Elinks

Cuiner: Borja Sierra Restaurant: Granja Elena Adreça: Passeig de la Zona Franca, 228 Població: Barcelona Telèfon: 93 332 02 41

Grau de dificultat: Baix Preu: Baix Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora

Ingredients:

- 300 g de bacallà dessalat - Oli d'oliva - 1 branca de romaní - 4 grans de pebre negre - 1 gra d'all - Sal - 100 g de ceps - 1 cl de brou - 100 g de tomacons secs amb oli - 50 g de pasta d'olives de Kalamata - Porradell Preparació Per començar, en un cassó amb oli abundant poseu-hi el gra d'all, el romaní, el pebre i el bacallà tallat a daus i deixeu-ho confitar a foc molt suau. Per fer l'oli de tomacons, poseu els tomacons picats en un bol amb una mica d'oli, remeneu-ho bé i reserveu-ho. Per fer la crema de ceps, poseu en un cassó una mica de l'oli de confitar el bacallà i salteu els ceps durant un parell de minuts. Seguidament, cobriu-los amb el brou, rectifiqueu de sal i quan arrenqui el bull retireu-ho del foc i tritureu-ho amb el túrmix. A continuació, poseu en un bol la pasta d'olives i una mica d'oli i remeneu-ho bé. I ja per acabar, emplateu la crema de ceps, poseu-hi els daus de bacallà a sobre i guarniu el plat amb l'oli de tomacons, la pasta d'olives i una mica de porradell.

Cuiner: Borja Sierra Restaurant: Granja Elena Adreça: Passeig de la Zona Franca, 228 Població: Barcelona Telèfon: 93 332 02 41

Grau de dificultat: Baix Preu: Baix-Mitjà Temps d'elaboració: més de 3 hores

Ingredients:

- 12 talls de cua de bou - 2 cebes - 2 porros - 1 pastanaga - 1 cabeça d'alls - Pebre en gra - 1 fulla de llorer - 1 tomàquet madur - 200 ml de vermut - 1 l de brou de carn - 1 cullerada de farina - Oli d'oliva - Sal i pebre - 4 espàrrecs bladers petits - 4 endívies petites - 4 pastanagues petites - 4 branquetes petites de fonoll - 1 cullerada de comí mòlt Preparació Per començar, salpebreu els talls de cua de bou, enfarineu-los i fregiu-los en una paella amb oli. Quan estiguin dauradets, retireu-los de la paella i reserveu-los. A continuació, a la mateixa paella, afegiu-hi la ceba, la pastanaga, el tomàquet, el porro i els alls, tot tallat a trossos, i el llorer, el pebre en gra i la sal i deixeu-ho sofregir una estona. Quan estigui tot ben ros, poseu-hi el vermut, la cua de bou i el brou de carn i deixeu-ho coure durant 3 hores. Seguidament, retireu la cua de bou, reserveu-la en un plat, coleu la salsa, poseu-la en una altra paella juntament amb la cua de bou i deixeu-ho coure a foc suau fins que la salsa quedi ben reduïda. Mentrestant, en un cassó amb aigua bullint i sal escaldeu els espàrrecs petits, les endívies petites, les pastanagues petites i el fonoll durant un parell de minuts i després refredeu-los en un bol amb aigua i gel. Finalment, salteu les verduretes en una paella amb una mica d'oli. I ja per acabar, emplateu la cua de bou, salseu-la amb el suc de la cocció, poseu-hi les verduretes al voltant i guarniu el plat amb una mica de comí mòlt.

Cuiner: Borja Sierra Restaurant: Granja Elena Adreça: Passeig de la Zona Franca, 228 Població: Barcelona Telèfon: 93 332 02 41

Grau de dificultat: Baix-Mitjà Preu: Baix Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora

Ingredients:

