Elinks

Cuiner: Àlex Bayer Restaurant: Cúria Reial Adreça: Pl. de la Llibertat, 14 Població: Besalú Telèfon: 972 59 02 63

Grau de dificultat: Baix Preu: Baix Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora

Ingredients:

- 1 l de brou de pollastre - 200 g de pa d'espelta - 100 g de pa d'espelta per als crostons - 2 grans d'all - 2 branquetes de menta - 2 branquetes de fonoll - 10 cl d'oli d'oliva - sal Preparació Per començar, en una cassola amb una mica d'oli fregiu els grans d'all pelat. Quan estiguin daurats, retireu-los i reserveu-los. Seguidament, a la mateixa paella fregiu els daus de pa d'espelta per als crostons i quan estiguin ben rossos, retireu-los i reserveu-los sobre paper absorbent. A continuació, a la mateixa paella, poseu-hi el pa d'espelta tallat a trossos i els grans d'all fregits i salteu-ho durant un parell de minuts. Després, cobriu-ho amb el brou calent, deixeu-ho coure cinc minuts, afegiu-hi la menta i el fonoll i deixeu-ho coure dos minuts més. Finalment, retireu les herbes, rectifiqueu-ho de sal, tritureu-ho amb el túrmix i passeu-ho pel colador xinès. I ja per acabar, emplateu la sopa, poseu-hi els crostons de pa fregit per sobre i guarniu el plat amb una branqueta de fonoll i un raig d'oli d'oliva.

Cuiner: Àlex Bayer Restaurant: Cúria Reial Adreça: Pl. de la Llibertat, 14 Població: Besalú Telèfon: 972 59 02 63

Grau de dificultat: Baix Preu: Baix Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora

Ingredients:

- 800 g de congre net - 20 cl d'oli d'arbequina - 3/4 branquetes de sajolida - sal - pebre blanc Per a la melmelada: - 4 tomàquets de pera (mitjans) - 250 g de sucre - pell de llimona Preparació Per començar, escaldeu els tomàquets, peleu-los, traieu-los les llavors i talleu-los a dauets. Per fer la melmelada, poseu en una paella els daus de tomàquet, el sucre i la pell de llimona i deixeu-ho coure a foc suau durant 15 minuts. A continuació, poseu el congre prèviament salpebrat en una safata, cobriu-lo amb oli, afegiu-hi les branques de sajolida i deixeu-lo coure al forn durant 15 minuts a 100 graus. I ja per acabar, emplateu la melmelada de tomàquet, poseu-hi un parell de talls de congre a sobre i guarniu-lo amb una mica de sajolida fresca.

Cuiner: Àlex Bayer Restaurant: Cúria Reial Adreça: Pl. de la Llibertat, 14 Població: Besalú Telèfon: 972 59 02 63

Grau de dificultat: Baix Preu: Baix Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora

Ingredients:

- un conill d'1 kg 600 g - 2 cerveses de fajol - 2 cebes - 4 grans d'all - 2 tomàquets madurs - 400 g d'escarlets - 10 cl d'oli d'oliva - farina - sal - pebre - una branqueta de romaní - una branqueta de farigola Preparació Per començar, poseu en un bol els talls de conill prèviament salpebrats, cobriu-los amb la cervesa i deixeu-los marinar a la nevera durant 24 hores. A continuació, salteu els talls de conill en una cassola amb una mica d'oli. Quan estiguin rossos, retireu-los i reserveu-los sobre paper absorbent. Després, a la mateixa cassola salteu els escarlets prèviament enfarinats. Quan estiguin dauradets, retireu-los i reserveu-los amb el conill. Tot seguit, a la mateixa cassola poseu-hi la ceba picada i els alls picats i deixeu-ho sofregir a foc suau. Quan estiguin rossos, afegiu-hi el tomàquet tallat a dauets, remeneu-ho bé i deixeu-ho sofregir tot junt durant un parell de minuts més. Finalment, poseu-hi la farigola, el romaní, el conill, els escarlets, cobriu-ho amb la cervesa de marinar el conill, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure 25 minuts tot junt. I ja per acabar, emplateu el conill amb escarlets, salseu-ho amb el suc de la cocció i guarniu el plat amb una branca de romaní.

