Elinks

Cuiner: Josep Tallón Restaurant: Cal Tallón Adreça: C/ Jaume Viver, 15 Població: Olesa de Montserrat (Barcelona) Telèfon: 93 778 08 47

Grau de dificultat: Baix Preu: Mitjà-Alt Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora Calories: Mitjà

Ingredients:

- 400 g d'arròs bomba - 4 ceps de mida mitjana - 12 llagostins - 8 alls tendres - 2 pebrots verds - 8 alls secs - 4 tomàquets vermells - 2 calamars grossos - 200 g de cloïssa gallega - oli d'oliva verge - sal marina Preparació Per fer el fumet, en un cassó amb una mica d'oli sofregiu els caps dels llagostins. Quan estiguin ben rossos, afegiu-hi aigua i deixeu-ho coure a foc suau. Mentrestant, en una cassola amb una mica d'oli d'oliva sofregiu els alls tendres picats, els pebrots picats i els alls secs. Quan estiguin ben daurats, afegiu-hi els ceps tallats a trossos i els calamars tallats a tires. Després, poseu-hi el tomàquet ratllat i deixeu-ho coure una estona. Tot seguit, afegiu-hi l'arròs, remeneu-ho bé, cobriu-ho tot amb el fumet ja colat i deixeu-ho coure tot junt durant 10 minuts. Finalment, rectifiqueu-ho de sal, afegiu-hi les cues de llagostí pelades i les cloïsses i deixeu-ho coure durant 5 minuts més.

Cuiner: Josep Tallón Restaurant: Cal Tallón Adreça: C/ Jaume Viver, 15 Població: Olesa de Montserrat (Barcelona) Telèfon: 93 778 08 47

Grau de dificultat: Baix Preu: Baix Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora Calories: Mitjà

Ingredients:

- 12 vieires - 2 pastanagues - 2 carbassons - 1 ceba de Figueres - 12 plaques de pasta xinesa (Won Ton) - 1/2 got de crema de llet - 2 cullerades de formatge fresc - formatge ratllat - oli d'oliva verge - sal i pebre blanc Preparació Per començar, en una paella amb una mica d'oli sofregiu la ceba, la pastanaga i el carbassó tot ben picat. Mentrestant, en un cassó amb una mica d'oli salteu les vieires salpebrades durant un parell de minuts. Seguidament retireu-les, reserveu-les en un plat, i al mateix cassó poseu-hi el formatge fresc i la crema de llet i deixeu-ho reduir a foc suau fins que quedi com una salsa. A continuació en un cassó amb aigua i sal bulliu la pasta xinesa durant un minut. Després, retireu-la i deixeu-la refredar en un bol amb aigua freda. Tot seguit, poseu les plaques de pasta sobre un drap, poseu-hi les verdures sofregides i les vieires a sobre, emboliqueu-les fent un farcell i poseu-les en un plat. Finalment, cobriu-les amb la salsa de formatge fresc i una mica de formatge ratllat i deixeu-les gratinar al forn durant un minut.

Cuiner: Josep Tallón Restaurant: Cal Tallón Adreça: C/ Jaume Viver, 15 Població: Olesa de Montserrat (Barcelona) Telèfon: 93 778 08 47

Grau de dificultat: Baix Preu: Mitjà Temps d'elaboració: entre 2 hores i 3 hores Calories: Mitjà

Ingredients:

- 4 perdius - 3 patates Mona Lisa - 1 cabeça d'alls - 2 cebes de Figueres - 1 fulla de llorer - 1 gotet de crema de llet - 1 cullerada de formatge fresc - 1/4 de l d'oli d'oliva verge - gotet de vinagre cabernet sauvignon - gotet de vi de Xerès - 1 copa de conyac - 1,5 l d'aigua - sal i pebre Preparació Per començar, en una cassola amb oli abundant sofregiu la perdiu salpebrada, la ceba tallada a la juliana i els alls sencers durant un parell de minuts. Després, afegiu-hi el conyac, el vi de Xerès, el vinagre i el llorer i deixeu-ho coure tot junt durant una estona. Seguidament, cobriu-ho tot amb aigua i deixeu-ho coure durant dues hores. Mentrestant, en un cassó amb aigua i sal bulliu les patates pelades i tallades a trossos. Quan estiguin cuites, poseu-les a la Thermomix juntament amb una mica de l'aigua de la seva cocció, la crema de llet i el formatge fresc i tritureu-ho. A continuació, retireu la perdiu de la cassola, reserveu-la i passeu el suc i les verdues de la cocció pel colador xinès. I ja per acabar, emplateu la perdiu, salseu-la amb el suc de la seva cocció i guarniu el plat amb un parell de canons de puré de patata.

Cuiner: Josep Tallón Restaurant: Cal Tallón Adreça: C/ Jaume Viver, 15 Població: Olesa de Montserrat (Barcelona) Telèfon: 93 778 08 47

Grau de dificultat: Baix Preu: Mitjà-Alt Calories: Baix

Ingredients:

- 750 g d'estirabecs frescos - 16 gambes mitjanes - 1/4 de l de crema de llet - brots de germinat (llegums) - mantega - sal marina Preparació Per començar, en un cassó amb aigua i sal bulliu els estirabecs durant 3 minuts. Seguidament, deixeu-los refredar en un cassó amb aigua i gel. A continuació, en una paella amb una mica de mantega salteu uns quants estirabecs. Quan estiguin ben dauradets, retireu-los del foc i a la mateixa paella amb una mica més de mantega salteu les cues de gamba pelades i salades. Quan estiguin rosses, retireu-les i reserveu-les. Després, a la mateixa paella salteu els caps de les gambes. Quan estiguin ben daurats, afegiu-hi la crema de llet i deixeu-ho coure a foc suau fins que quedi una salsa espessa. Seguidament, retireu els caps de gamba i reserveu la salsa. Mentrestant, poseu la resta d'estirabecs a la Thermomix i tritureu-los. Finalment, passeu-los per un colador i reserveu-ne el suc. I ja per acabar, emplateu el suc d'estirabecs, poseu-hi els estirabecs saltats al voltant, salseu-ho amb la salsa de crema de llet, poseu-hi les cues de gamba a sobre i guarniu el plat amb els brots de germinat.

Cuiner: Josep Tallón Restaurant: Cal Tallón Adreça: C/ Jaume Viver, 15 Població: Olesa de Montserrat (Barcelona) Telèfon: 93 778 08 47

Grau de dificultat: Baix Preu: Mitjà-Alt Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora Calories: Baix

Ingredients:

- 4 branques de card vermell - 8 tiges de borratja - 20 cues de llagostins - 1 gotet de vinagre Chardonnay - oli d'oliva verge - oli de tòfona blanca - sal - sal Maldon - glaçons Preparació Per començar, talleu a trossos les branques de card, peleu-les i poseu-les en un bol amb aigua i gel. Després, talleu a trossos les tiges de borratja, peleu-les i poseu-les també al bol juntament amb el card. A continuació, en una paella amb una mica d'oli salteu les cues de llagostins pelades i salades. Quan estiguin daurades, retireu-les, reserveu-les en un plat. Tot seguit, a la mateixa paella poseu-hi el vinagre, l'oli de tòfona i una mica més d'oli d'oliva i remeneu-ho bé. I ja per acabar, emplateu el card i la borratja escorreguts, amaniu-ho amb la vinagreta d'oli de tòfona i la sal Maldon i poseu-hi els llagostins al voltant.