Elinks

Restaurant: Els Tinars Adreça: Crta. de St. Feliu a Girona, km 7,2 Població: 17240 Llagostera (Girona) Telèfon: 972 83 06 26

Grau de dificultat: Mitjà Preu: Baix-Mitjà Temps d'elaboració: entre 2 hores i 3 hores

Ingredients:

- 800 g de morro de bacallà - 1 l d'oli d'oliva extra verge 0,4 - 1 cabeça d'alls - 2 bitxos - 1 kg de tomàquet bombeta - 0,1 g de glucosa - 0,3 g de sucre - farigola, romaní i llorer - 200 g d'ametlló tendre o pasta d'ametlla - 1/2 l d'aigua - 2 grans d'all - oli d'oliva extra verge 0,5 - alfàbrega - sal - pebre negre en gra Preparació Per començar, en un cassó amb oli confiteu la cabeça d'alls i els bitxos durant dues hores. Seguidament, afegiu-hi el bacallà i confiteu-lo durant 8 minuts. A continuació, poseu en un cassó el tomàquet, prèviament escaldat, pelat, sense llavors i tallat a quarts, el sucre, la glucosa, el romaní, la farigola, el llorer i el pebre negre en gra i deixeu-ho confitar durant mitja hora, tres quarts d'hora. Després, retireu les herbes i reserveu el tomàquet confitat. Tot seguit, en un cassó amb aigua bullint escaldeu les fulles d'alfàbrega durant uns segons, refredeu-les en un cassó amb aigua i gel, poseu-les a la Thermomix amb una mica d'aigua freda i tritureu-ho bé. Per fer l'all blanc, poseu en un bol l'ametlló tendre, els grans d'all, l'oli, l'aigua i la sal i tritureu-ho bé amb el túrmix. I ja per acabar, emplateu l'all blanc, poseu-hi unes gotes d'alfàbrega al voltant, el tomàquet al mig, el bacallà a sobre i guarniu el plat amb una mica d'oli d'oliva.

Cuiner: Marc Gascons Restaurant: Els Tinars Adreça: Crta. de St. Feliu a Girona, km 7,2 Població: 17240 Llagostera (Girona) Telèfon: 972 83 06 26

Grau de dificultat: Alt Preu: Alt Temps d'elaboració: entre 2 hores i 3 hores

Ingredients:

Per a les mandonguilles de pollastre: - 1 kg de cuixa de pollastre de pagès - 400 g de cansalada de porc - 100 g de botifarra de perol - 1 all - julivert - molla de pa - farina - tasseta de llet - tasseta d'oli d'oliva - sal i pebre

Per al pit de pollastre de pagès: - 600 g de pit de pollastre de pagès - farigola - romaní - oli d'oliva verge extra - sal - 1/2 kg de gambes de Palamós - 1 kg d'escamarlans de Palamós - 1 l de brou de pollastre

Per a la guarnició: - 200 g de cebetes del platillo - 300 g de rossinyols Preparació Per començar, en un cassó amb oli d'oliva, farigola i romaní confiteu el pit de pollastre ja salat. Després, salteu-lo en una paella amb una mica d'oli fins que estigui dauradet. Per fer les mandonguilles, poseu en un bol la cuixa de pollastre picada, la cansalada de porc picada, l'all picat, el julivert picat, la molla de pà prèviament remullada en llet, l'oli, la sal i el pebre i remeneu-ho bé amb les mans. Seguidament, feu-ne unes boles, poseu-hi una rodanxa de botifarra de perol al mig, enfarineu-les i fregiu-les en una paella amb oli abundant. Quan estiguin dauradetes, poseu-les en un cassó amb el brou de pollastre i deixeu-ho reduir a foc suau. A continuació, en una paella amb una mica d'oli salteu els caps de les gambes, les cues de les gambes pelades i les cues dels escamarlans pelats. Tot seguit, en una altra paella amb una mica d'oli salteu les cebetes del platillo i els rossinyols salats. I ja per acabar, emplateu les mandonguilles i el pit de pollastre tallat a daus al centre del plat, poseu-hi els escamarlans, les gambes, els rossinyols i les cebetes al voltant i salseu-ho tot amb el suc de cocció de les mandonguilles.