Cuiner: Àlex Bayer Restaurant: Cúria Reial Adreça: Pl. de la Llibertat, 14 Població: Besalú Telèfon: 972 59 02 63

Grau de dificultat: Baix Preu: Baix Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora

Ingredients:

- 1 ou - 100 g de farina de fajol - 100 g de mantega - 10 cl de llet - 3 pomes de la varietat Eugènia - 150 g de sucre - un got de suc de taronja - aigua - fulles de menta Preparació Per fer la compota, poseu en un cassó una mica de sucre, una mica de mantega, uns quants daus de poma, cobriu-ho tot amb aigua i deixeu-ho coure a foc suau durant 15 minuts. Per fer la massa dels crespells, poseu en un bol l'ou, el sucre, la farina i la llet i remeneu-ho bé amb un batedor. Quan estigui tot ben barrejat afegiu-hi la mantega desfeta i seguiu remenant fins que quedi una massa ben fina. Per fer els crespells, poseu una miqueta de mantega en una paella. Quan estigui desfeta, poseu una cullerada de massa a la paella i deixeu-la coure uns segons. Quan les vores comencin a estar daurades, doneu-li la volta i deixeu-la coure uns segons més per l'altra cara. A continuació, poseu una mica de compota sobre els crespells, plegueu-los per la meitat, torneu-los a plegar i reserveu-los en un plat. Per fer la salsa, poseu en una paella una mica de mantega, uns quants daus de poma i una mica de sucre i deixeu-ho caramel·litzar. Seguidament, afegiu-hi el suc de taronja, remeneu-ho bé, poseu-hi el crespell i deixeu-lo coure uns segons. I ja per acabar, emplateu els crespells, poseu-hi una mica més de salsa per sobre i guarniu-los amb una fulla de menta.

Cuiner: Hortènsia Villa Restaurant: Cuina de casa

Grau de dificultat: Baix Preu: Mitjà Temps d'elaboració: més de 3 hores

Ingredients:

- 1 oca d'1 kg 500 g - 1 kg de naps (negres o blancs) - 2 cebes mitjanes - 3 o 4 tomàquets de penjar - 1 porro - 1 pastanaga petita - 1 cabeça d'alls - 1/2 l de vi blanc - 1/4 de l d'oli d'oliva - una mica de farina - 1 got d'aigua (o més, si cal) - sal Per a la picada: - 2 grans d'all - 8 ametlles torrades - 6 avellanes torrades - 10 pinyons - julivert Preparació Per començar, en una cassola amb oli fregiu els talls d'oca prèviament salats. Quan estiguin dauradets, retireu-los i reserveu-los sobre paper absorbent. Seguidament, a la mateixa cassola sofregiu la ceba picada, la pastanaga picada, el porro picat i el tomàquet picat durant un parell de minuts. Després, poseu-hi la cabeça d'alls i una mica de vi blanc i deixeu-ho coure a foc suau durant 30 minuts. A continuació, afegiu-hi l'oca, la resta del vi blanc i l'aigua i deixeu-ho coure tapat durant una hora i mitja. Mentrestant, peleu els naps, talleu-los a tires, enfarineu-los i fregiu-los en una paella amb oli abundant fins que quedin dauradets. Per fer la picada, poseu en un bol els grans d'all, les ametlles, les avellanes, els pinyons i el julivert i tritureu-ho amb el morter. Tot seguit, quan l'oca ja estigui gairebé cuita, afegiu-hi els naps i deixeu-ho coure tot junt durant 10 minuts més. Finalment, poseu-hi la picada, remeneu-ho bé, torneu a tapar la cassola i deixeu-la coure durant 10 minuts més. I ja per acabar, emplateu l'oca amb els naps i salseu-ho amb el suc de la cocció.