Elinks

Cuiner: Pere Arpa Restaurant: Ca l'Arpa Adreça: C/ Passeig de la Indústria, 5 Població: Banyoles Telèfon: 972 57 23 53

Grau de dificultat: Baix Preu: Baix-Mitjà Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora

Ingredients:

- 4 llenguados - siurenys - 6 tomàquets deshidratats - 1 ceba tendra - 1 fulla de llorer - 1 llimona - 10 espàrrecs verds - 1 manat d'alls tendres - oli d'oliva - gra d'all - sal grossa Preparació Per començar, en un cassó amb oli abundant, una fulla de llorer i un gra d'all confiteu els siurenys a foc suau. Mentrestant, en una paella amb una mica d'oli salteu els espàrrecs i els alls tendres tallats a trossos. A continuació, poseu en una safata els filets de llenguado, poseu-hi els bolets confitats per sobre, cobriu-los amb més filets de llenguado, afegiu a la safata una mica de ceba tendra tallada a la juliana, els tomàquets deshidratats, la pell de llimona i el suc de la llimona i deixeu-ho coure al forn a 130 graus durant 10 minuts. I ja per acabar, emplateu els filets de llenguado, poseu-hi el saltat d'espàrrecs i alls tendres al costat i guarniu el plat amb una mica de sal grossa, la ceba tendra i el tomàquet confitat.

Cuiner: Pere Arpa Restaurant: Ca l'Arpa Adreça: C/ Passeig de la Indústria, 5 Població: Banyoles Telèfon: 972 57 23 53

Grau de dificultat: Baix-Mitjà Preu: Baix-Mitjà

Ingredients:

- 4 talls de 125 g de ventresca de tonyina - 4 tomàquets secs - 12 filets d'anxoves de l'escala - 200 g de suc de taronja sanguina reduït -1 manat de cerfull - 2 albergínies - oli d'oliva - sal - 4 flors de carbassó - farina - aigua freda Preparació Per començar, poseu la ventresca en un cassó amb aigua i sal i deixeu-la coure a foc suau sense que arribi a bullir. Mentrestant, en una paella amb oli fregiu l'albergínia ja pelada i tallada a làmines. A continuació, poseu en un bol l'aigua freda i la farina, barregeu-ho bé amb un batedor, poseu-hi les flors de carbassó i fregiu-les en una paella amb oli abundant i ben calent. I ja per acabar, emplateu la ventresca, poseu-hi l'albergínia i el tomàquet sec al voltant, les anxoves a sobre, salseu el plat amb el suc de taronja reduït i guarniu el plat amb una mica de cerfull picat i les flors de carbassó.

Cuiner: Pere Arpa Restaurant: Ca l'Arpa Adreça: C/ Passeig de la Indústria, 5 Població: Banyoles Telèfon: 972 57 23 53

Grau de dificultat: Baix Preu: Baix

Ingredients:

- 4 vieires - 4 lletons - 4 ous - 2 cabeces d'alls vermells -1/2 l d'aigua - 4 llesques de pa - oli d'oliva - sal grossa - pebre vermell Per a la bresa: - pastanaga - ceba tendra - naps - 1 fulla de llaurer Preparació Per començar, poseu en un cassó amb aigua la pastanaga, la ceba tendra, els naps, el llorer i els lletons, ja desagnats, i deixeu-los coure a foc suau. Quan arrenqui el bull retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar. Per fer la sopa d'all, en un cassó amb oli fregiu les llesques de pa. Quan estiguin dauradetes, afegiu-hi els alls laminats i el pebre vermell, remeneu-ho bé, cobriu-ho amb aigua i deixeu-ho coure durant 10 minuts. Seguidament, tritureu-la amb el Túrmix i passeu-la pel colador xinès. A continuació, en una paella amb una mica d'oli salteu les vieires. Mentrestant, en un cassó amb aigua bullint i sal, poseu-hi un ou sense closca i deixeu-lo coure uns minuts. I ja per acabar, emplateu l'ou, la vieira i els lletons, que haureu tallats a rodanxes, poseu-hi una mica de sal grossa per sobre i cobriu-ho tot amb la sopa d'all.

Cuiner: Pere Arpa Restaurant: Ca l'Arpa Adreça: C/ Passeig de la Indústria, 5 Població: Banyoles Telèfon: 972 57 23 53

Grau de dificultat: Baix-Mitjà Preu: Mitjà Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora

Ingredients:

- 4 talls de 160 g de llom de cérvol - 4 endívies - 120 g de bolets barrejats - 100 g de gerds naturals - 2 cullerades de melmelada de gerds - 1 l de brou fosc d'ossos de cérvol - vinagre de cabernet - oli i sal - pebre negre - farigola fresca Preparació Per començar, salpebreu el llom de cérvol i fregiu-lo en una paella amb oli fins que quedi ben dauradet. A continuació, poseu el vinagre en un cassó juntament amb la melmelada de gerds i deixeu-ho reduir a foc suau. Quan el vinagre hagi reduït, afegiu-hi el brou fosc d'ossos de cérvol i deixeu-ho reduir tot junt una estona més. Després, poseu-hi els gerds, remeneu-ho bé i retireu-ho del foc. Tot seguit, en una paella amb oli salteu les endívies, tallades a la juliana i salpebrades, amb una mica de farigola fresca. Quan estiguin dauradetes, afegiu-hi els bolets i salteu-ho tot junt durant un parell de minuts més. I ja per acabar, emplateu el llom de cérvol, cobriu-lo amb la salsa de gerds i poseu-hi el saltat d'endívies i bolets al costat.

Cuiner: Pere Arpa Restaurant: Ca l'Arpa Adreça: C/ Passeig de la Indústria, 5 Població: Banyoles Telèfon: 972 57 23 53

Grau de dificultat: Baix Preu: Baix Temps d'elaboració: menys de 30 minuts

Ingredients:

- 1 pa de motlle de brioix - 100 g de puré de gerds - 100 g d'almívar - gerds naturals - 1/2 copeta de licor de gerds - iogurt d'ovella Per a la melmelada de gerds: - gerds i sucre Preparació Per fer el granissat, poseu en un bol la meitat de l'almívar i del puré de gerds, remeneu-ho bé amb un batedor i poseu-ho al congelador. Per fer la melmelada, poseu en un cassó els gerds i el sucre i deixeu-ho macerar a la nevera durant 12 hores. Seguidament, deixeu-ho coure a foc suau fins que aconseguiu una textura de melmelada. Per fer el borratxo de gerds, poseu en un bol la resta de l'almívar i del puré de gerds, el licor, remeneu-ho bé, afegiu-hi el brioix tallat a llesques i deixeu-ho refredar a la nevera durant una estona. I ja per acabar, emplateu el brioix, cobriu-lo amb els gerds naturals, poseu-hi un caneló de iogurt i un de melmelada al costat i guarniu el plat amb el granissat.