Elinks

Cuiner: Xavier Ferraté Restaurant: Bresca Adreça: C/ Travessera Àncora, 21 Població: Cambrils, Tarragona Telèfon: 977 36 95 12

Grau de dificultat: Baix-Mitjà Preu: Baix Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora

Ingredients:

Per a la crema: - 2 cebes - 3 carbassons - 2 l d'aigua - 1 tasseta d'oli d'oliva verge extra - sal Per a la tempura: - 200 g de farina - 1 gotet d'aigua - sal - 4 flors de carbassó - 1 kg de musclos de roca - 100 g de tomàquet pera - pinyons - cibulet - pebre negre - farigola - romaní - sal grisa - oli d'oliva Preparació Per començar, poseu en un cassó l'oli, el romaní, la farigola, el tomàquet tallat a dauets i salat, i deixeu-ho confitar a foc suau durant una estona. Per fer la crema de carbassó, en un cassó amb oli sofregiu la ceba tallada a la juliana i el carbassó tallat a dauets i pelat durant un parell de minuts. Seguidament, rectifiqueu-ho de sal, cobriu-ho amb aigua i deixeu-ho coure una estona. Després, poseu-hi la pell del carbassó, deixeu-ho coure un parell de minuts més, tritureu-ho amb la Thermomix i deixeu-ho refredar a la nevera. A continuació, en un cassó amb aigua bullint i sal escaldeu els musclos durant 10 segons. Després, traieu-ne la closca i deixeu-los refredar a la nevera. Per fer la tempura, poseu en un bol la farina, la sal i l'aigua freda i tritureu-ho amb el túrmix. Tot seguit, poseu-hi les flors de carbassó a dins, escorreu-les i fregiu-les en un cassó amb oli abundant. I ja per acabar, emplateu el tomàquet confitat, poseu-hi els musclos, els pinyons, la sal grisa, el pebre i el cibulet picat a sobre, aboqueu-hi la crema de carbassó pel voltant i guarniu el plat amb les flors de carbassó.

Cuiner: Xavier Ferraté Restaurant: Bresca Adreça: C/ Travessera Àncora, 21 Població: Cambrils, Tarragona Telèfon: 977 36 95 12

Grau de dificultat: Baix Preu: Baix Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora

Ingredients:

- 12 calamars mitjans - 200 g de pastanaga ratllada - 50 g de cogombre - 1 tasseta d'oli d'oliva verge extra - 1 culleradeta de sucre - vinagre Per a l'hummus: - 100 g de cigrons bullits - 1 culleradeta de tahina - 1 tasseta d'oli d'oliva verge extra - 1 gra d'all - comí - pebre negre - sal Preparació Per començar, poseu en un bol el cogombre tallat a dauets, amaniu-lo amb sucre i deixeu-lo refredar a la nevera. A continuació, poseu la pastanaga ratllada en un bol i deixeu-la refredar a la nevera. Per fer l'hummus, poseu a la Thermomix els cigrons, la tahina, l'oli, el comí, la sal, el pebre i l'all, i tritureu-ho. A continuació, en una paella amb l'oli ben calent salteu els calamars. Tot seguit, traieu la pastanaga de la nevera, amaniu-la amb oli, vinagre, sal i pebre i remeneu-ho bé. I ja per acabar, emplateu l'hummus, poseu-hi el cogombre, la pastanaga a sobre i els calamars a sobre, i amaniu el plat amb una mica d'oli.

