Elinks

Cuiner: Pere Toledo Restaurant: Manel Adreça: C/ Pere Puig, 74 Població: Martorell Telèfon: 93 775 23 87

Grau de dificultat: Baix Preu: Mitjà Temps d'elaboració: 40 minuts

Ingredients:

- 4 morros de bacallà - 1 cabeça d'alls - 1 c/p de pebre vermell dolç - 1/4 l d'aigua mineral - 400 g de mongetes del ganxet cuites - oli d'oliva - 2 c/s de farina Preparació Per començar, en una paella amb oli abundant i ben calent fregiu el morro de bacallà. Quan estigui dauradet retireu-lo i reserveu-lo sobre paper absorbent. A continuació, traieu la meitat de l'oli de la paella de fregir el bacallà i fregiu-hi els alls laminats. Quan estiguin rossos, afegiu-hi el pebre vermell i la farina, i remeneu-ho bé. Seguidament, poseu-hi l'aigua i deixeu-ho coure una estona. Quan hagi reduït, afegiu-hi el bacallà i deixeu-ho coure durant uns 5 minuts. Finalment, poseu-hi les mongetes i deixeu-ho coure tot junt durant un parell de minuts. I ja per acabar, emplateu el morro de bacallà amb les mongetes i salseu-ho tot amb el suc de la cocció.

Cuiner: Pere Toledo Restaurant: Manel Adreça: C/ Pere Puig, 74 Població: Martorell Telèfon: 93 775 23 87

Grau de dificultat: Baix Preu: Mitjà-Alt Temps d'elaboració: 1 hora 50 minuts

Ingredients:

- 800 g de calamarsons de mida mitjana - 220 cl d'oli d'oliva - 5 cebes - 3 alls - 0'50 dl de conyac - 2 fulles de llorer - julivert - 0'50 dl de fumet - sal i pebre Preparació Per començar, en una paella amb oli sofregiu l'all picat, la ceba picada i el llorer durant uns 40 minuts a foc suau. Quan la ceba estigui ben confitada, retireu-ho del foc i reserveu-ho. A continuació, en una paella amb oli ben calent salteu els calamarsons prèviament salpebrats, amb una mica d'all i julivert picat. Quan estiguin dauradets, afegiu-hi el conyac i flamegeu-ho. Tot seguit, poseu-hi el fumet i deixeu-ho coure fins que hagi reduït. Finalment, afegiu-hi la ceba confitada, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure tot junt durant un parell de minuts. I ja per acabar, emplateu els calamarsons.

Cuiner: Pere Toledo Restaurant: Manel Adreça: C/ Pere Puig, 74 Població: Martorell Telèfon: 93 775 23 87

Grau de dificultat: Mitjà Preu: Baix Temps d'elaboració: 1 hora

Ingredients:

- 4 peus de xai - 400 g de tripa de xai - 400 g de pernil ibèric (a daus) Per al brou: - 2 l d'aigua - 1 ceba amb claus - 1 fulla de llorer - romaní - farigola - 4 alls - 1 branca d'api - 1/2 porro - 1 pastanaga - 3 bitxos - sal Per al sofregit: - 4 alls - 2 cebes mitjanes picades - 50 g de xoriço picant - 2 bitxos - 1 pebrot vermell petit - 1 pebrot verd - 1 pastanaga - 200 g de tomàquet fregit - 50 g de farina de blat de moro - oli, sal i pebre blanc - 1 c/p de pebre vermell dolç - 1 c/p de pebre vermell picant Per a la picada: - 1 all - 10 g d'ametlles - uns quants brins de safrà - julivert - 2 carquinyolis - 10 g de nous Preparació Per fer el brou, en una cassola amb aigua poseu-hi la ceba amb claus, el llorer, el romaní, la farigola, els alls, l'api, el porro, la pastanaga, el bitxo i la sal, i deixeu-ho coure durant mitja horeta. Seguidament, afegiu-hi els peus de xai, deixeu-ho bullir 15 minuts i, finalment, poseu-hi la tripa de xai i deixeu-ho bullir 15 minuts més. A continuació, en una paella amb oli sofregiu l'all picat, la ceba picada, els pebrots i la pastanaga tallats a dauets i el bitxo. Quan estiguin dauradets, afegiu-hi el xoriço tallat a rodanxes, el pebre vermell dolç i el pebre vermell picant; remeneu-ho bé; cobriu-ho amb el brou, i deixeu-ho coure una estona. Mentrestant, per fer la picada poseu en un bol l'all, les ametlles, el safrà, el julivert, els carquinyolis i les nous, i tritureu-ho bé amb el morter. Tot seguit, afegiu el tomàquet fregit i la picada a la paella del sofregit; remeneu-ho bé; poseu-hi la tripa, el peu de xai i els daus de pernil, i deixeu-ho coure tot junt durant un parell de minuts. Finalment, poseu-hi una mica de farina dissolta en aigua, rectifiqueu-ho de sal i pebre, torneu-ho a remenar bé i deixeu-ho coure uns minuts més. I ja per acabar, emplateu la tripa i el peu de xai estofats.

Cuiner: Pere Toledo Restaurant: Manel Adreça: C/ Pere Puig, 74 Població: Martorell Telèfon: 93 775 23 87

Grau de dificultat: Baix Preu: Mitjà Temps d'elaboració: 30 minuts

Ingredients:

- 200 g d'ou de reig - 200 g de llenegues blanques - 200 g de ceps - 100 g de camagrocs - 100 g de rossinyols - 200 g de botifarra negra - 2 alls - julivert - oli d'oliva - sal i pebre - 100 cl (un got) de brou vegetal Preparació Per començar, en una paella amb oli salteu els ceps i els ous de reig tallats a trossos durant un parell de minuts. Seguidament, afegiu-hi els rossinyols i les llenegues també tallades a trossos i salteu-ho un parell de minuts més. Finalment, poseu-hi els camagrocs també tallats a trossos, rectifiqueu-ho de sal i pebre i deixeu-ho coure dos minuts més. A continuació, afegiu-hi l'all i julivert picats i la botifarra tallada a rodanxes, i deixeu-ho coure tot junt durant un parell de minuts. Finalment, cobriu-ho amb el brou i deixeu-ho coure fins que redueixi. I ja per acabar, emplateu els bolets amb la botifarra negra.