Elinks

Cuiner: Felip Llufriu Restaurant: Restaurant Moo-Hotel Omm Adreça: Rosselló, 265 Població: Barcelona Telèfon: 93 445 40 00

Grau de dificultat: Baix Preu: Mitjà-Alt Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora

Ingredients:

- 400 g de llobarro - 1 manat d'espàrrecs - 2 taronges - oli - sal i pebre Per a la salsa de iogurt: - 125 g de iogurt grec - 20 g de pell de llimona confitada - 10 g de licor de genciana - 1 cullerada sopera de nata líquida Preparació Per començar, en una paella amb una mica d'oli salteu les puntes d'espàrrecs ja escaldades. Quan estiguin dauradetes, salpebreu-les i reserveu-les damunt de paper absorbent. Per fer la salsa de iogurt, poseu en un bol el iogurt, la pell de llimona confitada i tallada a dauets, la genciana i la nata líquida, i remeneu-ho amb un batedor. A continuació, en una paella amb una mica d'oli salteu el llobarro per la part de la pell. Quan estigui dauradet, poseu-lo en una safata i deixeu-lo coure al forn durant 10 minuts a 150 graus. I ja per acabar, emplateu el llobarro, poseu-hi la salsa al costat i guarniu el plat amb les puntes d'espàrrec i uns grills de taronja.

Cuiner: Felip Llufriu Restaurant: Restaurant Moo-Hotel Omm Adreça: Rosselló, 265 Població: Barcelona Telèfon: 93 445 40 00

Grau de dificultat: Baix Preu: Baix-Mitjà Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora

Ingredients:

- 240 g d'arròs bomba - 400 g de bacallà fresc - 100 g de ceba - 80 g de tripa de bacallà - ¿ kg d'espinacs frescos - oli d'oliva - sal - all i pebre en gra Preparació Per començar, en una cassola amb una mica d'oli sofregiu la ceba picada a foc molt suau durant 3 o 4 hores. Mentrestant, en un cassó amb aigua bullint i sal escaldeu les fulles d'espinacs durant 10 segons i després refredeu-les en un bol amb aigua i gel. Seguidament, poseu-les a la Thermomix amb una mica d'aigua mineral i tritureu-les. A continuació, quan la ceba estigui confitada, afegiu-hi la tripa de bacallà tallada a trossos, deixeu-la coure un parell de minuts, poseu-hi l'arròs i deixeu-lo coure també durant un parell de minuts més. Tot seguit, cobriu-ho amb el suc d'espinacs i deixeu-ho coure tot junt durant 5 minuts. Finalment, en un cassó amb l'oli, l'all i els grans de pebre confiteu el bacallà a foc suau durant 10 minuts. I ja per acabar, emplateu l'arròs, poseu-hi el bacallà a sobre i guarniu el plat amb unes quantes fulles d'espinacs fresques.

Cuiner: Felip Llufriu Restaurant: Restaurant Moo-Hotel Omm Adreça: Rosselló, 265 Població: Barcelona Telèfon: 93 445 40 00

Grau de dificultat: Baix Preu: Baix-Mitjà Temps d'elaboració: entre 1 hora i 2 hores

Ingredients:

Per a la terrina d'ànec: - 150 g de magret - 20 g de papada - 15 g de peus de porc - 5 g de clara - 20 g de molla de pa remullat amb nata - 15 g de prunes - 15 g de trompetes saltades - 1 tassa de salsa d'ànec - sal i pebre Per al puré de naps: - ¿ kg de naps - aigua - sal Preparació Per començar, talleu a dauets el magret, la papada i els peus de porc, poseu-los a la Thermomix juntament amb la clara d'ou i la molla de pa remullada amb nata i tritureu-ho. Quan estigui tot ben triturat, afegiu-hi les prunes desossades, les trompetes i una mica de sal i pebre i tritureu-ho un minut més. A continuació, poseu la barreja en un motlle i deixeu-lo coure al forn al bany maria durant una hora i mitja a 180 graus. Tot seguit, desemmotlleu la terrina, talleu-la a rodanxes i reserveu-la. Per fer el puré de naps, poseu els naps tallats a trossos en un cassó amb aigua bullint i sal i deixeu-los coure una estona. Quan els naps estiguin ben cuits, poseu-los en un bol amb una mica de l'aigua de la seva cocció i tritureu-ho amb el túrmix. I ja per acabar emplateu una rodanxa de terrina d'ànec, cobriu-la amb la salsa d'ànec i poseu-hi una mica de puré de naps al costat.

Cuiner: Felip Llufriu Restaurant: Restaurant Moo-Hotel Omm Adreça: Rosselló, 265 Població: Barcelona Telèfon: 93 445 40 00

Grau de dificultat: Baix-Mitjà Preu: Baix-Mitjà

Ingredients:

Per a la sopa: - 3 moniatos grossos escalivats - 60 g de nata líquida - 1/2 l de brou de moniato - sal Per al puré de moniato: - 1 moniato - 20 g de nata líquida Per a la salsa de mandarina: - 1/2 kg de suc de mandarina - 200 g de fetge d'ànec semicuit - 2 mandarines - 1 magrana - oli d'oliva Preparació Per començar, poseu a la Thermomix els moniatos pelats i tallats a trossos, el brou de moniato i la nata líquida i tritureu-ho bé. Seguidament, coleu la sopa, rectifiqueu-la de sal i reserveu-la. A continuació, poseu en un cassó el suc de mandarina i deixeu-lo reduir a foc molt suau. Mentrestant, en una paella amb una mica d'oli salteu uns quants dauets de moniato. Tot seguit, en una altra paella sense oli salteu el fetge d'ànec també tallat a dauets. Per fer el puré de moniato, poseu en un bol el moniato pelat i tallat a daus i la nata líquida, i tritureu-ho amb el túrmix. I ja per acabar, emplateu els grans de magrana, els grills de mandarina, els dauets de fetge i moniato i una mica de puré de moniato, i cobriu-ho tot amb la sopa de moniato.

Cuiner: Felip Llufriu Restaurant: Restaurant Moo-Hotel Omm Adreça: Rosselló, 265 Població: Barcelona Telèfon: 93 445 40 00

Grau de dificultat: Baix-Mitjà Preu: Baix Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora

Ingredients:

Per a la massa del brioix: - 250 g de farina - 25 g de llevat - 40 g de sucre - 125 cl de llet - 8 g de sal -3 ous - raspadura de llimona i taronja - 125 g de mantega pomada - 100 g de sobrassada - 25 g de mel de mil flors - sucre llustre Preparació Per començar, talleu la sobrassada en 4 trossos, feu-ne unes boletes i poseu-les en un bol amb mel. Per fer la massa, poseu a la Thermomix la farina, els ous, el llevat ja desfet en un bol amb una mica de llet, la sal, el sucre i la raspadura de llimona i taronja, i tritureu-ho. Quan estigui tot ben triturat, afegiu-hi la mantega pomada i tritureu-ho un parell de minuts més. A continuació, poseu la massa en un bol, tapeu-la amb un drap i deixeu-la reposar durant 24 hores a temperatura ambient. Tot seguit, amasseu la massa amb les mans, feu-ne 4 boles, aixafeu-les, poseu-hi les boles de sobrassada amb mel al mig, emboliqueu-les, torneu-los a donar forma rodona, poseu-les en una safata i deixeu-les fermentar fins que doblin el seu volum. Finalment, pinteu els brioixos ja fermentats amb una mica d'ou batut i deixeu-los coure al forn a 180 graus durant una hora i mitja. I ja per acabar, deixeu refredar els brioixos i cobriu-los amb sucre llustre.