- 12 espàrrec blancs gruixuts - 1 dotzena de cloïsses - 2 grans d'all - 2 cullerades de farina - 2 talls de pernil salat - Julivert - 100 g de carreretes fresques - 4 ous frescos - Ametlla torrada mòlta - Oli d'oliva - 1 cullerada de vinagre - Sal i bicarbonat Preparació Per començar, en un cassó amb aigua freda, una mica de sal i una mica de bicarbonat deixeu coure els espàrrecs prèviament pelats durant una mitja horeta. Per fer l'ou escumat, poseu l'ou sense closca en un cassó amb aigua bullint, sal i una mica de vinagre i deixeu-lo coure uns minuts fins que la clara emboliqui el rovell. A continuació, en una paella amb una mica d'oli salteu el pernil salat tallat a trossets. Quan estigui dauradet, afegiu-hi l'all picat i la farina, remeneu-ho bé, poseu-hi també els espàrrecs, les carreretes, les cloïsses i una mica d'ametlla mòlta i deixeu-ho coure un parell de minuts. I ja per acabar, emplateu els espàrrecs, poseu-hi l'ou escumat a sobre, les cloïsses al costat, salseu-ho tot amb la salsa de pernil i carreretes i guarniu el plat amb una mica de julivert picat.

Cuiner: Borja Sierra Restaurant: Granja Elena Adreça: Passeig de la Zona Franca, 228 Població: Barcelona Telèfon: 93 332 02 41

Grau de dificultat: Baix Preu: Baix-Mitjà

Ingredients:

- 12 llagostins frescos - 1 ceba tendra - 20 g de tàperes - Oli de sèsam - Tabasco - Pebre negre mòlt - Mostassa antiga - 2 cogombres - 1/2 gra d'all - 1 cullerada de vinagre de xerès - 2 cullerades de formatge Philadelphia - 3 cullerades d'oli d'oliva extra verge - Sal - Gelat de formatge fresc o similar - Porradell Preparació Per fer el gaspatxo de cogombre, poseu en un bol el cogombre pelat i tallat a daus, l'all picat, la sal, el formatge Philadelphia, el vinagre de xerès i l'oli i tritureu-ho tot amb el túrmix. Després, deixeu-lo refredar una estona a la nevera. Per fer el tàrtar, poseu en un bol les cues de llagostí, prèviament pelades i picades, la ceba tendra picada, les tàperes picades, la mostassa antiga, el tabasco, l'oli de sèsam i el pebre negre, remeneu-ho tot bé i deixeu-ho refredar a la nevera durant 20 minuts. I ja per acabar, emplateu el gaspatxo de cogombre, poseu-hi un motllo al centre, ompliu-lo amb el tàrtar, desemmotlleu-lo, poseu-hi una bola de gelat de formatge a sobre i guarniu el plat amb una mica de porradell picat.

Cuiner: Borja Sierra Restaurant: Granja Elena Adreça: Passeig de la Zona Franca, 228 Població: Barcelona Telèfon: 93 332 02 41

Grau de dificultat: Baix-Mitjà Preu: Baix Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora

Ingredients:

- 1 l de llet - 1 canó de vainilla - 2 anissos estrellats - 1 branca de canyella - 5 ous - 150 g de sucre - 150 g de farina - 200 g d'oli d'oliva - 1 cullerada de llevat en pols - 1 cullerada de bicarbonat - Sucre morè - Gelat de vainilla Preparació Per començar, poseu en un cassó la llet, la canyella, la polpa de la vainilla i l'anís estrellat i deixeu-ho infusionar a foc suau durant una estona. Per fer les magdalenes, poseu en un bol els ous i el sucre i remeneu-ho bé amb unes varetes. Seguidament, afegiu-hi la farina, el llevat i el bicarbonat i torneu-ho a remenar amb les varetes. Després, poseu-hi l'oli de mica en mica sense deixar de remenar i quan estigui tot ben barrejat poseu la massa dins una mànega i deixeu-la refredar a la nevera durant una hora. A continuació, ompliu tres quartes parts dels motllos de magdalena amb la massa, poseu-hi sucre per sobre i deixeu-les coure al forn durant 12 minuts a 180 graus. Tot seguit, coleu la llet infusionada, poseu-la en un bol, poseu-hi les magdalenes a dins perquè quedin ben remullades, després, poseu-les en un plat, cobriu-les amb sucre morè i cremeu-lo amb el bufador. I ja per acabar, emplateu les magdalenes, poseu-hi una bola de gelat al costat i guarniu el plat amb una mica de sucre morè.