Elinks

Cuiner: Jordi Herrera Restaurant: Restaurant Manairó Adreça: Diputació, 424 Població: Barcelona Telèfon: 93 231 00 57

Grau de dificultat: Mitjà Preu: Baix Temps d'elaboració: entre 1 hora i 2 hores

Ingredients:

- 25 calçots (IGP) - 1 botifarra de perol - 500 g de carn de porc picada - 1 ceba - 4 tomàquets - 4 nyores - 2 cabeça d'alls - 100 g d'avellanes torrades - Oli d'oliva - Farina - Sal Preparació Per començar, poseu els calçots en una safata i deixeu-los escalivar al forn a 220 graus fins que estiguin ben torrats. Seguidament, deixeu-los refredar, peleu-los, separeu la part de baix blanca, i la part del tronc talleu-la també separant la part verda de la blanca i reserveu-ho. Per fer el romesco, poseu en un bol els tomàquets, la ceba, les nyores i els alls, tot prèviament escalivat i pelat, les avellanes, l'oli i la sal i tritureu-ho amb el túrmix. A continuació, piqueu la part blanca de baix del calçot amb un ganivet, poseu-ne una mica en un bol petit amb una mica de romesco i deixeu-ho refredar a la nevera. Després, poseu la carn de porc i la carn de perol sobre un paper film, poseu-hi la barreja de calçot amb romesco a sobre, saleu-ho, emboliqueu-ho amb el film donant-li forma de bola, enfarineu-la i fregiu-la en una paella amb oli ben calent. Per fer la maionesa, poseu en un bol la resta de part de baix blanca del calçot i l'oli i tritureu-ho amb el túrmix. I ja per acabar, emplateu la part verda del calçot, poseu-hi la mandonguilla a sobre, la part blanca del tronc del calçot al costat i saleu-ho tot amb la maionesa i el romesco.

Cuiner: Jordi Herrera Restaurant: Restaurant Manairó Adreça: Diputació, 424 Població: Barcelona Telèfon: 93 231 00 57

Grau de dificultat: Mitjà Preu: Baix Temps d'elaboració: entre 1 hora i 2 hores

Ingredients:

- 600 g de patates - 300 g de mongeta tendra - 4 sardines - 2 alls secs - 100 cl d'oli (DOP) de la Terra Alta - Sal - 25 g de farina - 15 g d'escames de sal - 1 manat d'alls tendres - 1/2 manat de farigola fresca - Nitrogen líquid Preparació Per fer el trinxat, en una paella amb oli ben calent fregiu els alls laminats. Quan estiguin dauradets, afegiu-hi la patata i la mongeta tendra, prèviament bullides i tallades a trossos, i deixeu-ho coure a foc suau durant 15 minuts. Seguidament, poseu-hi els alls tendres tallats a trossos i deixeu-ho coure tot junt una estona més. Per fer la coca d'oli, poseu en un bol la farina, l'aigua, l'oli i la sal, remeneu-ho bé amb unes varetes, estireu-la sobre una safata coberta amb paper sulfuritzat, poseu-hi les escames de sal a sobre i deixeu-ho coure al forn a 180 graus durant 2 o 3 minuts. A continuació, poseu les sardines, prèviament netejades i sense espines, en una safata, cobriu-les amb farigola i torreu-les amb un bufador. Per fer les crispetes d'oli, poseu el nitrogen líquid en un cassó d'acer inoxidable i afegiu-hi l'oli. I ja per acabar, emplateu el trinxat, poseu-hi les sardines a sobre, la coca d'oli, els alls tendres i les crispetes d'oli al costat i amaniu-ho tot amb una mica més d'oli d'oliva.

Cuiner: Jordi Herrera Restaurant: Restaurant Manairó Adreça: Diputació, 424 Població: Barcelona Telèfon: 93 231 00 57

Grau de dificultat: Baix-Mitjà Preu: Baix Temps d'elaboració: entre 1 hora i 2 hores

Ingredients:

- 2 bruixes - 2 sípies - Budell prim de porc - 4 tomàquets de sucar - 200 g de mongetes seques - Bolets - 3 alls tendres - 100 g de cansalada viada - 2 llesques de pa de pagès - 20 cl d'oli (DOP) de les Garrigues - Sal - Farina Preparació Per començar, en una paella amb oli fregiu els filets de bruixa, prèviament tallats a trossos, salats i enfarinats. Mentrestant, en una altra paella amb oli fregiu la sípia prèviament salada i enfarinada. Quan estigui dauradeta, retireu-la del foc i piqueu-la amb un ganivet. Per fer la botifarra, poseu en un bol la sípia picada, els filets de bruixa, la llesca de pa, prèviament sucada amb tomàquet i sense crosta, i l'oli d'oliva i aixafeu-ho bé amb una espàtula. Seguidament, poseu la barreja en una màniga, farciu el budell, lligueu-ne les puntes i salteu-la en una paella amb una mica d'oli. A continuació, en una paella amb una mica d'oli salteu els bolets picats, les mongetes, prèviament bullides, els alls tendres tallats a trossos i la cansalada tallada en dauets. Quan estigui tot dauradet, rectifiqueu-ho de sal i remeneu-ho bé. I, ja per acabar, emplateu la botifarra i poseu-hi el saltat de mongetes i boles al costat.

