant: L'Angle Adreça: Camí de Sant Benet de Bages s/n (Hotel Món) Població: Sant Fruitós de Bages Telèfon: 672 20 86 91

Grau de dificultat: Baix Temps d'elaboració: 30 minuts

Ingredients:

- 150 g d'escopinyes - 4 dl d'aigua - 500 g de mongetes de Castellfollit cuites (1 pot) - 16 cloïsses gallegues fresques (o 1 llauna de cloïsses grosses en conserva) - botifarra de perol negre - 6 escalunyes -1 got petit de vi blanc - julivert - 1 all - sal i pebre blanc - oli d'oliva Preparació Per fer el fumet, poseu en un cassó l'aigua, les escopinyes, una escalunya pelada, un gra d'all, sal, pebre i un raig d'oli i deixeu-ho bullir durant 15 minuts. A continuació, en una paella amb una mica d'oli sofregiu la resta d'escalunyes picades i un gra d'all picat. Quan estigui tot ben dauradet, afegiu-hi el vi i deixeu-lo reduir. Seguidament, poseu-hi les mongetes, salteu-les durant un parell de minuts, cobriu-les amb el fumet, ja colat, i deixeu-ho coure durant uns 3 minuts. Després, poseu-hi les cloïsses sense closca i el julivert picat, remeneu-ho bé, deixeu-ho coure un minut i retireu-ho del foc. Finalment, en una paella sense oli salteu la botifarra tallada a dauets. Quan estigui rossa, afegiu-la a la paella de les mongetes i remeneu-ho bé. I ja per acabar, emplateu les mongetes amb les cloïsses i la botifarra.

Cuiner: Jordi Cruz Restaurant: L'Angle Adreça: Camí de Sant Benet de Bages s/n (Hotel Món) Població: Sant Fruitós de Bages Telèfon: 672 20 86 91

Grau de dificultat: Baix Temps d'elaboració: 30 minuts

Ingredients:

- 2 orades filetejades - 1 pot de carxofes en conserva - oli d'oliva Per a l'oli de fruits secs: - 6 ametlles (crues) - 4 avellanes (crues) - 1 escalunya - 1 dl d'oli d'oliva - 1 all - sal i pebre blanc - julivert Preparació Per començar, cobriu una safata amb paper d'alumini, unteu-lo amb oli abundant, poseu-hi el filet d'orada a sobre, amaniu-lo amb sal, pebre i una mica més d'oli d'oliva, poseu-lo al forn a baix de tot, amb la porta oberta i deixeu-lo coure durant 7 minuts amb el gratinador encès. Mentrestant, en una paella amb oli salteu les carxofes ja pelades i tallades a rodanxes. Per fer l'oli de fruits secs, en una paella amb una mica d'oli sofregiu l'escalunya picada i l'all picat. Quan estigui dauradet, afegiu-hi les ametlles picades, les avellanes picades i el julivert picat i salteu-ho durant un parell de minuts. A continuació, poseu-ho tot en un bol amb oli d'oliva fred i remeneu-ho bé. I ja per acabar, emplateu les carxofes saltades, poseu-hi el filet de daurada a sobre, sense pell i amaniu-lo amb l'oli de fruits secs.

Cuiner: Jordi Cruz Restaurant: L'Angle Adreça: Camí de Sant Benet de Bages s/n (Hotel Món) Població: Sant Fruitós de Bages Telèfon: 672 20 86 91

Grau de dificultat: Baix Temps d'elaboració: 40 minuts

Ingredients:

- 12 xampinyons - 300 g d'arròs arborio o bomba del Delta - 600 ml d'aigua mineral - 80 ml de vi blanc sec - 30 cl de salsa de soja - 40 g de mantega - 40 g de nata fresca - 1 c/s d'oli d'oliva arbequina - 1 ceba - 80 g formatge parmesà - fulles de ruca - sal i pebre Preparació Per començar, barregeu l'aigua i la salsa de soja en un bol, remeneu-ho bé i reserveu-ho. A continuació, en una paella amb una mica d'oli sofregiu la ceba picada. Quan estigui dauradeta, afegiu-hi els xampinyons picats i una mica de mantega i deixeu-ho sofregir durant un parell de minuts. Seguidament, poseu-hi el vi blanc i deixeu-lo reduir. Després, afegiu-hi l'arròs, salteu-lo un parell de minuts més, cobriu-lo amb la barreja d'aigua i soja i deixeu-ho coure durant 14 minuts. Tot seguit, rectifiqueu-ho de sal i pebre, poseu-hi una mica de parmesà ratllat, la nata fresca i una mica més de mantega, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure dos minuts més. Finalment, talleu uns quants xampinyons a làmines ben fines, ratlleu una mica de parmesà, amaniu-ho tot amb sal i oli i reserveu-ho. I ja per acabar, emplateu l'arròs, poseu-hi la ruca i els xampinyons amb el parmesà per sobre i amaniu el plat amb una mica d'oli d'oliva.

Cuiner: Natàlia Bonilla Restaurant: Cuina de casa

Grau de dificultat: Baix Temps d'elaboració: 40 minuts

Ingredients:

- 500 g de morro de bacallà - 2 peus de porc cuits - 2 cebes - 2 pebrots verds - 3 alls - farina - 1 raig de crema de llet - 1 ou - oli d'oliva - 300 cl d'oli de gira-sol - sal i pebre Preparació Per començar, en una paella amb oli d'oliva abundant confiteu els grans d'all durant uns minuts. Seguidament, retireu-los, reserveu-los i a la mateixa paella confiteu el morro de bacallà, ja enfarinat, a foc suau durant uns 10 minuts. Després, retireu-lo i reserveu-lo sobre paper absorbent. A continuació, en una paella amb una mica d'oli sofregiu la ceba tallada a la juliana. Mentrestant, en una altra paella amb una mica d'oli sofregiu el pebrot tallat a la juliana. Tot seguit, en una altra paella amb una mica d'oli salteu els peus de porc ja desossats. Per fer la muselina, poseu en un bol l'ou, els alls confitats tallats a dauets, la sal, el pebre i l'oli de gira-sol i tritureu-ho tot amb el túrmix. Després, afegiu-hi una mica de crema de llet i remeneu-ho bé. I ja per acabar, poseu un anella al centre del plat, ompliu-lo amb el pebrot, la ceba, els peus de porc i el bacallà tallat a rodanxes, cobriu-lo amb la muselina i deixeu-lo gratinar al forn durant uns minuts. Finalment, traieu l'anella i ja el podeu servir.