Elinks

Cuiner: Òscar Pozas Restaurant: Peixample Adreça: Av. Diagonal, 383 Població: Barcelona Telèfon: 93 237 34 12

Grau de dificultat: Baix Preu: Baix Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora

Ingredients:

- 8 vieires grosses sense el coral - 3 grans d'all - 1 ceba grossa - 1 pebrot vermell - 2 pebrots verds - 3 tomàquets madurs - farigola i romaní - 1 cullerada de polpa de nyora - 1 got de vi blanc - 1 llima - vinagre balsàmic reduït - sucre - oli d'oliva - sal i pebre - sal grossa Preparació Per començar, en una cassola amb una mica d'oli sofregiu els grans d'all que haureu aixafat, amb el romaní, la farigola i una mica de sal i pebre. Quan els alls estiguin dauradets, afegiu-hi la ceba tallada a la juliana, rectifiqueu-ho de sal i pebre i deixeu-ho coure tot junt durant 20 minuts. Seguidament, poseu-hi el vi blanc i deixeu-lo reduir. A continuació, afegiu-hi el pebrot tallat a la juliana, el tomàquet ratllat, la polpa de la nyora i una mica de sucre i deixeu-ho sofregir tot junt una estona més. Quan ja estigui cuit, retireu els grans d'all i poseu la resta de sofregit a la cocota. Tot seguit, en una paella sense oli salteu les vieires amanides amb oli. Quan estiguin dauradetes, poseu-les a la cocota, tapeu-la i deixeu-les coure al forn durant 5 minuts a 190 graus. I ja per acabar, emplateu el sofregit, poseu-hi les vieires a sobre, amaniu-les amb una mica d'oli i sal grossa i guarniu el plat amb la llima ratllada i la reducció de vinagre balsàmic.

Cuiner: Òscar Pozas Restaurant: Peixample Adreça: Av. Diagonal, 383 Població: Barcelona Telèfon: 93 237 34 12

Grau de dificultat: Baix-Mitjà Preu: Baix-Mitjà Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora

Ingredients:

- 4 talls de morro de bacallà de 180 g al punt de sal - 250 g de pèsols desgranats - 100 g de mantega - oli d'oliva verge - sal i pebre Per a l'escabetx de bolets: - 1/2 kg de barreja de bolets - 4 grans d'all - 1 ceba - pebre negre en gra - 1 branqueta de romaní - 1 branqueta de farigola - 1 fulla de llorer - 1 gotet de vi blanc - 2 pastanagues - 1 branca d'api - 1 branca de porro - 1 gotet de vinagre de xerès - aigua de bolets - oli d'oliva suau - sal i pebre Preparació Per fer l'escabetx de bolets, en una paella amb una mica d'oli sofregiu els grans d'all. Quan estiguin dauradets, afegiu-hi el pebre negre, el llorer, el romaní, la farigola i la ceba tallada a la juliana i deixeu-ho coure tot junt durant un parell de minuts. Seguidament, poseu-hi el vi blanc i deixeu-lo reduir. A continuació, afegiu-hi el porro, la pastanaga i l'api, tot tallat a trossos, i deixeu-ho coure un parell de minuts. Després, poseu-hi el vinagre de xerès, l'aigua de bolets i una mica d'oli i deixeu-ho coure una estona més tot junt. Quan arrenqui el bull, rectifiqueu-lo de sal i pebre, retireu-lo del foc, coleu-lo, poseu-lo en un bol amb els bolets, tapeu-lo amb paper film i deixeu-lo reposar durant 48 hores. Tot seguit, en una paella amb una mica d'oli salteu el bacallà per la part de la pell. Quan la pell estigui dauradeta, poseu el bacallà en una safata untada amb oli i deixeu-lo coure al forn durant 7 minuts a 180 graus. Mentrestant, en un cassó amb una mica d'oli i mantega sofregiu els pèsols durant uns minuts. Quan estiguin cuits, recitifiqueu-los de sal i pebre i retireu-los del foc. Finalment, escalfeu l'escabetx de bolets durant un parell de minuts. I ja per acabar, emplateu l'escabetx, poseu-hi el bacallà a sobre i els pèsols al voltant.

