Elinks

Cuiner: Josep Antoni Sánchez Amorós Restaurant: La Solana Adreça: Major, 4 Població: Foradada Telèfon: 973 40 07 09

Grau de dificultat: Baix Preu: Baix Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora

Ingredients:

- 1 carbassa petita o un tall de 1/2 kg - 1/2 kg de bolets de cultiu variats - 1 gra d'all - dues cullerades de sucre - oli d'oliva - sal i pebre Preparació Per començar, en un cassó amb oli calent sofregiu l'all laminat. Quan estiguin dauradets, afegiu-hi la carbassa pelada i tallada a daus i deixeu-ho coure uns 15 o 20 minuts remenant-ho de tant en tant perquè no s'enganxi. A mitja cocció, rectifiqueu-ho de sal i pebre i afegiu-hi una mica d'aigua. Després, poseu la carbassa en un bol amb una miqueta de l'aigua de la seva cocció i tritureu-ho amb el túrmix. A continuació, en una paella amb una mica d'oli salteu els bolets laminats durant un parell de minuts. Seguidament, afegiu-hi una mica de sucre i aigua, remeneu-ho bé i deixeu-ho caramel·litzar un parell de minuts més. I ja per acabar, emplateu la crema de carbassa i poseu-hi els bolets a sobre.

Cuiner: Josep Antoni Sánchez Amorós Restaurant: La Solana Adreça: Major, 4 Població: Foradada Telèfon: 973 40 07 09

Grau de dificultat: Baix Preu: Baix Temps d'elaboració: entre 1 hora i 2 hores

Ingredients:

- 360 g d'arròs bomba - 1/4 de kg de cigrons - carn per fer el brou ( braó de xai, ossos d'espinada, pernil i vedella i un tros de pollastre) - 2 pastanagues - 1 api - 1 porro - 3 naps - 1 manat d'alls tendres - 1 tomàquet ratllat - oli d'oliva - sal i pebre - pebre vermell picant Preparació Per fer el brou, poseu en una olla amb aigua freda els cigrons, la carn i la sal i deixeu-ho bullir durant una hora i mitja. Seguidament, afegiu-hi les pastanagues pelades, el porro, els naps pelats i l'api i deixeu-ho coure durant mitja hora més. Tot seguit, coleu el brou, reserveu-lo i reserveu també els cigrons. A continuació, en una cassola amb una mica d'oli sofregiu els alls tendres tallats a trossets. Quan estiguin dauradets, afegiu-hi el tomàquet ratllat, remeneu-ho bé, deixeu-ho sofregir un parell de minuts, poseu-hi el brou, l'arròs, els cigrons, el pebre vermell, rectifiqueu-ho de sal i pebre i deixeu-ho coure tot junt durant 10 minuts. Després, poseu la cassola al forn i deixeu-ho coure durant 10 minuts més a 180 graus. I ja per acabar, emplateu l'arròs amb els cigrons.

Cuiner: Josep Antoni Sánchez Amorós Restaurant: La Solana Adreça: Major, 4 Població: Foradada Telèfon: 973 40 07 09

Grau de dificultat: Baix Preu: Baix Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora

Ingredients:

- 1/2 kg de cargols plans - 1 kg de carxofes - 1 manat de porradell - 1 cabeça d'alls - ceba - tomàquet ratllat - 1 raig de llet - timó - llorer - 1 gotet de rom - 1 cullerada de farina - aigua - oli d'oliva - sal i pebre Preparació Per començar, en un cassó amb una mica d'oli sofregiu els alls sencers i la ceba pelada i tallada a la juliana. Quan estiguin dauradets, afegiu-hi el tomàquet ratllat i deixeu-ho sofregir uns minuts més. Seguidament, poseu-hi els cargols amb closca, la sal, el pebre, el timó, el llorer, la farina i el rom, remeneu-ho bé i deixeu-ho reduir uns minuts. A continuació, afegiu-hi els cors de carxofa tallats per la meitat, una mica d'aigua calenta, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure a foc mitjà durant 20 minuts. Per fer l'emulsió de porradell, poseu en un bol el porradell picat, la llet, una mica de sal i una mica d'oli i tritureu-ho amb el túrmix. I ja per acabar, emplateu les carxofes amb els cargols i poseu-hi l'emulsió de porradell a sobre.

Cuiner: Josep Antoni Sánchez Amorós Restaurant: La Solana Adreça: Major, 4 Població: Foradada Telèfon: 973 40 07 09

Grau de dificultat: Baix Preu: Baix-Mitjà Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora

Ingredients:

- 1/2 kg de cocotxes de bacallà dessalades - 1/2 kg de patates canabec - 2 grans d'all - oli d'oliva - pebre vermell dolç - sal Preparació Per començar, peleu les patates, talleu-les a quarts, lamineu-les, rectifiqueu-les de sal i pebre, remeneu-les bé, poseu-les en una paella amb oli, tapeu-la i confiteu-les a foc suau. Quan faci una estona que s'estan confitant, afegiu-hi uns alls sencers, torneu a tapar la paella i deixeu-les confitar una estona més fins que quedin dauradetes. A continuació, en una paella amb oli sofregiu l'all picat. Quan estigui dauradet, afegiu-hi les cocotxes salades i deixeu-les coure a foc suau mentre aneu movent la paella. I ja per acabar, poseu un motlle al centre del plat, ompliu-lo amb les patates confitades, premeu-les bé, desemmotlleu-les, poseu-hi les cocotxes al voltant i guaniu el plat amb una mica de pebre vermell dolç.

Cuiner: Ricard Zamora Restaurant: La Solana Adreça: Major, 4 Població: Foradada Telèfon: 973 40 07 09

Grau de dificultat: Baix Preu: Baix Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora

Ingredients:

Per als lingots: - 200 g de xocolata - 200 g de nata líquida - 2 cullerades de sucre - 3 fulls de gelatina Per a la poma confitada: - 2 pomes - aigua - 100 g de sucre - pebre negre - pols de curri - canyella en pols - mel de canya Per a la crema de iogurt: - iogurt - nata líquida - sucre Preparació Per fer els lingots, poseu en un cassó la nata líquida, el sucre i la xocolata trossejada, remeneu-ho bé amb una cullera de fusta i deixeu-ho coure fins que estigui tot ben desfet. Seguidament, afegiu-hi els fulls de gelatina, remullats i escorreguts, torneu-ho a remenar, poseu la barreja dins d'uns motlles rectangulars i deixeu-ho al congelador durant 6 hores. Per fer la poma confitada, en un cassó amb una mica d'aigua, poseu-hi la poma, prèviament pelada i tallada a dauets, el sucre, la mel, la pols de curri, el pebre negre i la canyella, remeneu-ho bé i deixeu-ho caramel·litzar a foc suau. Per fer la crema de iogurt, poseu en un bol el iogurt, la nata líquida i el sucre i remeneu-ho bé amb una cullera. I ja per acabar, feu una base amb crema de iogurt al centre del plat, poseu-hi el lingot a sobre i la poma caramel·litzada al costat, i guarniu el plat amb una mica de pols de curri i una mica de canyella en pols.