Elinks

Cuiner: David Reartes Restaurant: Can Pineda Adreça: C/ Sant Joan de Malta, 55 Població: Barcelona Telèfon: 93 308 30 81

Grau de dificultat: Baix Preu: Baix Temps d'elaboració: entre 1 hora i 2 hores Calories: Mitjà

Ingredients:

- 1/2 kg de tripa cuita - 1/4 kg de cap cuit - 100 g de cigrons cuits Per al brou: - 1 os de pernil - 1 peu de porc - 1 cansalada viada - 1 xoriç ibèric - 1 botifarra negra - 1 botifarra blanca Per al sofregit: - pebre vermell de la Vera - farina - 50 g de pernil de Jabugo - 1 bitxo - sal - oli d'oliva Preparació Per començar, en una olla amb aigua bulliu l'os de pernil, el peu de porc, la cansalada, el xoriç i les botifarres durant un parell d'hores. . Seguidament, coleu el brou i reserveu-lo. A continuació, en una paella amb una mica d'oli sofregiu el pernil tallat a dauets. Quan estigui daurat, afegiu-hi la farina i remeneu-ho bé. Després, poseu-hi el pebre vermell i deixeu-ho sofregir durant un parell de minuts més. Tot seguit, afegiu-hi el bitxo, la tripa i el cap, tot tallat a trossos, cobriu-ho tot amb el brou, rectifiqueu-ho de sal i deixeu-ho coure a foc suau. Finalment, poseu-hi els cigrons i deixeu-ho coure tot junt durant 5 minuts més. I ja per acabar, emplateu la tripa.

Cuiner: David Reartes Restaurant: Can Pineda Adreça: C/ Sant Joan de Malta, 55 Població: Barcelona Telèfon: 93 308 30 81

Grau de dificultat: Baix-Mitjà Preu: Baix Temps d'elaboració: entre 2 hores i 3 hores Calories: Baix-Mitjà

Ingredients:

- 4 peus de porc cuits i desossats - 1 albergínia - 3 cebes - 100 g de panses - 200 g de bolets variats - 4 mantellines de porc - 1/4 l de vi negre - sal - pebre - sucre - brou de carn - oli d'oliva Preparació Per començar, en una paella amb una mica d'oli confiteu dues cebes tallades a la juliana a foc molt suau. Mentrestant, en una altra paella amb una mica d'oli sofregiu l'altra ceba picada. Quan estigui daurada, afegiu-hi una mica de brou, el sucre i el vi i deixeu-ho coure. Quan estigui tot ben reduït, poseu-ho en un bol, tritureu-ho amb el túrmix, torneu-ho a posar a la paella juntament amb les panses i deixeu-ho reduir una estona més. A coninuació, poseu l'albergínia en una safata, amaniu-la amb oli i escaliveu-la al forn. Quan estigui ben torrada, talleu-la a trossos, poseu-la en un bol i tritureu-la amb el túrmix. Tot seguit, en una paella amb oli salteu els bolets, ja escaldats i tallats a trossos. Quan estiguin rossos, afegiu-hi la ceba confitada, remeneu-ho bé, rectifiqueu-ho de sal i pebre, poseu-ho en un bol i tritureu-ho amb el túrmix. Finalment, farciu els peus de porc amb la ceba i els bolets, emboliqueu-los amb la mantellina, talleu-los a rodanxes ben gruixudes i salteu-los en una paella amb una mica d'oli. I ja per acabar, poseu l'albergínia triturada al centre del plat, poseu-hi els peus de porc a sobre i cobriu-los amb la salsa de panses.

Cuiner: David Reartes Restaurant: Can Pineda Adreça: C/ Sant Joan de Malta, 55 Població: Barcelona Telèfon: 93 308 30 81

Grau de dificultat: Baix-Mitjà Preu: Mitjà Temps d'elaboració: entre 1 hora i 2 hores Calories: Mitjà

Ingredients:

