Elinks

Cuiner: Jordi Barba Restaurant: Mon Adreça: C/ Provença, 93 Població: Barcelona Telèfon: 93 410 64 54

Grau de dificultat: Baix Preu: Baix-Mitjà Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora

Ingredients:

- 4 talls de 150 g de morro de bacallà - 100 g de tripa de bacallà - 100 g d'espines i pells de bacallà - 8 peces de navalles petites - 300 g de ceba - 300 g de tomàquet - 2 grans d'all - 40 g de farina d'ametlla marcona - 3/4 de l de vi blanc - 1 fulla de llorer - porradell - aigua - 200 cl d'oli - sal Preparació Per començar, en un cassó amb aigua bullint escaldeu la tripa de bacallà durant uns segons. Seguidament, refredeu-la en un cassó amb aigua i reserveu-la. Per fer el suquet, en un cassó amb aigua bullint poseu-hi la pell i les espines del bacallà, una ceba pelada i tallada a trossos i una fulla de llorer, i deixeu-ho coure fins que redueixi a la meitat. Després, coleu-ho, tritureu-ho a la Thermomix juntament amb la farina d'ametlla i reserveu-ho. A continuació, en una paella amb una mica d'oli sofregiu la ceba picada. Quan estigui transparent afegiu-hi una mica de vi blanc i deixeu-ho reduir. Seguidament, poseu-hi l'all picat, el tomàquet triturat, la resta de vi blanc, rectifiqueu-ho de sal, remeneu-ho tot bé i deixeu-ho coure durant 25 minuts. Després, afegiu-hi la tripa de bacallà tallada a trossets, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure durant 3 minuts més. Tot seguit, en una paella amb una mica d'oli salteu el morro de bacallà pel costat de la pell durant 3 o 4 minuts. Finalment, en una altra paella amb una mica d'oli salteu les navalles durant un minut. I ja per acabar, emplateu el sofregit, poseu-hi el bacallà i les navalles a sobre, aboqueu-hi el suquet pel voltant i guarniu el plat amb una mica de porradell picat.

Cuiner: Jordi Barba Restaurant: Mon Adreça: C/ Provença, 93 Població: Barcelona Telèfon: 93 410 64 54

Grau de dificultat: Baix Preu: Baix Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora

Ingredients:

- 400 g de cap de vedella - 50 g de botifarra negra - 20 g de dàtils - 1 escarola - 1 gra d'all - 5 g de cacauets - 5 g de tàperes - 1 polsim de pebre vermell de la Vera - 1 polsim de sal - 1 polsim de pebre negre - 1 dl de vinagre de sidra - oli d'oliva Preparació Per començar, en un cassó amb aigua bullint i sal escaldeu el cap de vedella tallat a trossos durant un minut. Seguidament, refredeu-lo en un bol amb aigua i gel. A continuació, talleu-lo a dauets i sofregiu-lo en una paella amb una mica d'oli, all picat i dàtils tallats a dauets. Quan estigui tot ben dauradet, rectifiqueu-ho de sal i pebre, retireu-ho del foc, afegiu-hi el pebre vermell, remeneu-ho bé, poseu-ho en una terrina, premseu-ho bé i deixeu-ho refredar a la nevera durant 4 hores. Després, talleu la terrina a làmines i salteu-les en una paella ben calenta amb una mica d'oli. Per fer la vinagreta, poseu en un bol l'oli, el vinagre de sidra, els cacauets picats, les tàperes i la sal i remeneu-ho bé amb un batedor. Tot seguit, poseu l'escarola en un bol juntament amb la botifarra tallada a dauets, remeneu-ho bé i amaniu-ho amb la vinagreta. I ja per acabar, emplateu la terrina, poseu-hi una mica dels cacauets picats i les tàperes de la vinagreta a sobre i poseu-hi l'escarola amb la botifarra al costat.

