Elinks

Cuiner: Nandu Jubany Restaurant: Can Jubany Adreça: Carretera de Sant Hilari, s/n Població: Calldetenes (Osona) Telèfon: 93 889 10 23

Grau de dificultat: Baix Preu: Alt Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora

Ingredients:

- 2 llagostes d'1 kg - 12 gambes - llorer, all, pebre negre i sal Per a la salsa holandesa: - 300 g de mantega - 2 rovells d'ou - porradell - suc de llimona - sal i pebre blanc Preparació Per començar, en un cassó amb aigua bullint i sal abundant, poseu-hi el llorer, l'all, el pebre negre i la llagosta, i deixeu-la coure uns 9 minuts. Seguidament, refredeu-la en un cassó amb aigua i gel. A continuació, en un altre cassó amb aigua bullint i sal deixeu coure les gambes durant un parell de minuts i després refredeu-les en un cassó amb aigua i gel. Per fer la salsa holandesa, poseu en un bol al bany maria els rovells d'ou, la sal, el pebre i el suc de llimona i remeneu-ho bé amb un batedor. Tot seguit, afegiu-hi a poc a poc la mantega, que haureu clarificat, sense deixar de remenar. Quan la salsa ja estigui muntada, poseu-hi el porradell picat i remeneu-ho bé. I ja per acabar, emplateu la llagosta tallada per la meitat, poseu-hi la salsa holandesa a sobre, deixeu-ho gratinar al forn durant un parell de minuts i, finalment, poseu-hi les gambes al voltant.

Restaurant: Can Jubany Adreça: Carretera de Sant Hilari, s/n Població: Calldetenes (Osona) Telèfon: 93 889 10 23

Grau de dificultat: Baix-Mitjà Preu: Baix-Mitjà Temps d'elaboració: entre 2 hores i 3 hores

Ingredients:

- 1 pollastre de pagès - 300 g de cansalada del coll - 3 cebes de Figueres - 1 fulla de llorer -2 alls pelats - 1 branqueta de farigola - 10 tomàquets pelats i sense llavors - 80 cl de conyac - 100 cl de vi ranci - 80 g de llet - 100 g de molla de pa - plaques de pasta fresca - 200 g de formatge parmesà - 80 g de mantega - sal i pebre - oli oliva verge - tòfona Per a la beixamel: - 1 l de llet - 40 g de mantega - 40 g de farina - sal, pebre i nou moscada Preparació Per començar, en una cassola amb una mica d'oli poseu el pollastre, tallat a trossos i salpebrat, la cansalada tallada a daus, la ceba tallada a la juliana, el tomàquet tallat a quarts, la farigola, el llorer i els alls i deixeu-ho sofregir una estona. Quan estigui tot dauradet, afegiu-hi el conyac i el vi ranci i deixeu-ho coure fins que quedi ben rostit, Seguidament, retireu de la cassola la cansalada, la ceba, el tomàquet i el pollastre i reserveu-ho. A continuació, desosseu el pollastre, torneu a posar els ossos a la cassola on l'heu rostit, cobriu-ho amb aigua, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc molt suau fins que quedi una salsa ben reduïda. Per fer la beixamel, poseu en un bol la llet, la mantega, la farina, la sal, el pebre i la nou moscada i tritureu-ho amb el túrmix. Tot seguit, poseu en un bol la molla de pa, la llet, el tomàquet, la ceba, el pollastre picat i la cansalada picada i remeneu-ho bé amb una forquilla. Després, poseu la barreja en una màniga pastissera, poseu-la sobre les plaques de pasta fresca ja escaldades, emboliqueu-les, emplateu-les, cobriu-les amb la beixamel, el formatge ratllat i una mica de mantega i deixeu-les gratinar al forn. I ja per acabar, salseu els canelons amb la salsa reduïda dels ossos de pollastre i guarniu el plat amb una mica de tòfona ratllada.