Cuiner: Xavier Ferraté Restaurant: Bresca Adreça: C/ Travessera Àncora, 21 Població: Cambrils, Tarragona Telèfon: 977 36 95 12

Grau de dificultat: Baix Preu: Mitjà-Alt Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora

Ingredients:

- 20 tomàquets - 16 escamarlans pelats - ceba tendra - crostons de pa - avellanes i ametlles torrades - fulles de julivert - 1 gotet d'oli d'oliva extra verge - sal i pebre negre - sal grisa Preparació Per començar, poseu els tomàquets en una safata, amaniu-los amb oli i escaliveu-los al forn durant 25 minuts. Després, peleu-los, aixafeu-los, amaniu-los amb oli, sal i pebre, remeneu-ho bé i reserveu-ho. A continuació, poseu en un bol al ceba tendra tallada a la juliana, amaniu-la amb oli i sal i deixeu-la macerar. Per fer la picada, poseu en un bol les avellanes, les ametlles, el julivert, el pebre, la sal i l'oli i tritureu-ho amb el túrmix. Tot seguit, en una paella amb una mica d'oli salteu les cues dels escamarlans ja pelades. Finalment, poseu el pa tallat a trossets en una safata i deixeu-lo torrar al forn durant 3 minuts. I ja per acabar, emplateu el tomàquet escalivat, poseu-hi la ceba tendra i els escamarlans a sobre, amaniu-ho tot amb la picada i la sal grisa i guarniu el plat amb el pa torrat.

Cuiner: Xavier Ferraté Restaurant: Bresca Adreça: C/ Travessera Àncora, 21 Població: Cambrils, Tarragona Telèfon: 977 36 95 12

Grau de dificultat: Baix Preu: Mitjà-Alt

Ingredients:

- 600 g de gall de Sant Pere desespinat - 300 g de patates noves - 2 l de fumet - 1 cabeça d'alls - alls tendres - 2 cullerades de sofregit - 1 fulla de llorer - oli d'oliva extra verge - sal Preparació Per començar, en un cassó amb aigua freda bulliu les patates ja pelades i tallades a trossos durant uns 25 minuts. Mentrestant, en un cassó amb oli, poseu-hi els alls tendres tallats a dauets, el llorer i el sofregit i deixeu-ho coure un parell de minuts. Seguidament, afegiu-hi el fumet i deixeu-ho reduir a foc suau. Per fer l'allioli, poseu en un bol la cabeça d'alls, la sal i l'oli d'oliva i tritureu-ho amb el túrmix. Seguidament, poseu en un bol les patates bullides i l'allioli i aixafeu-ho bé amb una forquilla. A continuació, en una paella amb una mica d'oli salteu el gall de Sant Pere, ja salat durant un parell de minuts. Finalment, poseu-lo en una safata i deixeu-lo coure al forn 2 minuts minuts més. I ja per acabar, emplateu el puré de patates, poseu-hi el gall de Sant Pere a sobre i salteu-ho tot amb la reducció de fumet.

Cuiner: Alba Roig Restaurant: Bresca Adreça: C/ Travessera Àncora, 21 Població: Cambrils, Tarragona Telèfon: 977 36 95 12

Grau de dificultat: Baix-Mitjà Preu: Baix Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora

Ingredients:

- 400 g de préssecs - 100 g de sucre - 5 fulls de gelatina Arrop de vi: - 1/2 l de vi negre - 150 g de sucre - un canonet de canyella - una pell de taronja Crumble: - 45 g de sucre morè - 45 g d'ametlla pelada en pols - 30 g de mantega - 20 g de farina Preparació Per començar, poseu en un cassó els préssecs pelats i tallats a daus i el sucre, i deixeu-ho coure durant 3 minuts. Després, afegiu-hi la gelatina, remullada i escorreguda, remeneu-ho bé, poseu-ho dins els motllos i deixeu-ho refredar a la nevera durant 4 o 5 hores. Per fer l'arrop, poseu en un cassó el vi negre, el sucre, la pell de taronja i la canyella i deixeu-ho reduir a foc suau. A continuació, retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar a la nevera. Per fer el crumble, poseu sobre una safata, el sucre morè, l'ametlla, la farina i la mantega i remeneu-ho bé amb els dits fins que quedi tot ben barrejat. Seguidament, deixeu-ho coure al forn durant 7 minuts a 200 graus. I ja per acabar, emplateu el motllo amb el préssec, desemmotlleu-lo, poseu-hi el crumble al voltant i salseu-ho tot amb l'arrop de vi.