Elinks

Cuiner: Xavier Lorés Restaurant: La cuina de Can Simón Adreça: C/ Portal, 24 Població: Tossa de Mar Telèfon: 972 34 12 69

Grau de dificultat: Baix Preu: Baix-Mitjà Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora

Ingredients:

- 4 ous de granja - 100 g de múrgules - 300 g de patates Monalisa - pernil de gla - oli d'oliva - sal i pebre Preparació Per començar, en una paella amb una mica d'oli salteu les múrgules ja salpebrades i tallades a trossets. Quan estiguin dauradetes, retireu-les del foc i reserveu-les. A continuació, en un cassó amb aigua i sal bulliu les patates pelades i tallades a dauets. Quan estiguin cuites, escorreu-les, poseu-les en una paella, aixafeu-les amb una forquilla, afegiu-hi un raig d'oli i les múrgules i remeneu-ho bé. Tot seguit, cobriu un bol amb paper film, poseu-hi l'ou sense closca a dins, afegiu-hi una mica d'oli, sal i el pernil tallat a trossets, emboliqueu-ho fent un farcellet, lligueu-lo amb un cordill i deixeu-lo coure en un cassó amb aigua durant 5 minuts sense que arrenqui el bull. I ja per acabar, emplateu el puré de patata amb múrgules, poseu-hi l'ou desembolicat al mig i guarniu el plat amb una mica de pernil.

Cuiner: Xavier Lorés Restaurant: La cuina de Can Simón Adreça: C/ Portal, 24 Població: Tossa de Mar Telèfon: 972 34 12 69

Grau de dificultat: Baix Preu: Baix-Mitjà Temps d'elaboració: menys de 30 minuts

Ingredients:

- 8 escamarlans grossos - 100 g de fideus núm. 2 - 1 ceba - 3 o 4 grans d'alls - oli d'oliva - sal i pebre - aigua mineral Per al brou: - marisc (caps de gamba o escamarlans, nècores) - 3 tomàquets ratllats - aigua mineral - oli d'oliva Per a l'allioli negre: - 1 ou pasteuritzat - 2 grans d'all - 250 ml d'oli d'oliva - sal - tinta de calamar Preparació Per fer el brou, sofregiu el marisc en un cassó amb una mica d'oli. Quan estigui dauradet, afegiu-hi el tomàquet ratllat, deixeu-lo sofregir uns minuts més, cobriu-ho tot amb aigua i deixeu-ho bullir durant 15 minuts. Seguidament, coleu-lo i tritureu-lo amb el túrmix. Per fer l'oli d'escamarlans, poseu en un cassó oli i uns quants caps d'escamarlans i deixeu-ho confitar a foc suau durant 5 minuts. Després, tritureu-ho amb el túrmix i reserveu-ho. A continuació, en una cassola amb l'oli de gambes sofregiu la ceba picada i l'all picat. Quan estiguin dauradets, afegiu-hi els fideus i deixeu-los daurar uns 5 minuts. Seguidament, cobriu-los amb aigua, rectifiqueu-los de sal i pebre i deixeu-los coure durant 5 minuts més. Mentrestant, poseu la tinta en un cassó i deixeu-la coure fins que arrenqui el bull. Per fer l'allioli negre, poseu en un bol l'ou, els grans d'all, la sal i la tinta i tritureu-ho amb el túrmix mentre hi afegiu l'oli de mica en mica. Finalment, en una paella amb una mica d'oli i sal salteu les cues d'escamarlans. I ja per acabar, emplateu els fideus, poseu-hi les cues d'escamarlans a sobre i guarniu el plat amb l'allioli negre.

Restaurant: La cuina de Can Simón Adreça: C/ Portal, 24 Població: Tossa de Mar Telèfon: 972 34 12 69

Grau de dificultat: Baix-Mitjà Preu: Baix Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora

Ingredients:

Per als castanyons (sípia petita): - 16 castanyons - 100 ml de salsa de carn o fondo fosc - oli d'oliva - sal i pebre Per als pèsols: - 400 g de pèsols - 1 gra d'all - julivert, marduix, menta - farina de blat de moro - 1 l d'aigua mineral Per a la tinta: - 1 bossa de tinta - 1 raig d'aigua mineral Preparació Per començar, en un cassó amb aigua bullint i sal, escaldeu els pèsols durant uns segons i després refredeu-los en un bol amb aigua i gel. A continuació, poseu la tinta en un cassó juntament amb un raig d'aigua i deixeu-la coure fins que arrenqui el bull. Tot seguit, en una paella amb una mica d'oli salteu els castanyons salpebrats. Quan estiguin dauradets, afegiu-hi una mica d'all i julivert picat i salsa de carn, remeneu-ho bé, deixeu-ho coure un parell de minuts i retireu-ho del foc. Finalment, en un cassó amb aigua poseu-hi els pèsols, la farina dissolta en aigua, el marduix picat, la menta picada, l'all i el julivert picat, remeneu-ho bé amb un batedor i deixeu-ho coure un parell de minuts. I ja per acabar, feu una línia de tinta a la base del plat, poseu un motllo al centre, ompliu-lo amb els pèsols, poseu-hi els castanyons al voltant i desemmotlleu els pèsols.

