Elinks

Cuiner: Joan Bosch Restaurant: Can Bosch Adreça: Rambla Jaume I, 19 Població: Cambrils Port Telèfon: 977 36 00 19

Grau de dificultat: Baix Preu: Mitjà Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora

Ingredients:

- 4 escamarlans - 1 ceba - 100 g de cansalada curada - 80 g de xampinyons - 200 g d'arròs bomba del Delta de l'Ebre - 500 g de tomàquet ratllat - 80 g d'oli - 100 g de nata líquida - 60 g de parmesà ratllat - 4 tomàquets - pesto - sal i pebre Preparació Per començar, en una cassola amb una mica d'oli sofregiu la ceba picada. Quan estigui daurada, afegiu-hi la cansalada tallada a dauets i els xampinyons laminats i deixeu-ho sofregir a foc suau durant 10 minuts. Seguidament, poseu-hi l'arròs, remeneu-ho tot bé i afegiu-hi el tomàquet ratllat. Quan l'arròs hagi absorbit tota l'aigua del tomàquet, poseu-hi la nata líquida i deixeu-ho coure una estona. Finalment, poseu-hi el parmesà ratllat, rectifiqueu-ho de sal i deixeu-ho coure uns minuts més. A continuació, en una paella amb una mica d'oli salteu les cues dels escamarlans prèviament pelades i salpebrades. Tot seguit, en un cassó amb aigua bullint escaldeu un tomàquet sencer durant uns quants segons. Després, talleu-li la part de sobre, buideu-lo i reserveu-lo. I ja per acabar, emplateu el tomàquet buit, farciu-lo amb el risotto, poseu els llagostins a sobre, cobriu-ho amb la part de dalt del tomàquet i salseu el plat amb una mica de pesto.

Cuiner: Joan Bosch Restaurant: Can Bosch Adreça: Rambla Jaume I, 19 Població: Cambrils Port Telèfon: 977 36 00 19

Grau de dificultat: Baix-Mitjà Preu: Alt Temps d'elaboració: entre 1 hora i 2 hores

Ingredients:

- 125 g de fetge gras - 300 g d'avellanes (DOP) de Reus - 1/2 l de moscatell - 50 g de sucre - 100 g de vinagre Fòrum Cabernet - 150 g de fons de carn - 1 moniato - 1 gotet d'oli - Sal i pebre Preparació Per començar, poseu el sucre en un cassó i caramel·litzeu-lo a foc molt suau. Quan estigui ben desfet, afegiu-hi el moscatell i el vinagre i deixeu-ho reduir una estona a foc suau. Seguidament, poseu-hi el fons de carn i deixeu-ho reduir tot junt durant una estona més. Per fer la mousse de moniato, emboliqueu el moniato amb paper de plata i escaliveu-lo al forn durant 30 minuts a 180 graus. Seguidament, deixeu-lo refredar, peleu-lo, talleu-lo a trossos, poseu-lo a la Thermomix juntament amb l'oli i tritureu-ho. A continuació, salpebreu el fetge, arrebosseu-lo amb les avellanes picades i salteu-lo en una paella sense oli fins que estigui ben dauradet. I ja per acabar, poseu una capa de mousse de moniato al centre del plat, poseu-hi el foie a sobre, salteu-ho tot pel voltant amb la reducció de sucre, moscatell i vinagre i guarniu el plat amb unes quantes avellanes picades.

Cuiner: Joan Bosch Restaurant: Can Bosch Adreça: Rambla Jaume I, 19 Població: Cambrils Port Telèfon: 977 36 00 19

Grau de dificultat: Baix-Mitjà Preu: Baix Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora

Ingredients:

- Pa de pernil - 150 g de formatge (DOP) de l'Alt Urgell i la Cerdanya - 300 g de patata - 80 g de tòfona - 200 g de fesols bullits - 1 gotet d'oli d'oliva - Sal Preparació Per començar, peleu la patata, doneu-li forma cilíndrica, talleu-la a rodanxes primes amb una mandolina, , poseu-la sobre un silpat en una safata de forn, amaniu-la amb oli i sal i deixeu-la coure al forn durant 15 minuts a 180 graus. Per fer el puré de fesols, poseu a la Thermomix els fesols bullits, juntament amb una mica de l'aigua de la seva cocció i l'oli d'oliva i tritureu-ho. A continuació, agafeu 3 llesques de pa de pernil, poseu un tall de formatge a sobre de cada llesca, cobriu-los amb les rodanxes de patata i les rodanxes de tòfona, també tallades amb la mandolina, i poseu-hi una mica de puré de fesols a sobre. I ja per acabar, poseu les llesques de pa una damunt de l'altra al centre del plat i poseu-hi una mica més de puré de fesols a sobre de tot.

