Elinks

Cuiner: Ton Mata Restaurant: Cal Ton Adreça: Casal, 8 Població: Vilafranca del Penedès Telèfon: 93 840 37 41

Grau de dificultat: Baix-Mitjà Preu: Baix-Mitjà Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora Calories: Baix

Ingredients:

- 6 peus de porc bullits - 400 g d'espardenyes - 2 cebes - 1 copeta de xerès sec - 1 gotet de vi blanc - 4 cullerades de mel - 1/2 l del brou de bullir els peus - all i julivert - pebre vermell dolç - oli i sal Preparació Per començar, desosseu els peus de porc, poseu-los sobre paper film, emboliqueu-los donant-li forma de cilindre i deixeu-los reposar a la nevera durant 12 hores. . Després, talleu-los a rodanxes ben gruixudes i salteu-los en una paella sense oli fins que quedin ben daurats. Per fer la salsa de mel, en una paella amb una mica d'oli sofregiu la ceba picada. Quan estigui daurada, afegiu-hi el xerès i deixeu-lo reduir. Seguidament, poseu-hi el pebre vermell dolç, la mel i el brou de bullir els peus, i deixeu-ho reduir durant una bona estona. A continuació, passeu la salsa pel xinès i reserveu-la. Tot seguit, en una paella amb una mica d'oli salteu les espardenyes ja salades. Quan estiguin dauradetes, afegiu-hi el vi blanc i l'all i julivert, i deixeu-ho coure durant un parell de minuts més. I ja per acabar, emplateu els peus de porc, poseu-hi les espardenyes al voltant i salseu-ho tot amb la salsa de mel.

Cuiner: Gemma Riera Restaurant: Cal Ton Adreça: Casal, 8 Població: Vilafranca del Penedès Telèfon: 93 840 37 41

Grau de dificultat: Baix-Mitjà Preu: Baix-Mitjà Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora Calories: Baix-Mitjà

Ingredients:

- 4 talls de bacallà de 400 g cadascun - 400 g de cigrons bullits - 500 g d'espinacs frescos - 1 all - 1/4 de bitxo - oli d'oliva i sal - oli de gira-sol - pebre vermell dolç - vinagre de xerès - botifarra negra - oli de julivert Preparació Per començar, poseu en un cassó l'oli d'oliva, l'all laminat i el bitxo i deixeu-ho infusionar a foc suau durant una estona. Per fer el puré de cigrons, poseu en un bol la meitat de l'oli infusionat i la meitat dels cigrons i tritureu-ho amb el túrmix. A continuació, poseu en un cassó l'altra meitat de l'oli infusionat, el pebre vermell dolç, el vinagre de xerès i la resta de cigrons i deixeu-ho coure durant una estona a foc suau. Mentrestant, poseu en un cassó l'oli de gira-sol i el bacallà i deixeu-lo confitar a foc suau. Tot seguit, en una paella ben calenta i amb una mica d'oli salteu la botifarra tallada a rodanxes i aixafeu-la amb una forquilla. Finalment, en una altra paella amb una mica d'oli salteu els espinacs, salats. I ja per acabar, emplateu el puré de cigrons, cobriu-lo amb els cigrons i els espinacs, poseu-hi a sobre el bacallà confitat i guarniu el plat amb la botifarra negra i amb una mica d'oli de julivert.

Cuiner: Gemma Riera Restaurant: Cal Ton Adreça: Casal, 8 Població: Vilafranca del Penedès Telèfon: 93 840 37 41

Grau de dificultat: Baix Preu: Baix Temps d'elaboració: entre 1 hora i 2 hores Calories: Baix

Ingredients:

- 1 kg de capipota tallada - 6 tomàquets madurs - 1 fulla de llorer - bitxo - romaní - pebre negre en gra - 2 claus d'olor - 1 albergínia - 1 carbassó - 1 pebrot vermell - 2 cebes de Figueres - vinagre de Xerès - 2 cullerades de sucre - oli d'oliva - oli de julivert - sal Preparació Per començar, poseu en un cassó el tomàquet, pelat, tallat a dauets i sense llavors, el pebre negre, els claus d'olor, el llorer, el romaní, el bitxo i l'oli d'oliva i deixeu-ho coure a foc suau. Seguidament, rectifiqueu-ho de sucre, remeneu-ho bé, passeu-ho pel colador xinès, poseu-ho en un cassó juntament amb el capipota, rectifiqueu-ho de sal i deixeu-ho coure tot junt durant mitja hora. Per fer la samfaina, en una paella amb una mica d'oli sofregiu la ceba i el pebrot vermell tallats a dauets. Quan estiguin daurats, afegiu-hi l'albergínia i el carbassó també tallats a dauets i deixeu-ho sofregir tot junt durant una estona més. Quan estigui tot ben daurat, poseu-hi el sucre i deixeu-ho caramel·litzar durant uns minuts. Després, rectifiqueu-ho de sal, afegiu-hi el vinagre de xerès i deixeu-ho reduir. I ja per acabar, emplateu la samfaina, poseu-hi el capipota a sobre i guarniu el plat amb l'oli de julivert.