Cuiner: Òscar Pozas Restaurant: Peixample Adreça: Av. Diagonal, 383 Població: Barcelona Telèfon: 93 237 34 12

Grau de dificultat: Baix-Mitjà Preu: Mitjà Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora

Ingredients:

- 4 trossos d'orada de 150 g nets i desespinats - 6 clares d'ou - 50 g de sal grossa - oli de gira-sol - 28 calçots - oli d'oliva verge Per al praliné de romesco: - 3 tomàquets escalivats - 1 ceba escalivada - 1 cabeça d'alls escalivats - 40 g d'avellanes - 40 g d'ametlles - 1 cullerada de polpa de nyora - 1 trosset de bitxo - 2 llesques de pa de pagès - 1 gotet de vinagre de xerès - 150 ml d'oli d'oliva verge - sal i pebre Per a les xips de porro: - porro, sal i oli Preparació Per començar, poseu els calçots en una safata i deixeu-los coure al forn a 190 graus durant uns 25 minuts. Quan estiguin cuits, deixeu-los refredar, peleu-los, talleu-los a trossos i confiteu-los a foc suau en un cassó amb oli de gira-sol abundant. Mentrestant, en una paella amb una mica d'oli salteu l'orada pel cantó de la pell. Quan la pell estigui dauradeta, retireu-la del foc, poseu-la en una safata de forn amb paper sulfuritzat, coberta amb les clares d'ou muntades a punt de neu amb la sal grossa, i deixeu-ho coure al forn durant 8 minuts a 190 graus. Per fer el romesco, poseu a la Thermomix les ametlles, les avellanes, el pa torrat, el tomàquet pelat, la ceba pelada, els alls triturats, la polpa de la nyora, el bitxo la sal, el pebre, el vinagre de xerès i l'oli i tritureu-ho bé. Per fer les xips de porro, en un cassó amb oli ben calent fregiu el porro tallat a la juliana i enfarinat. Quan estigui dauradet, retireu-lo del foc i saleu-lo. I ja per acabar, emplateu els calçots, poseu-hi l'orada a sobre, el romesco al costat i guarniu el plat amb les xips de porro.

Cuiner: Òscar Pozas Restaurant: Peixample Adreça: Av. Diagonal, 383 Població: Barcelona Telèfon: 93 237 34 12

Grau de dificultat: Baix Preu: Baix

Ingredients:

- 6 peres - 50 g de sucre moscobat i aigua - pasta brisa (comprada) - 50 g gelatina neutra - galeta esmicolada - 1 gelat de vainilla ( comprat) Per a la crema d'ametlles: - 250 g de crema pastissera - 150 g de mantega pomada - 150 g de sucre glacé - 150 g de farina d'ametlla - 25 g de farina - 2 ous Preparació Per fer la crema d'ametlles, poseu en un bol la crema pastissera i afegiu-hi la mantega a poc a poc mentre ho remeneu amb un batedor. Quan estigui tot ben barrejat, poseu-hi la farina d'ametlla, el sucre glacé i la farina i torneu-ho a barrejar bé amb el batedor. Després, afegiu-hi els ous batuts a poc a poc mentre ho seguiu remenant amb el batedor i quan estigui tot ben barrejat reserveu la crema. A continuació, poseu el sucre moscobat en una paella i remeneu-lo mentre es va desfent. Quan estigui ben desfet, afegiu-hi una mica d'aigua, remeneu-ho bé, poseu-hi les peres tallades a daus i deixeu-les caramel·litzar. Tot seguit, poseu farina sobre la taula i amb un corró estireu la pasta brisa. Finalment, cobriu els motllos amb la pasta brisa, farciu-los amb la crema d'ametlles, poseu-hi la pera caramel·litzada a sobre i deixeu-ho coure al forn durant 35 minuts a 170 graus. I ja per acabar, emplateu la cassoleta desemmotllada, pinteu-la amb una mica de gelatina i poseu-hi al costat una caneló de gelat de vainilla cobert amb la galeta esmicolada.

Cuiner: Òscar Pozas Restaurant: Peixample Adreça: Av. Diagonal, 383 Població: Barcelona Telèfon: 93 237 34 12

Grau de dificultat: Baix Preu: Mitjà Temps d'elaboració: entre 1 hora i 2 hores

Ingredients:

- 4 talls de llobarro de 150 g - 4 patates agres petites - 2 cebes de Figueres petites - farigola i romaní - oli d'oliva verge - julivert - all i llorer - bitxo - vinagre de xerès - sal i pebre Preparació Per començar, poseu en una safata les patates tallades a quarts i amb pell i les cebes també tallades a quarts i pelades, amaniu-les amb oli, salpebreu-les, poseu-hi una mica de farigola i romaní per sobre i deixeu-les coure al forn a 170 graus durant uns 40 minuts. Per fer la salsa donostiarra, sofregiu l'all laminat, el llorer i el bitxo en un cassó amb oli ben calent. Quan estigui tot ben dauradet, retireu el cassó del foc, afegiu-hi el vinagre de xerès i reserveu-ho. A continuació, en una paella amb una mica d'oli salteu el llobarro, ja salat, pel cantó de la pell. Quan la pell estigui dauradeta, poseu el llobarro en una safata untada amb oli, cobriu-lo amb la salsa donostiarra i deixeu-lo coure al forn durant 7 minuts a 170 graus. I ja per acabar, emplateu el llobarro, amaniu-lo amb una mica més de salsa donostiarra, poseu-hi les patates i la ceba al costat i guarniu el plat amb una mica de julivert.