Elinks

Cuiner: Rubèn Guilera Restaurant: Calop Adreça: Passeig del Terraplè, 35 Població: Molins de Rei Telèfon: 93 680 57 83

Grau de dificultat: Baix Preu: Baix Temps d'elaboració: entre 1 hora i 2 hores

Ingredients:

- 1 kg de llom de bacallà dessalat - 1 beina de vainilla - 400 g de sucre - 800 g de tomàquet madur - 4 grans d'all - 1 bitxo - 300 cl d'oli d'oliva - sal Maldon Per al romesco: - 3 tomàquets madurs - 1 cabeça d'alls - mitja ceba - 50 g d'ametlles crues - 25 g d'avellanes - 1 llesca de pa de pagès - 5 nyores - oli d'oliva 0,4 - vinagre de Xerès - sal i pebre Preparació Per començar, en un cassó amb oli abundant confiteu a foc suau els alls laminats i el bitxo tallat a trossos. Per fer el romesco, poseu en una safata els tomàquets, la cabeça d'alls, la ceba, les ametlles, les avellanes, les nyores i el pa i deixeu-ho escalivar al forn. A continuació, peleu les verdures escalivades, poseu-les en un bol juntament amb les avellanes, les ametlles, el pa, l'oli, el vinagre, la sal i el pebre i tritureu-ho bé amb el túrmix. Per fer la melmelada de tomàquet, poseu els tomàquets tallats a quarts a la Thermomix i tritureu-los. Després, poseu-los en un cassó juntament amb la vainilla i el sucre, remeneu-ho bé i deixeu-ho confitar a foc suau. Tot seguit, en un cassó amb oli confiteu el llom de bacallà. I ja per acabar, feu una base de romesco al centre del plat, poseu-hi la melmelada de tomàquet a sobre, cobriu-ho amb el bacallà i amaniu-lo amb una mica de l'oli de bitxo i sal Maldon.

Cuiner: Rubèn Guilera Restaurant: Calop Adreça: Passeig del Terraplè, 35 Població: Molins de Rei Telèfon: 93 680 57 83

Grau de dificultat: Baix-Mitjà Preu: Baix-Mitjà Temps d'elaboració: entre 1 hora i 2 hores

Ingredients:

- 8 calamarsets - 2 moniatos - 60 g de ceps - brou fosc de vedella - mantega - oli d'oliva 0,4 - sal, pebre i herbes Per al pa de porc: - 250 g de pa ratllat - 1 ou - 40 g de pernil salat - 100 g de llonganissa crua - 15 g de cansalada ibèrica - 20 g de formatge parmesà - brou blanc de carn - 1 raig d'anís - nou moscada Preparació Per començar, en un cassó amb oli, herbes, sal i pebre confiteu els ceps tallats a làmines. A continuació, poseu els moniatos en una safata, amaniu-los amb oli i escaliveu-los al forn durant una hora a 180 graus. Seguidament, peleu-los, poseu-los en un bol, aixafeu-los bé amb una forquilla, afegiu-hi oli, sal i pebre i remeneu-ho bé. Per fer el pa de porc, en una paella amb una mica d'oli sofregiu el pernil, la llonganissa i la cansalada, tot tallat a dauets. Quan estigui tot dauradet, poseu-ho en un bol juntament amb el pa ratllat i la nou moscada ratllada i remeneu-ho bé amb les mans. Quan estigui tot ben barrejat, afegiu-hi el parmesà picat, l'anís i l'ou, remeneu-ho bé amb les mans i, finalment, poseu-hi el brou blanc de mica en mica mentre ho continueu remenant amb les mans. Després, poseu la massa sobre un paper sulfuritzat, cobriu-la amb un altre paper sulfuritzat, estireu-la amb un corró, traieu el paper, talleu-la amb un motlle quadrat i salteu el pa en una paella amb una mica d'oli. Tot seguit, poseu el brou fosc de vedella en un cassó amb una mica de mantega i deixeu-lo reduir a foc suau. Mentrestant, en una paella amb una mica d'oli salteu els calamarsets ja salats. I ja per acabar, emplateu el pa de porc, poseu-hi els calamarsets i els ceps confitats a sobre, una caneló de moniato al costat i salseu-ho tot amb la reducció del brou de vedella.

