Elinks

Cuiner: Amparo Soler Restaurant: La Nau Adreça: Ctra. C16 km 84,5 Població: El Guixaró - Casserres Telèfon: 93 825 00 12

Grau de dificultat: Baix-Mitjà Preu: Alt Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora

Ingredients:

- 12 gambes per persona - 250 g de cep fresc - 2 cebes tendres - Pinyons - 1 manat de cibulet - Oli d'oliva - Sal i pebre - Flors de pensament Preparació Per començar, en una paella amb una mica d'oli sofregiu la ceba picada. Quan estigui dauradeta, afegiu-hi els ceps tallats a trossos, rectifiqueu-ho de sal i pebre i deixeu-ho coure tot junt durant uns minuts. Seguidament, coleu els ceps i la ceba i reserveu l'oli en un bol. A continuació, en una paella amb una mica d'oli salteu els pinyons fins que estiguin ben torradets. Tot seguit, poseu les cues de gamba pelades i netes sobre paper film, emboliqueu-les fent un cilindre i poseu-les al congelador. Quan estigui ben congelat, desemboliqueu-ho i talleu-ho a rodanxes ben fines. I ja per acabar, emplateu les rodanxes de gamba, poseu-hi una mica de saltat de ceba i ceps a sobre, cobriu-ho amb més rodanxes de gamba, amaniu-ho tot amb l'oli de saltar els ceps i una mica de sal i guarniu el plat amb els pinyons torrats, el cibulet picat i unes quantes flors.

Cuiner: Amparo Soler Restaurant: La Nau Adreça: Ctra. C16 km 84,5 Població: El Guixaró - Casserres Telèfon: 93 825 00 12

Grau de dificultat: Baix Preu: Mitjà Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora

Ingredients:

- 4 lloms de bacallà de 180 g - 200 g de bolets - 4 talls de cansalada ibèrica - 400 g de patates - 150 g de botifarra negra sense embotir - Oli d'oliva - Sal i pebre - 1 copeta de ratafia Preparació Per començar, poseu les patates, senceres i amb pell, en un cassó amb aigua freda i sal i bulliu-les. Quan estiguin bullides, retireu-les del cassó, peleu-les, poseu-les en un bol, aixafeu-les amb una forquilla i reserveu-les. A continuació, en un cassó amb oli abundant confiteu el bacallà a foc suau. Mentrestant, en una altra paella amb una mica d'oli, fregiu la botifarra. Quan estigui dauradeta, rectifiqueu-la de sal, afegiu-hi la patata aixafada i remeneu-ho bé. Tot seguit, en una paella amb una mica d'oli fregiu la cansalada fins que estigui ben torrada. Finalment, en una paella amb una mica d'oli salteu els bolets tallats a trossos durant un parell de minuts. Després, rectifiqueu-los de sal i pebre, afegiu-hi la ratafia i salteu-ho tot junt durant un parell de minuts més. I ja per acabar, emplateu la patata amb botifarra, poseu-hi la cansalada i el bacallà a sobre i els bolets pel voltant.

Cuiner: Amparo Soler Restaurant: La Nau Adreça: Ctra. C16 km 84,5 Població: El Guixaró - Casserres Telèfon: 93 825 00 12

Grau de dificultat: Baix Preu: Baix Temps d'elaboració: entre 2 hores i 3 hores

Ingredients:

- 400 g de pèsol negre - 1 botifarra negra esparracada - 1 manat d'alls tendres - 1 ceba - 1 os de pernil - 1 fulla de llorer - Oli i sal - Aigua - Bicarbonat Preparació Per començar, poseu els pèsols en remull en un bol amb aigua i bicarbonat durant tota la nit. Després, coleu-los, poseu-los en un cassó amb l'os de pernil, la ceba pelada i el llorer, cobriu-ho amb aigua i deixeu-ho coure a foc suau durant dues hores. A continuació, en una paella amb una mica d'oli salteu els alls tendres tallats a trossets durant un parell de minuts. Seguidament, afegiu-hi la botifarra esparracada i els pèsols, rectifiqueu-ho de sal, remeneu-ho bé i salteu-ho tot junt durant un parell de minuts més. I ja per acabar, emplateu els pèsols amb la botifarra.

Cuiner: Amparo Soler Restaurant: La Nau Adreça: Ctra. C16 km 84,5 Població: El Guixaró - Casserres Telèfon: 93 825 00 12

Grau de dificultat: Baix Preu: Baix-Mitjà Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora

Ingredients:

- 1 carbassa violí - 2 o 3 cebes de Figueres - 50 g de mantega - Un litre i mig d'aigua - 20 llagostins - Cibulet - Oli d'oliva - Sal i pebre Preparació Per començar, en un cassó amb una mica d'oli i mantega sofregiu la ceba tallada en juliana. Quan estigui dauradeta, afegiu-hi la carbassa tallada a daus, cobriu-la amb aigua i deixeu-la coure una estona a foc suau. Seguidament, poseu-ho tot a la Thermomix, tritureu-ho, passeu-ho per un colador xinès i reserveu-ho. Per fer les xips de carbassa, en un cassó amb oli abundant i ben calent fregiu unes rodanxes de carbassa tallades ben fines fins que quedin ben cruixents. A continuació, en una paella amb una mica d'oli salteu les cues de llagostí prèviament pelades i salpebrades. I ja per acabar, emplateu els llagostins i les xips de carbassa al centre del plat, poseu-hi la crema de carbassa al voltant, amaniu-ho tot amb una mica d'oli i guarniu el plat amb una mica de cibulet.