Cuiner: Gemma Riera Restaurant: Cal Ton Adreça: Casal, 8 Població: Vilafranca del Penedès Telèfon: 93 840 37 41

Grau de dificultat: Baix-Mitjà Preu: Mitjà Calories: Baix

Ingredients:

- 1 calamar - 8 gambes - 16 musclos - 1 ceba - 1 tomàquet - 1 copeta de conyac - 4 llesques de pa - 1,5 l de fumet - 1 gra d'all - julivert picat - oli d'oliva i sal - patates Per a l'oli de taronja i safrà: - La pell de mitja taronja - 3-4 brins de safrà - 150 cl d'oli d'oliva suau Preparació Per començar, poseu els musclos en una cassola amb aigua i sal, tapeu la cassola i deixeu-los bullir fins que s'obrin. Després, traieu-ne les closques i reserveu-los. A continuació, en una paella amb una mica d'oli sofregiu la ceba picada. Quan estigui daurada, afegiu-hi el tomàquet tallat a daus i deixeu-ho coure una estona més. Per fer la bullabessa, en una olla amb oli sofregiu els caps i la pell de les gambes. Quan estiguin torrades, poseu-hi el sofregit de ceba i el conyac i flamegeu-ho. Després, afegiu-hi la meitat del fumet i deixeu-ho coure durant 20 minuts. Seguidament, passeu-ho pel colador xinès, poseu-ho en un bol juntament amb el pa i tritureu-ho tot amb el túrmix. Tot seguit, poseu una mica d'oli d'oliva i l'all laminat en una paella i deixeu-lo sofregir a foc suau. Per fer el puré de patates, poseu les patates, pelades i tallades a trossos, en un cassó amb la resta de fumet i bulliu-les fins que quedin ben toves. Després, coleu-les, poseu-les en un bol amb el julivert picat i l'oli de sofregir l'all i aixafeu-les amb una forquilla. Per fer l'oli de taronja i safrà, poseu en un cassó l'oli d'oliva, la pell de taronja i el safrà i deixeu-lo infusionar a foc suau. Mentrestant, en una paella calenta amb una mica d'oli salteu les cues de gambes, salades. Finalment, en una altra paella amb una mica d'oli salteu els calamars, ja salats. I ja per acabar, emplateu el puré de patata a un costat del plat, poseu les gambes, els musclos i els calamars a l'altre costat, amaniu-ho tot amb l'oli de taronja i safrà i poseu-hi la bullabessa al voltant.

Cuiner: Ton Mata Restaurant: Cal Ton Adreça: Casal, 8 Població: Vilafranca del Penedès Telèfon: 93 840 37 41

Grau de dificultat: Baix-Mitjà Preu: Baix Temps d'elaboració: entre 1 hora i 2 hores Calories: Baix-Mitjà

Ingredients:

- 1/2 kg de mató - 75 g de sucre - 4 rovells d'ou - 200 g de nata muntada - 2 fulls de gelatina - 1/2 kg de tomàquet pelat - 150 g de sucre - 1/2 l d'aigua - 250 g de mel - romaní Preparació Per fer la infusió de mel, poseu en un cassó l'aigua, el romaní i la mel, i deixeu-la infusionar a foc suau durant una bona estona. Seguidament, coleu-la i reserveu-la. Per fer la confitura de tomàquet, poseu en un cassó el tomàquet sense llavors i tallat a dauets i el sucre, i deixeu-ho coure a foc suau fins que quedi com una melmelada. Mentrestant, poseu la gelatina, que ja haureu remullat i escorregut, en un cassó i deixeu-la desfer a foc suau. A continuació, poseu en un bol els rovells d'ou i el sucre, i remeneu-ho bé amb un batedor. Tot seguit, poseu el mató en un altre bol, aixafeu-lo bé amb una forquilla, afegiu-hi els rovells amb el sucre i la gelatina desfeta, i remeneu-ho tot bé. Després, deixeu-ho reposar a la nevera durant una estona. Finalment, afegiu-hi la nata muntada, remeneu-ho bé amb la forquilla i deixeu-ho reposar a la nevera durant mitja hora més. I ja per acabar, poseu una caneló de confitura i una caneló de mató al centre del plat i tireu-hi la infusió pel voltant.