Elinks

Cuiner: Quim Casellas Restaurant: Restaurant Hotel Casamar Adreça: Del Nero, 3 Població: Llafranc (Girona) Telèfon: 972 30 01 04

Grau de dificultat: Baix Preu: Baix

Ingredients:

Per a la massa del bunyol: - 200 g de bacallà esqueixat (salat) - 1 patata Mona Lisa grossa - 50 g de farina - 1 ou - All i julivert - Pebre - 1 cullerada de brandada - Oli d'oliva Per a la confitura: - 1,5 kg de tomàquets - 750 g de sucre - 1 poma - 1 canó de canyella - 1 llimona Preparació Per fer la confitura de tomàquet, en un cassó amb aigua poseu el tomàquet prèviament pelat, tallat en daus i sense llavors, i la poma, prèviament pelada i tallada en daus, i deixeu-ho coure a foc fort durant 3 minuts. Seguidament, abaixeu el foc i deixeu-ho confitar una estona. Després, afegiu-hi la canyella, el sucre i el suc de la llimona, remeneu-ho bé i deixeu-ho confitar-ho tot junt durant uns 15 minuts més. A continuació, poseu les patates en una safata, amaniu-les amb oli d'oliva i escaliveu-les al forn. Per fer els bunyols, poseu en un bol el bacallà tallat a trossos, l'all i julivert picat, la patata escalivada, pelada i tallada a trossos, el rovell de l'ou, el pebre i la farina i remeneu-ho bé amb una forquilla. Quan estigui tot ben barrejat, afegiu-hi la clara d'ou, prèviament muntada, i remeneu-ho bé amb una cullera. Tot seguit, feu unes boles amb la massa i fregiu-les en un cassó amb oli abundant i ben calent. I ja per acabar, feu una base de brandada al fons del plat i poseu-hi els bunyols a sobre i la confitura al costat.

Cuiner: Quim Casellas Restaurant: Restaurant Hotel Casamar Adreça: Del Nero, 3 Població: Llafranc (Girona) Telèfon: 972 30 01 04

Grau de dificultat: Baix Preu: Baix-Mitjà Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora

Ingredients:

- 1 kg de bolets (rovellons, rossinyols...) - 12 salsitxes - 12 espàrrecs verds - All i julivert - Oli d'oliva - Sal - Pebre blanc Preparació Per començar, traieu el budell de les salsitxes, agafeu la carn, feu-ne unes boletes amb les mans i salteu-les en una paella amb una mica d'oli d'oliva durant un parell de minuts. Seguidament, afegiu-hi els espàrrecs, prèviament pelats i tallats a trossos i salteu-ho tot junt durant uns minuts. Quan estigui tot dauradet, retireu-ho de la paella i reserveu-ho. A continuació, a la mateixa paella afegiu-hi una mica més d'oli i salteu els bolets, prèviament netejats i tallats a trossos. Quan estiguin rossos, torneu-hi a posar les salsitxes i els espàrrecs, rectifiqueu-ho de sal i pebre i salteu-ho tot junt durant un parell de minuts més. Finalment, afegiu-hi l'all i julivert picat, remeneu-ho bé i ja ho podeu emplatar.

Cuiner: Quim Casellas Restaurant: Restaurant Hotel Casamar Adreça: Del Nero, 3 Població: Llafranc (Girona) Telèfon: 972 30 01 04

Grau de dificultat: Baix-Mitjà Preu: Baix Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora

Ingredients:

Per a la brandada: - 400 g de llom de bacallà - 1/2 l d'oli d'oliva - All Per al pebrot vermell: - 300 g de pebrot vermell - 150 g d'oli d'oliva verge - Sal i pebre Per al cruixent de moniato: - 1 moniato - Oli d'oliva Preparació Per començar, poseu el pebrot en una safata, amaniu-lo amb oli, sal i pebre i escaliveu-lo al forn durant 10 minuts a 180 graus. Després, deixeu-lo refredar, peleu-lo, talleu-lo a trossos, poseu-lo en un bol juntament amb oli, sal i pebre i tritureu-lo amb el túrmix. Per fer la brandada, en un cassó amb oli confiteu l'all i el llom de bacallà a foc suau durant 5 minuts. Seguidament, tritureu-ho amb el túrmix. Per fer les xips de moniato, peleu el moniato, talleu-lo en làmines molt fines amb el mateix pelador i fregiu-les en una paella amb oli abundant i ben calent fins que quedin ben daurades. I ja per acabar, poseu la brandada en un got, cobriu-la amb la salsa de pebrot i guarniu-la amb les xips de moniato per sobre.

Cuiner: Quim Casellas Restaurant: Restaurant Hotel Casamar Adreça: Del Nero, 3 Població: Llafranc (Girona) Telèfon: 972 30 01 04

Grau de dificultat: Baix Preu: Baix Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora

Ingredients:

- 400 g d'arròs Carneroli de Pals - 350 g de llom de bacallà - 200 g de botifarra negra - 1 l de fumet - 1 pebrot - 1 ceba - 1 tomàquet - 2 cullerades de tomàquet sofregit - Oli d'oliva - Sal i pebre - All i julivert Preparació Per començar, en una cassola amb una mica d'oli salteu el llom de bacallà tallat a rodanxes a foc fort. Quan estigui dauradet, retireu-lo i reserveu-lo sobre paper absorbent. Seguidament, a la mateixa cassola, afegiu-hi la ceba picada i el pebrot picat, abaixeu el foc i deixeu-ho sofregir durant 20 minuts. Després, poseu-hi l'all i julivert picat i el tomàquet tallat en dauets, deixeu-ho sofregir un parell de minuts més, afegiu-hi també el tomàquet sofregit i remeneu-ho bé. A continuació, retireu l'excés d'oli de la cassola, poseu-hi l'arròs, remeneu-ho tot bé, cobriu-ho amb el fumet prèviament escalfat i deixeu-ho coure tot junt durant uns minuts. Tot seguit, afegiu-hi la botifarra tallada en daus i el bacallà, rectifiqueu-ho de sal i pebre i deixeu-ho coure tot junt durant 5 minuts més.

Cuiner: Quim Casellas Restaurant: Restaurant Hotel Casamar Adreça: Del Nero, 3 Població: Llafranc (Girona) Telèfon: 972 30 01 04

Grau de dificultat: Baix-Mitjà Preu: Baix Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora

Ingredients:

- 1 1/2 kg de farina - 2 branquetes de romaní sec - 1 sobre de llevat Royal - Sal - 60 g d'olives negres sense pinyol - 150 g de parmesà - 8 ous - 1 l de llet fresca sencera - 1/2 kg de mantega Preparació Per començar, poseu en un bol la farina prèviament tamisada, el llevat, el romaní picat, la sal, les olives tallades en dauets els ous prèviament batuts i remeneu-ho bé amb una cullera. Seguidament, afegiu-hi la mantega prèviament fosa i el parmesà picat i amasseu-ho bé amb les mans. Quan estigui tot ben barrejat, poseu-hi la llet i continueu amassant-ho. Tot seguit, cobriu el bol amb paper film i deixeu-lo reposar a la nevera durant 12 hores. A continuació, poseu la massa dins els motlles, prèviament untats amb mantega, i deixeu-los coure al forn durant 20 minuts a 180 graus. I ja per acabar, desemmotlleu les magdalenes, emplateu-les i guarniu-les amb una mica de parmesà ratllat per sobre.