Cuiner: Nandu Jubany Restaurant: Can Jubany Adreça: Carretera de Sant Hilari, s/n Població: Calldetenes (Osona) Telèfon: 93 889 10 23

Grau de dificultat: Baix-Mitjà Preu: Mitjà-Alt Temps d'elaboració: entre 2 hores i 3 hores

Ingredients:

- 1 capó de 3,5 kg - 150 g de botifarra de perol - 100 g de cansalada grassa tallada - 8 cebes de Figueres petites - 4 pastanagues mitjanes - 16 tomàquets madurs tipus pera - 1 cabeça d'alls - manat d'herbes ( canyella, farigola, sajolida i llorer) - 2 l de brou d'aviram - prunes, orellanes i pinyons - 3 pomes Granny Smith - 32 cols de Brussel·les - 1 got de conyac - oli d'oliva verge, sal i pebre Preparació Per començar, farciu el capó amb la botifarra de perol tallada a rodanxes i la cansalada tallada a daus, salpebreu-lo, poseu-lo en una cassola amb oli d'oliva calent, unteu-lo amb l'oli i deixeu-lo coure al forn a 120 graus durant un parell d'hores. Quan estigui a mitja cocció, afegiu-hi la pastanaga tallada a rodanxes, les cebes de Figueres, els alls, el manat d'herbes i els tomàquets pelats, sense llavors i tallats a daus, i deixeu-ho acabar de coure. A continuació, poseu-hi el conyac i el brou i deixeu-ho coure una hora i mitja més. Quan falti mitja hora per acabar, afegiu-hi prunes, les orellanes, els pinyons, les cols de Brussel·les i la poma tallada a quarts i deixeu-ho acabar de coure tot junt. I ja per acabar, emplateu el pollastre tallat a trossos i guarniu el plat amb les verdures i els fruits secs.

Cuiner: Nandu Jubany Restaurant: Can Jubany Adreça: Carretera de Sant Hilari, s/n Població: Calldetenes (Osona) Telèfon: 93 889 10 23

Grau de dificultat: Baix-Mitjà Preu: Baix-Mitjà Temps d'elaboració: entre 1 hora i 2 hores

Ingredients:

Per a l'escudella: - 1/2 kg d'espines de bacallà - 1/2 kg de pells remullades de bacallà - 250 g de patates - 2 alls - 200 g de ceba - 65 g de farina - 10 g de cues de julivert - 3 l d'aigua - 65 g d'oli d'oliva verge - 24 galets Per a la pilota: - 350 g de bacallà esqueixat - 400 g de bacallà fresc - 70 g de pa - 35 g de llet - 1 ou - 1/2 gra d'all - 5 fulles de julivert - farina Preparació Per començar, en una cassola amb oli calent fregiu els alls aixafats. Quan estiguin dauradets, afegiu-hi la ceba tallada a la juliana, les espines de bacallà, la patata tallada a trossos i la farina i deixeu-ho coure tot junt durant una estona. Després, afegiu-hi les pells de bacallà i el julivert. Quan estigui tot ben ros, cobriu-ho amb l'aigua i deixeu-ho bullir 30 minuts. A continuació, coleu el brou i poseu-ne la meitat en un cassó i l'altra meitat en un altre. Per fer la pilota, poseu en un bol la molla de pa picada, la llet, l'ou, l'all i el julivert picats i remeneu-ho bé amb una forquilla. Quan estigui tot ben barrejat afegiu-hi el bacallà esqueixat i el bacallà fresc ben picats i remeneu-ho bé. Seguidament, agafeu la massa, doneu-li forma de pilota amb les mans, enfarineu-la i poseu-la a coure en un dels cassons amb el brou de bacallà durant 25 minuts. Mentrestant, bulliu els galets en l'altre cassó amb el brou durant uns 10 minuts. I ja per acabar, emplateu la pilota tallada a rodanxes i poseu-hi el brou amb els galets a sobre.