Elinks

Cuiner: Eva Hausmann Restaurant: Restaurant Olea Adreça: C/ Església, 23 Població: Olesa de Montserrat Telèfon: 93 778 52 74

Grau de dificultat: Baix Preu: Baix-Mitjà Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora

Ingredients:

- 16 gambes - 400 g de cigrons bullits - 200 g de cansalada - 2 grans d'all - 1 culleradeta de tomàquet concentrat - 1 culleradeta de polpa de nyora - 1/4 de l de fumet torrat de marisc - 1 gotet de vi blanc - oli d'oliva - sal i pebre Preparació Per començar, en un cassó amb oli abundant confiteu la cansalada a foc molt suau durant 4 hores. A continuació, en una paella amb una mica d'oli i all picat salteu les gambes ja pelades i salpebrades. Quan estiguin dauradetes, retireu-les, reserveu-les i, a la mateixa paella afegiu-hi una mica més d'oli, el tomàquet concentrat, la polpa de la nyora, els cigrons i el vi blanc, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure un parell de minuts. Seguidament, poseu-hi el fumet de marisc i deixeu-ho coure uns minuts més a foc suau. Finalment, poseu-hi les gambes, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure dos minuts més. Tot seguit, talleu un dau gros de cansalada i salteu-lo en una paella sense oli fins que quedi ben daurat. I ja per acabar, emplateu els cigrons i poseu-hi les gambes a sobre i la cansalada al costat.

Cuiner: Eva Hausmann Restaurant: Restaurant Olea Adreça: C/ Església, 23 Població: Olesa de Montserrat Telèfon: 93 778 52 74

Grau de dificultat: Baix Preu: Baix Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora

Ingredients:

- 1 kg de nyàmeres - 1 l de brou de pollastre - 200 g de botifarra crua - 200 g de botifarra negra - 200 g de botifarra blanca - 1 patata - 1 gotet de crema de llet - 1 gotet de llet - 30 g de mantega - oli d'oliva - sal i pebre Preparació Per començar, en un cassó amb una mica de mantega i oli sofregiu les nyàmeres i la patata prèviament pelades i tallades a daus. Quan estiguin dauradetes, afegiu-hi el brou de pollastre i deixeu-ho coure durant 10 minuts. Seguidament, poseu-hi la crema de llet i la llet, remeneu-ho bé, deixeu-ho coure un parell de minuts més, rectifiqueu-ho de sal i pebre i tritureu-ho amb el túrmix. A continuació, talleu les botifarres a rodanxes i salteu-les en una paella sense oli. Quan estiguin dauradetes, retireu-les del foc i munteu-les en una broqueta posant una rodanxa de cada botifarra. I ja per acabar, emplateu la crema de nyàmeres, poseu-hi la broqueta al damunt i guarniu el plat amb un raig d'oli d'oliva.

Cuiner: Eva Hausmann Restaurant: Restaurant Olea Adreça: C/ Església, 23 Població: Olesa de Montserrat Telèfon: 93 778 52 74

Grau de dificultat: Baix-Mitjà Preu: Baix Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora

Ingredients:

- 600 g de cap i pota de vedella bullit - 400 g de mongetes del ganxet cuites - 400 g de camagrocs - 1/2 l de brou fosc de vedella - 1 ceba - all i julivert - oli d'oliva - sal i pebre - cibulet Preparació Per començar, poseu el cap i pota calent en un motllo cobert amb paper film, premeu-lo bé, tapeu-lo amb el mateix paper film i deixeu-lo refredar a la nevera durant un parell d'hores. A continuació, en una paella amb una mica d'oli salteu la ceba picada i l'all i julivert picat. Quan estiguin dauradets, afegiu-hi els camagrocs i deixeu-los coure dos minuts. Seguidament, poseu-hi les mongetes i el brou i deixeu-ho coure durant un parell de minuts més. Finalment, rectifiqueu-ho de sal i pebre, remeneu-ho bé i retireu-ho del foc. Tot seguit, traieu el cap i pota del motllo, talleu-lo a rodanxes ben fines, poseu-les en una safata i deixeu-les gratinar al forn durant un parell de minuts. I ja per acabar, emplateu les rodanxes de cap i pota, poseu-hi el saltat de camagrocs i mongetes a sobre i guarniu el plat amb una mica de cibulet picat.

Cuiner: Eva Hausmann Restaurant: Restaurant Olea Adreça: C/ Església, 23 Població: Olesa de Montserrat Telèfon: 93 778 52 74

Grau de dificultat: Baix-Mitjà Preu: Mitjà Temps d'elaboració: entre 2 hores i 3 hores

Ingredients:

- 1 garrí de 3 kg - 4 peres blanquilla - 20 g de sucre - 30 ml de vinagre cabernet-sauvignon - 30 ml de licor de pera - 20 g de mantega - oli d'oliva - sal i pebre Preparació Per començar, poseu el garrí en aigua durant un parell d'hores. . Seguidament, salpebreu-lo, poseu-lo en una safata i deixeu-lo coure al forn durant dues hores a 140 graus. Quan ja estigui gairebé cuit, obriu el forn, unteu el garrí amb una mica d'oli i el suc de la seva cocció i deixeu-lo coure 5 minuts més. Seguidament, deixeu-lo refredar una mica, traieu-li la pell, desosseu-lo, esmicoleu la carn, poseu-la en un motllo i deixeu-la coure al forn durant 5 minuts. A continuació, talleu la pell amb la forma del motllo i salteu-la en una paella sense oli amb un pes al damunt fins que estigui dauradeta. Tot seguit, en una paella amb una mica d'oli i mantega, salteu les peres pelades i tallades a quarts durant un parell de minuts. Després, afegiu-hi el sucre i el vinagre, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure uns minuts a foc suau. Finalment, poseu-hi el licor de pera i deixeu-ho acabar de caramel·litzar. I ja per acabar, emplateu la carn de garrí, desemmotlleu-la i poseu-hi les peres i la pell torrada a sobre.

Cuiner: Eva Hausmann Restaurant: Restaurant Olea Adreça: C/ Església, 23 Població: Olesa de Montserrat Telèfon: 93 778 52 74

Grau de dificultat: Baix Preu: Mitjà Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora

Ingredients:

- 4 rodanxes de lluç de 200 g cadascuna - 1 kg de carxofes - 1/2 kg de bolets barrejats - 100 ml de brou fosc de gallina - oli d'oliva, sal i pebre - farigola fresca - suc de llimona Preparació Per començar, en un cassó amb aigua, sal i suc de llimona bulliu les carxofes ja pelades. Quan estiguin cuites, coleu-les, poseu-les en un bol juntament amb oli d'oliva i una mica de sal i tritureu-les bé amb el túrmix. Seguidament, passeu el puré pel colador xinès, poseu-lo en un cassó i escalfeu-lo una mica. A continuació, en una paella amb una mica d'oli salteu els bolets tallats a trossos. Quan estiguin rossos, afegiu-hi el brou, rectifiqueu-ho de sal i pebre, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure un parell de minuts més. Tot seguit, en una altra paella amb una mica d'oli salteu les rodanxes de lluç. Quan estiguin dauradetes, poseu la paella al forn durant 3 minuts a 200 graus perquè s'acabin de coure. I ja per acabar, emplateu el puré de carxofes, poseu-hi el lluç a sobre, els bolets al voltant i guarniu el plat amb una mica de farigola.