Elinks

Cuiner: Joan Llopart Restaurant: Fonda Neus Adreça: Marc Mir, 14-16 Població: Sant Sadurní d'Anoia Telèfon: 93 891 03 65

Grau de dificultat: Baix Preu: Mitjà Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora Calories: Baix-Mitjà

Ingredients:

- 4 lloms de rap de 150 g - 2 cebes - 2 pomes - 50 g de mantega - julivert - oli d'oliva - sal - 1/2 copa de vinagre balsàmic - 50 g de pinyons - 1/2 l de cava brut Preparació Per començar, poseu els pinyons en una safata i deixeu-los torrar al forn durant 3 o 4 minuts a 180 graus. Després, poseu-los en un bol juntament amb l'oli i el vinagre balsàmic i reserveu-ho. A continuació, en un cassó amb una mica d'oli i mantega sofregiu la ceba tallada a la juliana. Quan estigui daurada, afegiu-hi la poma també tallada a la juliana i el cava, i deixeu-ho coure a foc suau. Tot seguit, en una paella amb una mica d'oli salteu el llom de rap salat. Quan estigui daurat, poseu-lo en una safata, amaniu-lo amb la barreja d'oli, vinagre i pinyons i deixeu-lo coure al forn durant 5 minuts a 160 graus. I ja per acabar, emplateu la ceba i la poma al mig del plat, poseu-hi el rap a sobre i guarniu el plat amb els pinyons, el julivert picat i una mica de vinagre balsàmic.

Cuiner: Joan Llopart Restaurant: Fonda Neus Adreça: Marc Mir, 14-16 Població: Sant Sadurní d'Anoia Telèfon: 93 891 03 65

Grau de dificultat: Baix Preu: Alt Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora Calories: Baix-Mitjà

Ingredients:

- 400 g de llobarro (net) - 150 g de ceps - 50 g de mantega - 2 cebes - 2 pastanagues - 1 porro - 1 api - 4 alls - 1/2 l de cava brut - 1/2 l de nata - 100 g d'espines de peix - ous de truita - cibulet - oli d'oliva - sal Preparació Per começar, poseu la nata en un cassó i deixeu-la reduir a foc suau. Mentrestant, en un cassó amb una mica d'oli i mantega sofregiu l'all laminat, la pastanaga, el porro, l'api i la ceba, tot tallat a trossets. Quan estigui tot daurat, afegiu-hi les espines de peix i l'aigua i deixeu-ho coure durant 20 minuts. Seguidament, coleu-ho, poseu-hi el cava i deixeu-ho coure. Quan arrenqui el bull, poseu una part del fumet al cassó de la nata, remeneu-ho bé i deixeu-ho reduir una estona més. Després, retireu-ho del foc, afegiu-hi una mica de mantega i el cibulet picat i remeneu-ho bé. A continuació, en una paella amb una mica d'oli salteu el llobarro ja salat tallat a filets molt prims. Tot seguit, en una altra paella amb una mica d'oli salteu els ceps laminats i salats. I ja per acabar, emplateu els filets de llobarro i els ceps al centre del plat, salseu-ho tot amb la salsa de cava i guarniu el plat amb els ous de truita.

Cuiner: Joan Llopart Restaurant: Fonda Neus Adreça: Marc Mir, 14-16 Població: Sant Sadurní d'Anoia Telèfon: 93 891 03 65

Grau de dificultat: Baix-Mitjà Preu: Mitjà-Alt Temps d'elaboració: entre 1 hora i 2 hores Calories: Baix-Mitjà

Ingredients:

