Elinks

Cuiner: César Pastor Restaurant: Restaurant Colibrí Adreça: C/ Casanova, 21 Població: Barcelona Telèfon: 93 443 23 06

Grau de dificultat: Baix Preu: Baix Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora

Ingredients:

- 1 mango madur - 1 magrana - 2 pomes - pell de llimona - 125 g de mascarpone - pètals de rosa comestibles - 4 cullerades de sucre - sèsam blanc i negre Preparació Per fer la compota de poma, poseu en un cassó la poma pelada i tallada a daus, una mica de sucre i la pell de llimona i deixeu-ho coure a foc suau durant una estona. Quan la poma estigui cuita, afegiu-hi uns quants pètals de rosa talladets a trossos, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure un parell de minuts més. Per fer la crema de mango, poseu el mango pelat i tallat a daus en un cassó i tritureu-lo amb el túrmix. Després, passeu la crema per un colador. A continuació, poseu el sucre en una paella i deixeu-lo desfer a foc suau. Quan estigui ben desfet, afegiu-hi una mica de sèsam blanc i negre, remeneu-ho bé, retireu-ho del foc i, amb una cullera, feu dibuixos amb el sucre sobre un paper sulfuritzat i deixeu-lo refredar. Mentrestant, desgraneu la magrana i reserveu-la en un plat. I ja per acabar, poseu la magrana al fons d'una copa, cobriu-la amb la crema de mango, poseu-hi una caneló de compota de poma i una de mascarpone a sobre i guarniu la copa amb el caramel, uns pètals de rosa i una mica de sèsam.

Cuiner: César Pastor Restaurant: Restaurant Colibrí Adreça: C/ Casanova, 21 Població: Barcelona Telèfon: 93 443 23 06

Grau de dificultat: Baix Preu: Mitjà-Alt Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora

Ingredients:

- 1/2 k de llom de cérvol laminat (o filet de vedella) - 100 g de fetuccini - nabius - herbes aromàtiques seques - alfàbrega fresca - castanyes - 4 raves - vi blanc - parmesà - oli d'oliva -sal i pebre Preparació Per començar, salpebreu el filet, poseu-hi les herbes aromàtiques per sobre, emboliqueu-lo amb un drap de cotó, mulleu el drap amb el vi blanc i poseu-ho a la nevera durant 24 hores. A continuació, en una paella amb una mica d'oli salteu els nabius durant un parell de minuts. Seguidament, poseu-los en un bol, aixafeu-los bé i passeu-los per un colador. Per fer el pesto, poseu en un bol el parmesà tallat a daus, les castanyes pelades, l'alfàbrega, la sal i l'oli i tritureu-ho bé amb el túrmix. Tot seguit, en un cassó amb aigua i sal bulliu els fetuccini durant 4 minuts. Després, poseu-los en un bol amb el pesto i remeneu-ho bé. I ja per acabar, emplateu el filet tallat a rodanxes molt fines, poseu-hi la salsa de nabius per sobre, els fetuccini al costat i guarniu el plat amb unes rodanxes de rave.

Cuiner: César Pastor Restaurant: Restaurant Colibrí Adreça: C/ Casanova, 21 Població: Barcelona Telèfon: 93 443 23 06

Grau de dificultat: Baix Preu: Baix-Mitjà Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora

Ingredients:

- 4 trossos de tonyina de 170g - 1 albergínia mitjana - mostassa en gra - escarola i selecció de germinats - vinagre Cabernet Sauvignon reduït - sal i pebre - oli d'oliva Per a la vinagreta: - 150 ml d'oli d'oliva - 150 ml d'oli de llavors - 50 g de mel - 1 culladareta de wasabi en pols - 50 ml de vinagre Chardonnay Preparació Per començar, en una paella amb una mica d'oli salteu l'albergínia prèviament pelada, tallada a daus i salpebrada. Quan estigui dauradeta, afegiu-hi la mostassa, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure uns minuts més. Per fer la vinagreta, poseu en un bol l'oli d'oliva, l'oli de llavors, la mel, el vinagre i el wasabi i tritureu-ho bé amb el túrmix. A continuació, en una paella amb oli salteu els trossos de tonyina ja salpebrats. Tot seguit, poseu en un bol l'escarola i els germinats, amaniu-los amb una mica d'oli, vinagre reduït, sal i pebre i remeneu-ho bé. I ja per acabar, emplateu la tonyina, cobriu-la amb l'albergínia, poseu-hi l'escarola i els germinats al costat i salseu-ho tot amb la vinagreta de wasabi.

Cuiner: César Pastor Restaurant: Restaurant Colibrí Adreça: C/ Casanova, 21 Població: Barcelona Telèfon: 93 443 23 06

Grau de dificultat: Baix Preu: Baix-Mitjà

Ingredients:

- 320 g d'arròs carnaroli - ratlladures de tòfona blanca - 2 cebes mitjanes - nata líquida - 100 g de mongeta tendra fina - brou d'aviram - vi blanc - parmesà ratllat - mantega - oli d'oliva - sal Preparació Per començar, en una paella amb una mica d'oli i mantega sofregiu la ceba picada. Quan estigui dauradeta, afegiu-hi el vi blanc i deixeu-lo reduir uns minuts. Seguidament, poseu-hi l'arròs, remeneu-ho bé i aneu afegint-li el brou de mica en mica fins que s'evapori. A continuació, poseu-hi la mongeta tendra tallada a rodanxes, la nata líquida, el parmesà picat i la mantega, rectifiqueu-ho de sal, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure tot junt durant uns minuts. I ja per acabar, emplateu l'arròs i poseu-hi les ratlladures de tòfona a sobre.

Cuiner: César Pastor Restaurant: Restaurant Colibrí Adreça: C/ Casanova, 21 Població: Barcelona Telèfon: 93 443 23 06

Grau de dificultat: Baix Preu: Baix-Mitjà Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora

Ingredients:

- 600g de rossinyols - 4 ous - 8 talls de pernil ibèric - cibulet - oli d'oliva - sal i pebre Preparació Per fer l'ou escumat, unteu un paper film amb una mica d'oli, poseu-hi un ou sense closca a sobre, feu un farcellet amb el paper film i deixeu-lo coure en un cassó amb aigua bullint durant 5 minuts. Seguidament, deixeu-lo refredar una mica, desemboliqueu-lo i reserveu-lo. Mentrestant, en una paella amb oli fregiu els talls de pernil. Quan estiguin ben cruixents, retireu-los de la paella, reserveu-los sobre paper absorbent i, a la mateixa paella, salteu els rossinyols. Quan estiguin dauradets, afegiu-hi el cibulet picat, rectifiqueu-los de sal i pebre i salteu-los durant un parell de minuts més. I ja per acabar, emplateu els rossinyols, poseu-hi l'ou escumat a sobre i guarniu el plat amb el cruixent de pernil.