Elinks

Cuiner: Jordi Narro Restaurant: Nuclo Adreça: Av. Joan Carles I, 58 Població: L'Hospitalet de Llobregat Telèfon: 93 233 49 89

Grau de dificultat: Baix Preu: Baix Temps d'elaboració: 30 minuts

Ingredients:

- 4 patates kennebec grosses - 8 ous ecològics - 1 l d'oli d'oliva suau - 280 g de pernil ibèric tallat fi - 2 patates violeta - escates de sal Preparació Per començar, peleu les patates kennebec, talleu-les a quarts, lamineu-les i fregiu-les en una paella amb oli abundant i ben calent. Quan estiguin dauradetes, retireu-les i reserveu-les sobre paper absorbent. Per fer les xips de patata, a la mateixa paella fregiu les patates violeta ja tallades a rodanxes molt fines amb una mandolina. Quan estiguin ben rosses, retireu-les i reserveu-les sobre paper absorbent. A continuació, a la mateixa paella fregiu els ous durant un parell de minuts. Tot seguit, poseu-los en un bol juntament amb les patates kennebec i les escates de sal i barregeu-ho tot bé amb una forquilla. I ja per acabar, poseu un motlle al centre del plat, ompliu-lo amb la barreja de patata i ou, desemmotlleu-ho, poseu-hi el pernil ibèric a sobre i guarniu el plat amb les xips de patata violeta.

Cuiner: Jordi Narro Restaurant: Nuclo Adreça: Av. Joan Carles I, 58 Població: L'Hospitalet de Llobregat Telèfon: 93 233 49 89

Grau de dificultat: Baix Preu: Mitjà Temps d'elaboració: 30 minuts

Ingredients:

- 4 talls de morro de bacallà dessalat al gust - 4 rodelles de sobrassada de porc negre - 2 pomes golden - 50 g de mantega - una mica de canyella en pols - 50 g de pinyons - 50 g de panses - 20 cl d'oli d'oliva - 1 c/s de sucre - farigola - escates de sal Preparació Per començar, peleu la poma, talleu-la a quarts i deixeu-la caramel·litzar en una paella amb mantega fosa, una mica de sucre i una mica de canyella en pols. A continuació, poseu el bacallà en una safata, amaniu-lo amb oli i farigola, tapeu la safata amb paper film i deixeu-ho marinar a la nevera durant 12 hores. Després, en una paella amb una mica d'oli fregiu els talls de bacallà pel cantó de la pell. Quan estiguin dauradets, poseu-los en una cassola, cobriu-los amb una rodanxa de sobrassada, poseu-hi la poma caramel·litzada al voltant i deixeu-ho coure al forn durant un parell o tres de minuts a 180 graus. Tot seguit, en una paella amb una mica d'oli salteu les panses i els pinyons fins que estiguin rossos. I ja per acabar, emplateu el bacallà, poseu-hi la poma al voltant i guarniu el plat amb les panses, els pinyons, unes escates de sal i una branca de farigola.

Cuiner: Jordi Narro Restaurant: Nuclo Adreça: Av. Joan Carles I, 58 Població: L'Hospitalet de Llobregat Telèfon: 93 233 49 89

Grau de dificultat: Mitjà Preu: Mitjà Temps d'elaboració: 1 hora més 12 hores per marinar

Ingredients:

- 4 filets de turbot - 2 patates grosses monalisa - 1 manat d'espàrrecs verds - 1 pot de pesto - sal - oli d'oliva - 4 cullerades de melmelada de llimona (o d'un altre cítric) - escates de sal Per a l'emulsió d'oli de llima: - 20 cl d'oli d'oliva d'arbequina - 1 llima - 1 branca de farigola - 1 clara d'ou Preparació Per començar, en un cassó amb aigua bullint escaldeu la pell de la llima tallada molt prima. Seguidament, poseu-la en un cassó amb l'oli i la branca de farigola i deixeu-ho confitar durant 10 minuts a foc molt suau. Després, tapeu el cassó amb paper film i deixeu-ho reposar a la nevera durant 12 hores. Per fer l'emulsió d'oli de llima, poseu en un bol la clara d'ou, bateu-la amb un batedor i aneu-hi afegint l'oli de llima, ja colat, sense deixar de batre. A continuació, bulliu les patates en un cassó amb aigua i sal. Quan estiguin cuites, peleu-les, passeu-les pel passapurés, poseu-les en un cassó amb el pesto, barregeu-ho tot bé i deixeu-ho coure un parell de minuts sense deixar de remenar. Tot seguit, en una paella amb una mica d'oli salteu els filets de turbot. Mentrestant, en una altra paella amb una mica d'oli salteu els espàrrecs verds. I ja per acabar, emplateu el puré de patata amb pesto, poseu-hi el turbot a sobre, els espàrrecs verds al voltant i guarniu el plat amb l'emulsió d'oli de llima, unes escates de sal i una mica de melmelada de llimona.

Cuiner: Jordi Narro Restaurant: Nuclo Adreça: Av. Joan Carles I, 58 Població: L'Hospitalet de Llobregat Telèfon: 93 233 49 89

Grau de dificultat: Baix Preu: Baix Temps d'elaboració: 50 minuts

Ingredients:

- 200 g pa de brioix - 3 ous - 1 l de llet - 100 g de sucre - 1 c/s de canyella en pols - 1l d'oli de gira-sol - 10 cl de moscatell - 1 magrana - 6 figues fresques (o cireretes d'arboç) Preparació Per començar, poseu en un cassó la llet amb una mica de canyella en pols i deixeu-la bullir durant uns minuts. Després, deixeu-la refredar. Mentrestant, poseu en un bol els ous, el sucre i el moscatell i bateu-ho amb un batedor. Quan estigui tot ben batut, aneu-hi afegint la llet amb canyella, ja freda, sense deixar de batre. A continuació, talleu el pa de briox en rectangles, poseu-los en una safata, cobriu-los amb la barreja de llet amb sucre i ous i deixeu-los reposar a la nevera durant 12 hores. Per fer les torradetes, passeu els rectangles de pa per ou batut, fregiu-los en una paella amb oli de gira-sol i quan estiguin dauradets reserveu-los sobre paper absorbent. Tot seguit, arrebosseu-los amb una mica de sucre i canyella en pols, ja barrejats. Finalment, poseu en un bol els grans de magrana, una mica de sucre i una mica de moscatell, remeneu-ho bé i deixeu-ho reposar a la nevera durant un parell d'hores. I ja per acabar, emplateu les torradetes, poseu-hi la magrana al voltant i guarniu el plat amb les figues tallades a quarts.

Cuiner: Manel Tirvió Restaurant: Cuina de casa

Grau de dificultat: Baix Preu: Baix Temps d'elaboració: 30 minuts

Ingredients:

Per al còctel amb meló: - 2 taronges (per 10 cl de suc) - 1 taronja per decorar - 1 meló cantalup (per 5 cl de suc) - 1 kiwi, 1 meló Gàl·lia o xarop de meló com a alternatives al meló - 5 cl de suc de pinya (comercial) - cireres confitades

Per a la pinya colada: - 2 cl de crema de llet - 2 cl de xarop de coco (comercial) - 1 pinya petita (per 8 cl de suc) Preparació Per fer el còctel de meló, espremeu les taronges i reserveu-ne el suc. Seguidament, talleu el meló a daus, poseu-lo en un bol i tritureu-lo amb el túrmix. A continuació, poseu el suc de taronja, el suc de meló, el suc de pinya i gel abundant en una coctelera i sacsegeu-ho bé. Finalment, poseu el còctel en un got i guarniu-lo amb una rodanxa de taronja i una cirereta confitada. Per fer la pinya colada, talleu la pinya a trossets i passeu-la per la liquadora. Després, poseu a la coctelera el suc de la pinya, el xarop de coco, la crema de llet i gel abundant i sacsegeu-ho bé. I ja per acabar, serviu la pinya colada en una copa.