Elinks

Cuiner: Josep Muniesa Restaurant: Fonda Montseny Adreça: Plaça Truna, 1 Població: Breda (Girona) Telèfon: 972 16 02 94

Grau de dificultat: Mitjà Preu: Mitjà Temps d'elaboració: més de 3 hores Calories: Mitjà-Alt

Ingredients:

Carn de porc: - 600 g de carn magra - 20 g de carn del coll - 200 g de cansalada - sal i pebre - 1/2 kg de fetge - 1 tripa de porc - brou de verdures - codony - 2 pomes verdes - torrades de pa de brioix Preparació Per començar, emboliqueu el fetge amb paper film donant-li forma de cilindre i deixeu-ho al congelador durant una hora. Seguidament, desemboliqueu-lo i reserveu-lo. A continuació, poseu en un bol la carn magra, la carn del coll i la cansalada, tot picat, salpebreu-ho i remeneu-ho bé. Després, poseu-ho sobre paper film, esteneu-ho amb les mans, poseu-hi els cilindres de fetge al mig, emboliqueu-ho fent un cilindre i deixeu-ho reposar a la nevera durant 24 hores. Tot seguit, desemboliqueu-lo, cobriu-lo amb la tripa, llligeu-lo amb un cordill, punxeu-lo amb un ganivet i deixeu-lo coure durant 3 hores en un cassó amb el brou de verdures. Finalment, retireu-lo del brou, talleu-lo a rodanxes, traieu-li la tripa i reserveu-lo. I ja per acabar, emplateu les rodanxes de bull, poseu-hi les torrades al costat i guarniu el plat amb uns dauets de codony i la poma tallada a la juliana.

Cuiner: Josep Muniesa Restaurant: Fonda Montseny Adreça: Plaça Truna, 1 Població: Breda (Girona) Telèfon: 972 16 02 94

Grau de dificultat: Mitjà Preu: Mitjà Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora Calories: Mitjà

Ingredients:

- 4 rogers de 250 g - 250 g de fetge d'ànec - 24 fulles d'herba dels canonges - sal i pebre - oli d'oliva Per a la bullabessa: - 1 ceba - 1 pastanaga - 1 tija d'api - fonoll fresc - 1 tomàquet madur - 3 grans d'all - pebre negre en gra - farigola - llorer - mantega - 1/4 de l de vi blanc - cloves de marisc - 2 l de fumet - unes gotes de llimona - uns brins de safrà Preparació Per fer la bullabessa, poseu en un cassó amb oli la ceba, la pastanaga, l'api i l'all, tot picat, el llorer, la farigola, el pebre negre, el fonoll i la mantega, remeneu-ho bé, afegiu-hi el tomàquet tallat a daus i deixeu-ho sofregir. Quan estigui tot ben dauradet, poseu-hi les cloves de marisc i el vi blanc i deixeu-ho coure un parell de minuts més. Seguidament, cobriu-ho tot amb el fumet de marisc i deixeu-ho coure durant mitja hora. Després, coleu-ho, poseu-ho en un cassó amb el suc de llimona i el safrà i deixeu-ho reduir una estona més. A continuació, en una paella amb oli salteu els filets de roger ja salpebrats. Tot seguit, talleu el fetge d'ànec a daus i emboliqueu-los amb les herbes de canonges. I ja per acabar, emplateu els dauets de fetge i els filets de roger i salseu-ho tot amb la bullabessa.

Cuiner: Josep Muniesa Restaurant: Fonda Montseny Adreça: Plaça Truna, 1 Població: Breda (Girona) Telèfon: 972 16 02 94

Grau de dificultat: Mitjà-Alt Preu: Mitjà-Alt Calories: Baix-Mitjà

Ingredients:

Per a la sopa de cireres: - 3/4 kg de cireres - 2 fulls de gelatina - suc de llima - sal i pebre Per a la mousse de iogurt: - 1/4 de kg de iogurt grec - 1 full de gelatina - 50 g de nata semimuntada - 15 g de sucre Per a la gelatina de llima: - 100 g de suc de llima - 100 g d'aigua - 20 g de sucre - 2 fulls de gelatina - pell de llima ratllada

- 8 peces de gambes grosses - 1 l de brou de verdures Preparació Per començar, poseu les cireres sense pinyol a la Thermomix durant un parell de minuts. Seguidament, coleu-ho, poseu-ho en un cassó juntament amb la sal, el pebre, el suc de llima i els fulls de gelatina, prèviament remullats i escorreguts, remeneu-ho bé, deixeu-ho coure un parell de minuts, retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar a la nevera. Per fer la mousse de iogurt, poseu en un cassó el iogurt i el full de gelatina, que haureu remullat i escorregut, remeneu-ho bé, retireu-ho del foc, afegiu-hi la nata i el sucre i deixeu-ho refredar a la nevera. Per fer la gelatina, poseu en un cassó l'aigua, el suc de llima, el sucre, la pell de la llima, els fulls de gelatina, remullats i escorreguts, remeneu-ho bé, poseu-ho en un motlle i deixeu-ho refredar a la nevera. Després, talleu-la a dauets i reserveu-la. A continuació, escaldeu les cues de gamba, ja pelades en un cassó amb el brou de verdures bullint. I ja per acabar, feu una caneló de mousse de iogurt al centre del plat, poseu-hi les gambes a sobre, els dauets de gelatina al voltant i cobriu-ho amb la sopa de cireres.

Cuiner: Josep Muniesa Restaurant: Fonda Montseny Adreça: Plaça Truna, 1 Població: Breda (Girona) Telèfon: 972 16 02 94

Grau de dificultat: Mitjà Preu: Mitjà-Alt Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora Calories: Baix-Mitjà

Ingredients:

- 4 peus de porc - oli de cibulet - oli d'oliva - festucs - sal i pebre - 200 g d'espardenyes - 100 g de full de llardons - melmelada de ceba - 50 g d'enciam o ruca Preparació Per començar, poseu els peus de porc, ja bullits i desossats, sobre paper film, salpebreu-los, amaniu-los amb oli de cibulet, poseu-hi els festucs picats per sobre, emboliqueu-ho fent un cilindre i deixeu-ho refredar a la nevera. Després, talleu-ho a rodanxes i salteu-ho en una paella amb una mica d'oli d'oliva. A continuació, en una paella amb una mica d'oli salteu les espardenyes salpebrades. Tot seguit, talleu el full de llardons en forma rectangular. I ja per acabar, emplateu el full de llardons, cobriu-lo amb melmelada de ceba, poseu-hi els peus de porc a sobre, les espardenyes al voltant i guarniu el plat amb l'enciam tallat a la juliana i una mica d'oli de cibulet.