Elinks

Cuiner: Dani Lechuga Restaurant: Caldeni Adreça: C/ València, 452 Població: Barcelona Telèfon: 93 232 58 11

Grau de dificultat: Baix Preu: Baix-Mitjà Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora Calories: Mitjà

Ingredients:

- 400 g de lletons dessagnats - 8 llagostins grossos - 1 kg de patates - 2 cebes tendres - reducció de vinagre balsàmic - 1 l d'oli d'oliva suau - brots vegetals - sal - pebre - sal negra hawaiana - cibulet Preparació Per començar, en un cassó amb oli abundant confiteu les patates i les cebes, pelades tallades a daus, durant 15 minuts a foc suau. Seguidament, retireu-les de l'oli, coleu-les, poseu-les en un motlle, premeu-ho bé amb una forquilla i deixeu-ho refredar uns minuts. Després, desemmotlleu el trinxat i salteu-ho en una paella amb una mica d'oli fins que quedi dauradet. A continuació, en un cassó amb aigua bullint escaldeu els lletons durant un parell de minuts. Tot seguit, talleu-los a trossos, salpebreu-los i salteu-los en una paella sense oli. Finalment, en una paella amb una mica d'oli salteu les cues de llagostins ja pelades i salades. I ja per acabar, emplateu el trinxat, poseu-hi els lletons i els llagostins a sobre i guarniu el plat amb els brots vegetals, la reducció de vinagre balsàmic, la sal hawaiana i el cibulet picat.

Cuiner: Dani Lechuga Restaurant: Caldeni Adreça: C/ València, 452 Població: Barcelona Telèfon: 93 232 58 11

Grau de dificultat: Baix Preu: Baix-Mitjà Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora Calories: Baix-Mitjà

Ingredients:

- 1 kg de llom de bou - 400 g de patates Roseval - 100 g de rossinyols - 1 got de vi de Porto - 1 got d'oli d'oliva - farigola, romaní i llorer - 1 cabeça d'alls - fècula de blat de moro - sal - sal Maldon Preparació Per començar, poseu el Porto en un cassó i deixeu-lo coure a foc suau. Quan hagi reduït a la meitat, afegiu-hi la fècula de blat de moro, remeneu-ho bé amb un batedor i deixeu-lo reduir una estona més. Mentrestant, en una cassola amb l'oli d'oliva, poseu-hi els alls, la farigola, el llorer i el romaní, i confiteu les patates tallades a rodanxes i amb pell. Quan estiguin cuites, deixeu-les refredar dins de la cassola i després coleu-les i salteu-les en una paella amb una mica d'oli, juntament amb els rossinyols. Quan estigui tot dauradet, rectifiqueu-ho de sal i reserveu-ho sobre paper absorbent. A continuació, en una paella amb una mica d'oli salteu el filet de bou ja salat fins que estigui daurat. I ja per acabar, emplateu les patates amb els rosssinyols, poseu-hi el filet de bou a sobre, amaniu-lo amb una mica d'oli i la sal Maldon i salseu-ho tot amb la reducció de Porto.

Cuiner: Dani Lechuga Restaurant: Caldeni Adreça: C/ València, 452 Població: Barcelona Telèfon: 93 232 58 11

Grau de dificultat: Baix-Mitjà Preu: Mitjà Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora Calories: Alt

Ingredients:

- 1 làmina de pasta de full - 2 pomes golden - 50 g de mantega - 50 g de pinyons torrats Per a la terrina de fetge gras: - 1 fetge gras d'ànec - 1 gotet de conyac - sal i pebre - nou moscada - sucre - 1 got de Pedro Ximénez - 2 cullerades de cibulet picat Preparació Per començar, poseu el fetge en una cassola, amaniu-lo amb el conyac, la nou moscada, la sal i el pebre i deixeu-lo coure durant un parell de minuts a foc suau. Seguidament, deixeu-lo refredar, poseu-lo en un motllo, premeu-lo bé amb les mans i deixeu-lo refredar a la nevera durant 6 hores. Després, desemmotlleu-lo i talleu-lo a rodanxes. A continuació, poseu en un cassó el Pedro Ximénez i una mica de sucre, remeneu-ho amb un batedor i deixeu-ho reduir a foc suau. Mentrestant, poseu la pasta de full en una safata entre dos papers sulfuritzats, cobriu-ho amb una altra safata i deixeu-la coure al forn durant 20 minuts a 180 graus. Tot seguit, en una paella amb mantega salteu la poma ja pelada i tallada a dauets. I ja per acabar, emplateu la coca, cobriu-la amb els daus de poma, poseu-hi els pinyons i el fetge a sobre, cobriu-ho tot amb una mica de sucre, cremeu-ho amb un bufador i guarniu el plat amb la reducció de Pedro Ximénez i el cibulet picat.