Cuiner: Jordi Herrera Restaurant: Restaurant Manairó Adreça: Diputació, 424 Població: Barcelona Telèfon: 93 231 00 57

Grau de dificultat: Baix Preu: Baix-Mitjà Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora

Ingredients:

- 1 mitjana de xai de 25 cm - Molla de pa - 1 ceba - 2 cabeces d'all secs - 150 g de rossinyols - 100 g de ceps - 250 g de mongetes del ganxet (DOP) - 50 cl d'oli d'oliva - Aigua - Sal i pebre Preparació Per començar, poseu els ossos de la mitjana de xai en una safata amb la ceba tallada a trossos i les cabeces d'alls, amaniu-ho tot amb oli i deixeu-ho coure al forn. Quan estigui ben rostit, poseu-ho en un cassó, cobriu-ho amb aigua i deixeu-ho coure a foc suau durant unes 6 hores. Després, coleu el suc, poseu-lo en un altre cassó i deixeu-lo reduir a foc suau fins que quedi ben espès. A continuació, poseu les mongetes del ganxet en un bol amb aigua i deixeu-les en remull durant 6 o 8 hores. Seguidament, escorreu-les, poseu-les en un cassó amb aigua freda i deixeu-les coure a foc suau. Mentrestant, talleu la part de la falda del xai en dauets i fregiu-los en una paella amb l'oli ben calent. Quan estiguin dauradets, abaixeu el foc, afegiu-hi les mongetes, els ceps i els rossinyols, salpebreu-ho i salteu-ho tot junt durant uns minuts més. Tot seguit, en una paella amb una mica d'oli salteu la mitjana de xai prèviament salpebrada i la molla de pa. Quan estigui dauradeta, tireu-hi una mica del suc del rostit i deixeu-ho coure un parell de minuts més. I ja per acabar, emplateu la mitjana de xai, poseu-hi el saltat i el pa al costat i salseu-ho tot amb el suc del rostit.

Cuiner: Jordi Herrera Restaurant: Restaurant Manairó Adreça: Diputació, 424 Població: Barcelona Telèfon: 93 231 00 57

Grau de dificultat: Baix-Mitjà Preu: Baix Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora

Ingredients:

- 5 ous - 150 g de farina - 10 g de llevat - 80 g de sucre - 80 g de mantega - 4 pomes (IGP) de Girona - 1/2 l de llet - La pell de 1/2 llimona - 1/2 canó de canyella - Oli d'oliva Per al gelat de formatge: - 12 cl d'aigua - 70 g de mel - 120 g de formatge fresc - 120 g de iogurt natural - 1 cullerada de festucs Preparació Per començar, poseu la llet, la pell de la llimona i la canyella en un cassó i deixeu-ho infusionar a foc suau. Mentrestant, en una paella amb mantega salteu la poma tallada en dauets a foc molt suau. Per fer la torrada, poseu la farina, quatre ous, el sucre i el llevat a la Thermomix i tritureu-ho. A continuació, poseu la barreja en una safata de forn, afegiu-hi els dauets de poma, remeneu-ho bé i deixeu-la coure al forn durant 30 minuts a 180 graus. Quan estigui cuita, traieu-la de la safata, talleu-la a trossos rectangulars i poseu els trossos en un bol amb la llet infusionada fins que l'absorbeixin bé. Després, passeu-les per l'altre ou batut i fregiu-les en una paella amb oli ben calent. Quan estiguin dauradetes, cobriu-les amb sucre i reserveu-les sobre paper absorbent. Per fer el gelat de formatge, poseu en un bol el formatge, el iogurt i la mel i remeneu-ho bé amb unes varetes. Seguidament, afegiu-hi l'aigua, torneu-ho a remenar, poseu-ho al congelador i cada 20 minuts traieu-lo i remeneu-lo bé amb les mateixes varetes. I ja per acabar, emplateu la torrada, poseu-hi una canal de gelat a sobre i guarniu el plat amb els festucs picats.