Cuiner: Xavier Lorés Restaurant: La cuina de Can Simón Adreça: C/ Portal, 24 Població: Tossa de Mar Telèfon: 972 34 12 69

Grau de dificultat: Baix-Mitjà Preu: Mitjà

Ingredients:

- 1 pollastre de pagès - 8 gambes - caldo d'aviram - copa de vi negre - 2 cebes mitjanes - 3 o 4 grans d'all - 1 porro - 1 pastanaga - 1 fulla de llorer - fruita seca variada - 24 cebetes del platillo - 16 múrgules - oli d'oliva - mantega - sal i pebre Preparació Per començar, emboliqueu els pits de pollastre amb paper film i poseu-los al congelador durant un parell d'hores. Mentrestant, en una cassola amb oli fregiu la resta del pollastre salpebrat i tallat a trossos. Quan estigui dauradet, afegiu-hi la ceba, l'all, la pastanaga i el porro, tot tallat a trossets, i una fulla de llorer i deixeu-ho sofregir durant una estona. Seguidament, afegiu-hi el vi negre. Quan hagi reduït, cobriu-ho amb el caldo i deixeu-ho coure durant una hora. Després, desosseu el pollastre, piqueu-lo amb un ganivet, poseu-lo en un bol juntament amb una mica del suc de la seva cocció i la fruita seca i remeneu-ho bé. A continuació, traieu els pits de pollastre del congelador, talleu-los a làmines fines, poseu-hi el pollastre picat amb la fruita seca, emboliqueu-los com si fossin canelons, poseu-los en una safata, amaniu-los amb una mica d'oli i deixeu-los coure al forn durant 5 minuts. Mentrestant, en una paella amb una mica d'oli i mantega salteu les cebetes pelades i senceres. Tot seguit, en una altra paella amb una mica d'oli salteu les múrgules salpebrades. Finalment, en una altra paella amb una mica d'oli i sal salteu les cues de gambes pelades. I ja per acabar, emplateu el caneló tallat per la meitat, poseu-hi les cebetes i les gambes a un costat, les múrgules a l'altre i salseu-ho tot amb una mica del suc de la cocció del rostit.

Cuiner: Xavier Lorés Restaurant: La cuina de Can Simón Adreça: C/ Portal, 24 Població: Tossa de Mar Telèfon: 972 34 12 69

Grau de dificultat: Baix-Mitjà Preu: Baix Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora

Ingredients:

Per a la nata: - 600 ml de llet - 400 ml de nata líquida - 50 g de sucre Per al caramel: - sucre i aigua Per al flam: - 150 g de sucre, una bola de glucosa - 1 l de llet - 8 ous + 4 rovells - canyella - pell de llimona - 1 beina de vainilla Preparació Per començar, poseu en un cassó la llet, la pell de llimona, la canyella i la beina de vainilla i deixeu-ho infusionar a foc suau durant una estona. Després, coleu-la i reserveu-la en un bol. Per fer la nata, poseu en un altre bol la llet, la nata líquida i el sucre i remeneu-ho bé amb un batedor. Seguidament, poseu la barreja en un sifó i reserveu-la a la nevera. Per fer el caramel, poseu el sucre en un cassó i deixeu-lo desfer a foc suau. Quan estigui desfet, afegiu-hi una mica d'aigua, remeneu-ho bé i retireu-lo del foc. Per fer el flam, en el bol de la llet infusionada, afegiu-hi els ous, ja batuts, i el sucre. Barregeu-ho tot bé, poseu-ho dins d'uns motlles en una safata de forn, juntament amb un bol amb aigua, i deixeu-ho coure al forn durant 30 minuts a 180 graus. Tot seguit, traieu el flam dels motlles, poseu-lo en un bol, tritureu-lo amb el túrmix i deixeu-lo refredar al congelador. I ja per acabar, poseu el flam en una copa, afegiu-hi el caramel a sobre i cobriu-ho amb la nata del sifó.