Cuiner: Dani Lechuga Restaurant: Caldeni Adreça: C/ València, 452 Població: Barcelona Telèfon: 93 232 58 11

Grau de dificultat: Baix Preu: Baix-Mitjà Calories: Baix

Ingredients:

Per al tataki: - 600 g de tonyina vermella - 2 cullerades de soja líquida - 1 cullerada d'oli de sèsam - 3 cullerades d'oli d'oliva extra verge - sèsam torrat - 1 cullerada de cibulet picat Per a les sardines: - 1 kg de sardines mitjanes - 1 gotet de vinagre de vi negre - 1 got d'aigua - sal - 1 tomàquet tallat a dauets - 2 cullerades de cibulet picat - 1 cullerada d'oli d'oliva extra verge - 1/2 cullerada d'espècies xineses Preparació Per començar, poseu en un bol el vinagre, l'aigua i la sal, remeneu-ho bé amb un batedor, afegiu-hi les sardines, netejades i tallades a filets, i deixeu-les marinar a la nevera durant 24 hores. Després, passeu-les per aigua i reserveu-les. A continuació, en un cassó amb aigua bullint escaldeu la tonyina durant uns segons i després deixeu-la refredar en un bol amb aigua i gel. Seguidament, talleu-la a daus i reserveu-la. Per fer l'oli d'espècies, poseu en un bol l'oli i les espècies xineses i remeneu-ho bé amb una forquilla. Per fer la vinagreta de soja, poseu en un bol la soja, l'oli de sèsam i l'oli d'oliva, i remeneu-ho bé amb una forquilla. I ja per acabar, poseu en un plat els daus de tonyina, amaniu-los amb la vinagreta de soja i guarniu el plat amb el cibulet picat i el sèsam torrat. Tot seguit, poseu en un altre plat les sardines, cobriu-les amb els dauets de tomàquet, amaniu-les amb l'oli d'espècies i guarniu el plat amb el cibulet picat.

Cuiner: Dani Lechuga Restaurant: Caldeni Adreça: C/ València, 452 Població: Barcelona Telèfon: 93 232 58 11

Grau de dificultat: Mitjà Preu: Mitjà Temps d'elaboració: entre 1 hora i 2 hores Calories: Baix

Ingredients:

- 8 peces de galtes de vedella mamet - 2 cebes tendres - 1 pastanaga grossa - 1/2 l de vi blanc - 100 g de múrgoles - 300 g de nyàmeres - 100 g de mantega - brou de verdures - fècula de blat de moro - branca de farigola - sal i pebre - oli d'oliva Preparació Per començar, en una cassola amb una mica d'oli salteu les galtes de vedella ja salpebrades. Quan estiguin dauradetes, retireu-les i reserveu-les. A continuació, en una altra cassola amb una mica d'oli sofregiu la ceba i la pastanaga tallades a trossets. Quan estigui tot ben dauradet, afegiu-hi el vi blanc, la farigola i les galtes de vedella i deixeu-ho coure un parell de minuts. Després, cobriu-ho tot amb el brou i deixeu-ho coure a foc suau durant una hora i mitja. Tot seguit, retireu les galtes de la cassola i reserveu-les, coleu la salsa, poseu-la en un bol amb una mica de fècula de blat i una mica de mantega i deixeu-la reduir durant una estona més. Per fer el puré de nyàmeres, poseu les nyàmeres, pelades i tallades a daus, en un cassó amb aigua bullint i deixeu-les coure durant 15 minuts. Després, retireu-les del cassó, poseu-les en un bol juntament amb una mica d'aigua de la seva cocció, una mica de sal i la mantega i tritureu-ho tot amb el túrmix. Finalment, en una paella amb una mica de mantega salteu les múrgoles. Quan estiguin dauradetes, rectifiqueu-les de sal, retireu-les i reserveu-les. I ja per acabar, emplateu el puré de nyàmeres, poseu-hi les galtes sobre, saleu-ho tot amb el suc de la cocció i guarniu el plat amb les múrgoles.