Cuiner: Joan Bosch Restaurant: Can Bosch Adreça: Rambla Jaume I, 19 Població: Cambrils Port Telèfon: 977 36 00 19

Grau de dificultat: Baix-Mitjà Preu: Mitjà

Ingredients:

- 4 molls - 1 albergínia - 2 tomàquets - 2 cebes - 1 full de gelatina - 800 cc de brou d'aviram - 300 cc d'oli (DOP) de Siurana - pasta de full - romaní - sal i pebre Preparació Per començar, en un cassó amb aigua bullint escaldeu els tomàquets durant uns segons. Després, refredeu-los en un bol amb aigua i gel, peleu-los i piqueu-los amb un ganivet. Per fer la tatin, peleu l'albergínia, talleu-la a rodanxes, doneu-li forma amb un motlle rodó, poseu-la en un motlle de silpat, poseu-hi el tomàquet picat a sobre, cobriu-lo amb la pasta de full també tallada amb un motlle rodó, punxeu-la amb una forquilla i deixeu-la coure al forn durant 20 minuts a 180 graus. A continuació, poseu el brou en un cassó i deixeu-lo reduir a foc suau fins que quedi una tercera part del que hi havia. Mentrestant, en un cassó amb una mica d'oli sofregiu la ceba tallada en juliana a foc molt suau. Per fer l'emulsió d'oli d'oliva, poseu a la Thermomix el brou reduït juntament amb la fulla de gelatina, prèviament remullada i escorreguda, i tritureu-ho mentre hi aneu afegint l'oli a poc a poc. Tot seguit, en una paella amb una mica d'oli salteu els molls prèviament netejats, tallats a filets i salpebrats. I ja per acabar, emplateu la tatin, cobriu-la amb la ceba sofregida, poseu-hi els molls al costat, salseu-ho amb l'emulsió d'oli d'oliva pel voltant i guarniu el plat amb una mica de romaní.

Cuiner: Joan Bosch Restaurant: Can Bosch Adreça: Rambla Jaume I, 19 Població: Cambrils Port Telèfon: 977 36 00 19

Grau de dificultat: Baix-Mitjà Preu: Mitjà Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora

Ingredients:

- 20 g de bacallà - 100 cc d'oli (DOP) del Baix Ebre-Montsià - 1 gotet de crema de llet - 1 patata - 1 all - sal - 2 cebes - 4 torrades de pa - 1 escarola arrissada - 4 ostres del Delta de l'Ebre Per al tàrtar: - 200 g de bacallà - cibulet - oli (DOP) del Baix Ebre-Montsià - 1 escalunya Preparació Per començar, en un cassó amb aigua i sal bulliu la patata prèviament pelada i tallada a trossos. Per fer la brandada, en una cassola amb una mica d'oli sofregiu l'all picat i el bacallà tallat a trossos. Quan estiguin dauradets, afegiu-hi la patata, aixafeu-ho tot amb una forquilla, poseu-hi la crema de llet i deixeu-ho coure tot junt durant uns 5 minutets. Seguidament, tritureu-ho tot a la Thermomix. A continuació, en un cassó amb una mica d'oli confiteu la ceba tallada en juliana durant uns 30 minuts a foc suau. Després, tritureu-la amb la batedora. Per fer el tàrtar de bacallà, poseu en un bol el bacallà tallat a dauets, l'escalunya picada, el cibulet picat i l'oli d'oliva i remeneu-ho bé amb una forquilla. I ja per acabar, poseu un motlle al centre del plat, ompliu-lo amb el tàrtar i desemmotlleu-lo. A sobre, poseu-hi una torrada de pa i poseu-hi una ostra al damunt.