- 400 g de rap (net) - 4 calamars - 8 gambes - 1/2 l de vi blanc - 1 l de fumet - alls - 2 cebes - 2 tomàquets - 2 patates - oli d'oliva - sal Per al romesco: - pa - grapat d'ametlles - grapat d'avellanes - julivert - 4 tomàquets - 2 alls - oli d'oliva Preparació Per fer el romesco, en una paella amb una mica d'oli fregiu els tomàquets tallat a quarts. Quan estiguin daurats, poseu-los en un bol juntament amb les ametlles, les avellanes, el julivert, els alls i el pa i tritureu-ho bé amb el túrmix. A continuació, en un cassó amb una mica d'oli sofregiu l'all picat. Quan estigui dauradet, afegiu-hi la ceba picada. Quan la ceba també estigui rossa, poseu-hi el tomàquet picat, una mica d'oli i el vi blanc i deixeu-ho reduir una estona. Tot seguit, afegiu-hi les patates, pelades i escapçades, i el fumet, i deixeu-ho coure a foc suau durant 15 minuts. Després, poseu-hi el rap tallat a daus, els calamars tallats a tires, les gambes pelades, rectifiqueu-ho de sal i deixeu-ho coure tot junt durant 5 minuts més. Finalment, afegiu-hi el romesco, remeneu-ho bé i retireu-ho del foc. I ja per acabar, emplateu el suquet de rap, calamars i gambes.

Cuiner: Joan Llopart Restaurant: Fonda Neus Adreça: Marc Mir, 14-16 Població: Sant Sadurní d'Anoia Telèfon: 93 891 03 65

Grau de dificultat: Baix-Mitjà Preu: Baix-Mitjà Calories: Mitjà

Ingredients:

- 400 g de morro de bacallà - 10 vieires - 100 g de farina de tempura - aigua freda - mostassa en gra - 12 calçots - sal i pebre - julivert - grapat d'ametlles - grapat d'avellanes - alls - 2 nyores - 4 tomàquets - oli d'oliva - 1 copa de cava rosat Preparació Per començar, poseu els tomàquets, les nyores i els alls en una safata, amaniu-los amb oli abundant i deixeu-los coure al forn durant 10 minuts a 180 graus. Per fer el romesco, poseu en un bol els tomàquets pelats, la carn de les nyores, els grans d'all, les ametlles, les avellanes, l'oli d'oliva i el cava rosat i tritureu-ho bé amb el túrmix. A continuació, en una paella amb una mica d'oli salteu les vieires salpebrades. Quan estiguin daurades piqueu-les i reserveu-les. Per fer el tàrtar, poseu en un bol el bacallà ben picat, les vieires picades, el julivert picat i la mostassa, remeneu-ho bé amb una forquilla i deixeu-ho refredar a la nevera. Tot seguit, poseu els calçots en una safata i deixeu-los escalivar al forn durant uns minuts. Després, peleu-los i reserveu-los. Per fer la tempura, poseu la farina en un bol i afegiu-hi l'aigua freda a poc a poc mentre ho remeneu amb el batedor. Finalment, passeu els calçots per la tempura i fregiu-los en una paella amb oli abundant i ben calent. I ja per acabar, poseu un motllo al centre del plat, ompliu-lo amb el tàrtar, desemmotlleu-lo, salseu-lo amb el romesco i poseu-hi els calçots al voltant.

Cuiner: Joan Llopart Restaurant: Fonda Neus Adreça: Marc Mir, 14-16 Població: Sant Sadurní d'Anoia Telèfon: 93 891 03 65

Grau de dificultat: Baix-Mitjà Preu: Mitjà Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora Calories: Mitjà

Ingredients:

- 1 costellam de xai - 4 alls - 1/2 l de vi Merlot - 2 cebes - 4 pastanagues - 2 porros - 1 api - 100 g de meló cantalup - 100 g de maduixots - farigola, llorer i romaní - 50 g de mantega - oli d'oliva - sal i pebre - sucre Preparació Per començar, en un cassó amb una mica d'oli fregiu els alls aixafats. Quan estiguin daurats, afegiu-hi el costellam de xai salpebrat. Quan el xai estigui ben ros, poseu-hi la ceba, el porro, l'api i la pastanaga, tot tallat a trossos, la farigola, el romaní i el llorer i deixeu-ho coure fins que les verdures estiguin daurades. Després, cobriu-ho tot amb el vi Merlot i deixeu-ho coure durant 30 minuts. A continuació, retireu el costellam, reserveu-lo i coleu la salsa i reserveu-la. Tot seguit, en una paella amb una mica de mantega salteu els maduixots tallats per la meitat i el meló tallat a tires. Finalment, poseu-hi una mica de sucre per sobre i deixeu-los caramelitzar una mica. I ja per acabar, emplateu el costellam, poseu-hi els maduixots i el meló al voltant, i salseu-ho tot amb la salsa de la cocció.