Cuiner: Jordi Barba Restaurant: Mon Adreça: C/ Provença, 93 Població: Barcelona Telèfon: 93 410 64 54

Grau de dificultat: Baix-Mitjà Preu: Baix-Mitjà

Ingredients:

- 1 meló cantalup d'1kg aproximadament - 4 gambes - 50 g de cebetes del platillo - 50 g de cogombres amb vinagre - 1 pebrot vermell - 1 gra d'all - 1 g de vinagre de xerès - 4 brots d'alfàbrega Cress - 4 dl d'oli - sal Preparació Per començar, peleu les cebetes i deixeu-les macerar 24 hores en un bol amb sal. Després, renteu-les i deixeu-les macerar en un bol amb vinagre durant unes hores més. Per fer l'oli de gambes, poseu el pebrot tallat a trossos, els grans d'all i els caps i les pells de les gambes en un cassó amb oli abundant, i deixeu-ho infusionar a foc suau durant un parell d'hores. Seguidament, coleu-lo i reserveu-lo. Per fer la sopa de meló, poseu el meló tallat a trossos a la Thermomix juntament amb una mica d'oli i sal i tritureu-lo. Tot seguit, coleu-lo i reserveu-lo a la nevera. Mentrestant, en una paella amb una mica d'oli salteu les cues de les gambes pelades i salades. I ja per acabar, emplateu la sopa de meló, poseu-hi les gambetes, les cebetes i el cogombre tallat a daus a sobre, amaniu-ho tot amb un raig d'oli de gambes i guarniu el plat amb els brots d'alfàbrega.

Cuiner: Jordi Barba Restaurant: Mon Adreça: C/ Provença, 93 Població: Barcelona Telèfon: 93 410 64 54

Grau de dificultat: Baix-Mitjà Preu: Baix Temps d'elaboració: entre 2 hores i 3 hores

Ingredients:

Per a la crema de llimona: - 35 g de sucre - 10 g de farina de blat de moro - el suc de dues llimones - 1 ou - 5 g de ratlladura de llimona - mantega Per a la sopa de llet: - 400 g de llet de soja - la pell d'una llimona - 8 g de canyella - 100 g de sucre Per al "crumble" d'avellana: - 100 g de farina - 100 g de mantega - 80 g de farina d'avellana - 80 g de sucre morè - 4 fullets de shisho morat Preparació Per fer la sopa de llet de soja, poseu en un cassó la llet de soja, la pell de la llimona, la canyella i el sucre i deixeu-ho coure fins que arrenqui el bull. Seguidament, coleu-la i reserveu-la a la nevera. Per fer el crumble, poseu a la Thermomix la farina, la farina d'avellana, el sucre morè i la mantega i tritureu-ho. A continuació, poseu-ho en una terrina i deixeu-ho refredar a la nevera. Quan estigui ben dur, traieu-lo de la terrina, ratlleu-lo, poseu-lo en una safata i deixeu-lo coure al forn durant 15 minuts a 180 graus. Per fer la crema de llimona, poseu en un bol l'ou, el sucre, la farina i el suc de llimona i remeneu-ho bé amb un batedor. Després, poseu-ho en un cassó, afegiu-hi la ratlladura de llimona i una mica de mantega, remeneu-ho bé, deixeu-ho coure un parell de minuts, poseu-ho en un bol i deixeu-ho refredar a la nevera. I ja per acabar, emplateu la crema de llimona al centre del plat, poseu-hi el "crumble" a sobre, aboqueu-hi la sopa pel voltant i guarniu el plat amb una mica de shisho morat.

Cuiner: Jordi Barba Restaurant: Mon Adreça: C/ Provença, 93 Població: Barcelona Telèfon: 93 410 64 54

Grau de dificultat: Baix Preu: Baix-Mitjà Temps d'elaboració: entre 2 hores i 3 hores

Ingredients:

- 1 magret d'ànec de 300 g - 50 g de variat d'enciams micro - 10 g de pebres variats - 10 g de mostassa en gra - 4 brots de mostassa Cress - 2 dl d'oli - sal Preparació Per començar, netegeu bé el magret, traieu-ne el greix i els nervis i talleu-lo a làmines molt fines. Seguidament, poseu-ne una capa sobre un paper sulfuritzat, cobriu-lo amb un altre paper sulfuritzat, premseu-lo bé amb un corró i deixeu-lo al congelador durant un parell d'hores. Per fer la vinagreta, poseu en un bol l'oli, la mostassa i la sal i barregeu-ho bé amb un batedor. A continuació, poseu els enciams variats en un bol, amaniu-los amb oli i sal, remeneu-ho bé i reserveu-ho. I ja per acabar, emplateu el magret, cobriu-lo amb la vinagreta, poseu-hi els pebres variats per sobre i guarniu el plat amb els enciams amanits i els brots de mostassa.