Elinks

Cuiner: Josep M. Villagrasa Restaurant: Can Feu Adreça: C/ Pintor Borrassà, núm. 43 Població: Sabadell Telèfon: 93 726 27 91

Grau de dificultat: Baix Preu: Mitjà Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora Calories: Mitjà

Ingredients:

- 400 g de ceps (o algun altre bolet del temps) - 8 plaques de pasta de caneló (tipus Wanton) - 1 ceba - 1 porro - 1 cs de mantega - 200 g de formatge parmigiano reggiano ratllat - 200 g de crema de llet - sal i pebre blanc - tòfona ("melanosporum") ratllada i conservada en oli - oli d'oliva Preparació Per començar, en un cassó amb aigua bullint i una mica d'oli escaldeu la pasta durant 20 segons i, després, reserveu-la en un bol amb aigua freda. A continuació, en una paella amb una mica d'oli i mantega sofregiu el porro i la ceba picats. Quan estiguin dauradets, afegiu-hi els ceps picats, rectifiqueu-ho de sal i pebre i deixeu-ho sofregir fins que tot estigui dauradet. Seguidament, deixeu-ho refredar a la nevera durant mitja hora. Per fer la crema de parmesà, poseu en un cassó la crema de llet i el parmesà ratllat i deixeu-ho coure a foc suau, remenant-ho de tant en tant. Finalment, emplateu les plaques de pasta, poseu-hi el sofregit de ceps a sobre, enrotlleu-les fent els canelons, cobriu-les amb la salsa de parmesà i deixeu-ho gratinar al forn durant uns minuts. I ja per acabar, guarniu el plat amb una mica de tòfona per sobre.

Cuiner: Josep M. Villagrasa Restaurant: Can Feu Adreça: C/ Pintor Borrassà, núm. 43 Població: Sabadell Telèfon: 93 726 27 91

Grau de dificultat: Mitjà Preu: Mitjà-Alt Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora Calories: Baix

Ingredients:

- 400 g de tripa de bacallà - 2 cebes tendres - 2 tomàquets madurs - 2 alls tendres - 1 dl de vi blanc - 1 fulla de llorer - unes quantes gotes d'anís sec - 8 escamarlans petits - 200 g de mongetes del ganxet cuites - aigua mineral - sal i pebre blanc - un canonet de canyella - julivert - oli d'oliva Preparació Per començar, en un cassó amb aigua mineral bullint escaldeu la tripa de bacallà prèviament tallada a trossos. Quan estigui cuita, retireu-la del cassó, reserveu-ne l'aigua i deixeu-la refredar en un bol amb aigua freda. A continuació, en un cassó amb una mica d'oli sofregiu la ceba tendra tallada en juliana, els alls tendres tallats a rodanxes, la fulla de llorer i la canyella. Abans que agafin color daurat, afegiu-hi el tomàquet prèviament pelat, sense llavors i tallat a trossos i el vi blanc. Quan el vi hagi reduït, poseu-hi la tripa de bacallà, cobriu-la amb l'aigua de la seva cocció i deixeu-ho coure 20 minuts. Tot seguit, afegiu-hi els escamarlanets i les mongetes, prèviament bullides, rectifiqueu-ho de sal i pebre, poseu-hi unes gotes d'anís i deixeu-ho coure tot junt durant un parell de minuts més. I ja per acabar, emplateu les mongetes amb la tripa, poseu-hi els escamarlanets per sobre i guarniu el plat amb una mica de julivert picat.

Cuiner: Josep M. Villagrasa Restaurant: Can Feu Adreça: C/ Pintor Borrassà, núm. 43 Població: Sabadell Telèfon: 93 726 27 91

Grau de dificultat: Mitjà Preu: Alt Temps d'elaboració: entre 1 hora i 2 hores Calories: Mitjà

Ingredients:

- 600 g d'espardenyes - 400 g de cigró menut de Sabadell - 100 g de botifarra "terregada" - 4 grans d'all - oli d'oliva d'Ullastrell - 1 bitxo - sal - bicarbonat - aigua mineral - julivert Preparació Per començar, poseu els cigrons en remull amb aigua mineral i una mica de sal el dia abans. L'endemà, escorreu-los, empolseu-los amb bicarbonat, poseu-los en un cassó, cobriu-los amb aigua mineral, rectifiqueu-los de sal i deixeu-los bullir molt a poc a poc. A continuació, en una paella amb una mica d'oli sofregiu un all laminat i un bitxo. Quan l'all estigui dauradet, afegiu-hi les espardenyes, prèviament netejades i tallades per la meitat, i els cigrons i salteu-ho tot junt durant un parell de minuts. Tot seguit, en una paella amb una miqueta d'oli salteu un parell de rodanxes de botifarra. I ja per acabar, emplateu els cigrons amb les espardenyes, poseu-hi les rodanxes de botifarra a sobre i guarniu el plat amb una mica de julivert picat i un bitxo.

Cuiner: Virgínia Luzón Restaurant: Cuina de casa

Grau de dificultat: Baix Preu: Baix Temps d'elaboració: menys de 30 minuts Calories: Baix-Mitjà

Ingredients:

- 500 g de tomàquets madurs - 100 g de pa blanc (de molla espessa) - 1 all - sal - 100 ml d'oli verge extra - 1 pa rodó o barra (a llesques) - 1 pot d'anxoves - pernil ibèric Preparació Per fer el "salmorejo", poseu els tomàquets, prèviament pelats i tallats a trossos, en un bol i tritureu-los una mica amb el túrmix. Seguidament, afegiu-hi l'all sense el cor, una mica de sal, l'oli i torneu-ho a triturar amb el túrmix. Després, poseu-hi la molla de pa blanc i acabeu-ho de triturar amb el túrmix. A continuació, unteu les llesques de pa amb el "salmorejo" i cobriu-ne unes quantes amb les anxoves i les altres amb el pernil ibèric. I ja per acabar, emplateu les llesques de pa i guarniu el plat amb una mica de "salmorejo" al voltant.