- 4 lloms de déntol - 1/4 kg de patates - 1/4 kg de col - 100 g de cansalada viada - 1 cabeça d'alls - oli d'oliva - sal i pebre - 30 g de glaça de vedella Preparació Per començar, en una olla amb aigua freda i sal, bulliu la col i la patata tallades a trossos. Mentrestant, en una paella amb una mica d'oli fregiu els alls laminats. Quan estiguin daurats, retireu-los i reserveu-los, i a la mateixa paella, poseu-hi la col i la patata i fregiu-les mentre les aixafeu amb una forquilla. A continuació, en una paella amb una mica d'oli salteu els lloms de déntol, ja salpebrats, fins que estiguin dauradets. Tot seguit, poseu la cansalada en una safata, poseu-hi un pes a sobre i deixeu-la coure al forn fins que quedi ben torrada. Finalment, poseu la glaça en un cassó i escalfeu-la una mica. I ja per acabar, poseu un motlle al centre del plat, ompliu-lo amb el trinxat de col i patata, desemmotlleu-lo, poseu-hi el déntol a sobre, salseu-ho tot amb la glaça de vedella i guarniu el plat amb la cansalada torrada i els alls laminats.

Cuiner: David Reartes Restaurant: Can Pineda Adreça: C/ Sant Joan de Malta, 55 Població: Barcelona Telèfon: 93 308 30 81

Grau de dificultat: Baix Preu: Baix Calories: Mitjà

Ingredients:

- 8 sardines fresques - 1 paquet de pasta de full - 1/2 kg de sal grossa - 4 tomàquets - olives d'Aragó - 6 escalunyes - farigola - romaní - cibulet - oli d'oliva -pebre de Sichuan Preparació Per començar, poseu les sardines en una safata, cobriu-les amb la sal grossa i deixeu-les marinar durant 24 hores. Després, netegeu-les, talleu-les a filets i reserveu-les. A continuació, peleu el tomàquet, talleu-lo a quarts, traieu-ne la polpa, poseu-lo en una paella amb oli abundant, juntament amb la farigola, el romaní i el pebre i deixeu-ho confitar a foc suau. Mentrestant, en una paella amb una mica d'oli sofregiu l'escalunya tallada a la juliana. Quan estigui dauradeta, retireu-la del foc, poseu-la en un bol juntament amb les olives, que haureu picat, remeneu-ho bé i reserveu-ho. Tot seguit, poseu la pasta de full en una safata, poseu-hi un pes a sobre i deixeu-la coure al forn durant 12 minuts a 180 graus. I ja per acabar, emplateu la pasta de full, cobriu-la amb la barreja d'escalunya i olives, poseu-hi el tomàquet confitat a sobre i els filets de sardina i guarniu el plat amb una mica de cibulet picat.

Cuiner: David Reartes Restaurant: Can Pineda Adreça: C/ Sant Joan de Malta, 55 Població: Barcelona Telèfon: 93 308 30 81

Grau de dificultat: Baix-Mitjà Preu: Baix Temps d'elaboració: entre 1 hora i 2 hores Calories: Baix-Mitjà

Ingredients:

- 4 lloms de bacallà negre d'Alaska - 3 pells de bacallà - 8 calçots - romesco tradicional - farigola - 1 cabeça d'alls - oli de gira-sol - oli d'oliva - oli de menta Preparació Per començar, poseu els calçots en una safata i deixeu-los escalivar al forn. Quan estiguin cuits, peleu-los i reserveu-los. Seguidament, poseu les pells dels calçots en un bol amb l'oli de gira-sol i deixeu-ho aromatitzar. A continuació, poseu el llom de bacallà, la farigola i la cabeça d'alls tallada per la meitat en un cassó amb oli d'oliva i deixeu-ho coure a foc suau. Quan arrenqui el bull, retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar. Mentrestant, en una paella amb una mica d'oli d'oliva sofregiu un all laminat i la pell del bacallà. Quan la pell deixi anar la seva gelatina, afegiu-hi l'oli de menta i remeneu-ho amb un batedor fins que quedi una salsa ben lligada. Tot seguit, en una paella amb una mica d'oli salteu els calçots fins que quedin dauradets. Finalment, en una altra paella amb una mica d'oli salteu el llom de bacallà fins que quedi dauradet. I ja per acabar, feu una base de romesco i salsa de menta al centre del plat, poseu-hi els calçots i el bacallà a sobre i amaniu-ho tot amb l'oli aromatitzat amb les pells de bacallà.