Cuiner: Marc Gascons Restaurant: Els Tinars Adreça: Crta. de St. Feliu a Girona, km 7,2 Població: 17240 Llagostera (Girona) Telèfon: 972 83 06 26

Grau de dificultat: Mitjà Preu: Alt

Ingredients:

- 350 g de gambes de Palamós - 1/4 de kg de patates Mona Lisa - 1 cullerada de mandioca - 170 g de tomàquets bombeta - 10 g d'alls secs - julivert - 100 g de nyores - 200 g d'ametlles torrades - 1 got d'oli d'oliva 0,4 - 2 grans d'all - farina - cerfull - sal Preparació Per fer el suquet, en un cassó amb oli d'oliva sofregiu l'all picat, el julivert picat i el tomàquet ratllat. Quan estigui ben dauradet, afegiu-hi els caps de les gambes, unes quantes patates ja pelades i escapçades, la sal, cobriu-ho amb aigua i deixeu-ho coure una estona. Mentrestant, en un cassó amb aigua i sal, bulliu la resta de les patates pelades i escapçades. Quan estiguin cuites, afegiu-hi oli a poc a poc i tritureu-les amb el túrmix. Seguidament, poseu-hi la mandioca i remeneu-ho bé amb una cullera. Després, poseu el puré en una safata coberta amb paper film i deixeu-ho refredar una estona a la nevera. Tot seguit, talleu el puré a daus i deixeu-los coure durant uns minuts en un cassó amb aigua i oli bullint. Per fer la picada, poseu en un bol les ametlles, els grans d'all, la polpa de la nyora, el julivert i l'oli i tritureu-ho bé amb el túrmix. A continuació, coleu el suquet de les gambes i les patates, afegiu-hi una mica de farina i la picada, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure tot junt durant 15 minuts. Finalment, en una paella amb una mica d'oli salteu les cues de les gambes pelades i salades. I ja per acabar, emplateu el suquet, poseu-hi els daus de patata i les cues de gamba per sobre i guarniu el plat amb una mica de cerfull picat.

Cuiner: Marc Gascons Restaurant: Els Tinars Adreça: Crta. de St. Feliu a Girona, km 7,2 Població: 17240 Llagostera (Girona) Telèfon: 972 83 06 26

Grau de dificultat: Baix-Mitjà Preu: Alt Temps d'elaboració: més de 3 hores

Ingredients:

- 500 g d'arròs de Pals o bomba - 1kg de llamàntol blau - 1/4 kg de cloïsses - 2 kg de ceba vermella - 2 alls - 1,5 kg de tomàquet - 200 g de rossinyols - oli d'oliva - llorer - sal Per a la picada: - 2 alls - julivert - ametlles - 1 nyora - cullerada d'oli d'oliva Per al fumet: - 1/2 kg de crancs - 1 kg de peix de roca - ceba vermella - porro - api - julivert - tomàquet - gotet de vi blanc - oli d'oliva Preparació Per fer el fumet, poseu en un cassó amb oli la ceba, el porro, l'api, el tomàquet, el julivert, els crancs i el peix de roca i deixeu-ho sofregir durant un parell de minuts. Després, afegiu-hi el vi blanc, deixeu-lo reduir, cobriu-ho tot amb aigua i deixeu-ho coure a foc suau durant 45 minuts. Per fer el sofregit, en un cassó amb oli sofregiu l'all picat, la ceba picada i el llorer. Quan estigui dauradet, afegiu-hi aigua i deixeu-ho coure durant una hora i mitja. Seguidament, poseu-hi el tomàquet ratllat i deixeu-ho coure tot junt durant una hora i mitja més. A continuació, en una cassola amb una mica d'oli sofregiu el cap del llamàntol i la cua del llamàntol tallada per la meitat. Quan la cua estigui dauradeta, retireu-la i reserveu-la. Després, afegiu l'arròs a la cassola, deixeu-lo sofregir dos minuts, poseu-hi el sofregit, deixeu-lo coure dos minuts més, cobriu-ho tot amb el fumet colat i deixeu-ho coure tot junt durant una estona. Mentrestant, en una paella amb una mica d'oli salteu els rossinyols salats. Per fer la picada, poseu en un bol les ametlles, els grans d'all, el julivert, l'oli i la polpa de la nyora i tritureu-ho bé amb el túrmix. Tot seguit, afegiu els rossinyols, la picada i el coral del llamàntol a la cassola de l'arròs, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure tot junt durant 5 minuts. Finalment, poseu-hi les cloïsses i la cua del llamàntol, deixeu-ho coure dos minuts més, retireu-ho del foc, deixeu-ho reposar un minut i ja ho podeu emplatar.