Cuiner: Rubèn Guilera Restaurant: Calop Adreça: Passeig del Terraplè, 35 Població: Molins de Rei Telèfon: 93 680 57 83

Grau de dificultat: Baix-Mitjà Preu: Baix-Mitjà Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora

Ingredients:

- 750 g de carxofes - 12 cloïsses gallegues - brou de pollastre - 150 g de porro - 150 g de ceba - 100 g de romesco - oli d'oliva 0,4 - sal, farigola i llorer Preparació Per fer l'oli de romesco, poseu el romesco en un bol amb oli d'oliva, remeneu-ho bé i deixeu-ho reposar durant 48 hores. Per fer la crema de carxofes, en un cassó amb oli sofregiu la ceba tallada a la juliana. Quan estigui dauradeta, afegiu-hi unes quantes carxofes pelades i tallades també a la juliana i deixeu-ho sofregir una estona més. Seguidament, cobriu-les amb el brou de pollastre i deixeu-ho coure a foc suau durant 10 minuts. Després, tritreu-ho amb el túrmix, passeu-ho pel colador xinès i reserveu-ho. A continuació, en un cassó amb oli abundant, farigola i llorer confiteu uns quants cors de carxofes durant uns 40 minuts a foc suau. Per fer les xips de porro, en una paella amb oli abundant fregiu el porro tallat a la juliana fins que estigui ben dauradet. Tot seguit, en un cassó amb aigua bullint i sal, escaldeu les cloïsses durant 5 segons, retireu-les del foc, obriu-les i reserveu-les. I ja per acabar, emplateu els cors de carxofa confitats i les cloïsses, poseu-hi l'oli de romesco al voltant, cobriu-lo amb la crema de carxofes i guaniu el plat amb les xips de porro.

Cuiner: Rubèn Guilera Restaurant: Calop Adreça: Passeig del Terraplè, 35 Població: Molins de Rei Telèfon: 93 680 57 83

Grau de dificultat: Baix-Mitjà Preu: Baix

Ingredients:

- 1 papada de porc - greix d'ànec - 4 vieires - 300 g de bull blanc - 200 g de bolets - 10 g de mizzuna - oli d'arbequina - sal Maldon - sal gruixuda, alls i farigola Preparació Per començar, poseu sal a la base d'una safata, afegiu-hi els alls, la farigola i la papada, cobriu-ho tot amb més sal i deixeu-ho macerar durant 5 hores a la nevera. Seguidament, netegeu la papada, unteu-la amb greix d'ànec, poseu-la en una safata i deixeu-la confitar al forn durant 15 hores a 75 graus. Després, talleu-la a rodanxes gruixudes i salteu-la en una paella sense oli. A continuació, en una paella amb una mica d'oli salteu la vieira ja salada. Tot seguit, en una altra paella amb una mica d'oli salteu els bolets tallats a daus. Finalment, en una altra paella sense oli, salteu el bull tallat a rodanxes. I ja per acabar, emplateu la papada, poseu-hi la vieira a sobre, els bolets i el bull al costat i guarniu el plat amb la mizzuna amanida amb oli i sal Maldon.

Cuiner: Rubèn Guilera Restaurant: Calop Adreça: Passeig del Terraplè, 35 Població: Molins de Rei Telèfon: 93 680 57 83

Grau de dificultat: Baix-Mitjà Preu: Baix-Mitjà Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora

Ingredients:

- 8 peus de porc bullits - 8 llagostins - 150 cl de crema de carxofa - bolets - brou fosc de vedella - oli d'oliva - sal Preparació Per començar, desosseu els peus de porc, poseu-los en un motlle cobert amb paper sulfuritzat, premeu-los bé, tapeu-ho amb un altre paper sulfuritzat i deixeu-ho refredar a la nevera. Quan estigui ben fred, desemmotlleu-ho, talleu-ho a rodanxes i salteu-ho en una paella amb una mica d'oli. A continuació, en una paella amb una mica d'oli salteu els bolets tallats a daus. Tot seguit, en una altra paella amb una mica d'oli salteu les cues de llagostí ja pelades i salades. Finalment, poseu el brou fosc en un cassó i deixeu-lo reduir a foc suau. I ja per acabar, emplateu els peus de porc, poseu-hi la crema de carxofa al voltant, els bolets i els llagostins al costat i salseu-ho tot amb la reducció de brou.