Elinks

Cuiner: Enric Millà Restaurant: El Dien Adreça: C/ Estació, 28 Població: Vallfogona de Balaguer Telèfon: 973 05 30 14

Grau de dificultat: Mitjà Preu: Mitjà-Alt Temps d'elaboració: entre 1 hora i 2 hores Calories: Alt

Ingredients:

- 400 g d'arròs Carnaroli (100 g per persona) - una picada (1/2 cabeça d'alls escalivats, safrà de Jiloca i oli d'oliva) - rossinyols - favetes en conserva d'oli - formatge de cabra curat - 1 conill - mitja cabeça d'alls - oli d'oliva verge extra - 300 cc de caldo de conill Per al sofregit de l'arròs: - 1 ceba de Figueres - una cullerada de tomàquet fregit - oli d'oliva 0,4º - sal i pebre Preparació Per començar, sofregiu la ceba picada en una paella amb una mica d'oli. Quan estigui dauradeta, afegiu-hi el tomàquet, rectifiqueu-ho de sal i pebre i deixeu-ho sofregir uns minuts més. Per fer l'oli d'alls, poseu l'oli en un cassó juntament amb els alls i deixeu-lo infusionar una estona a foc suau. Després, coleu-lo i reserveu-lo. A continuació, poseu el conill desossat i tallat a trossos dins d'una anella i salteu-lo en una paella amb una mica d'oli. Quan estigui dauradet per les dues cares, confiteu-lo en un cassó amb l'oli d'alls durant 30 minuts a foc suau. Seguidament, traieu-lo de l'anella, poseu-lo en una cassola amb una mica d'oli juntament amb els rossinyols, les favetes, la picada, l'arròs, el sofregit de ceba i tomàquet i el caldo i deixeu-lo coure al forn durant 14 minuts a 220 graus. I ja per acabar, emplateu l'arròs amb el conill, poseu-hi una mica de formatge de cabra ratllat per sobre i amaniu-ho amb una mica d'oli.

Cuiner: Enric Millà Restaurant: El Dien Adreça: C/ Estació, 28 Població: Vallfogona de Balaguer Telèfon: 973 05 30 14

Grau de dificultat: Mitjà Preu: Mitjà-Alt Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora Calories: Baix-Mitjà

Ingredients:

Per a la coca: - 250 g de farina - Un ou - 1 cc de llevat - 23 ml d'oli d'oliva - 33 ml de llet - una mica de sal Altres: - confitura de ceba - rovellons frescos - fulles d'espinacs tendres - panses - pinyons - flors comestibles ecològiques - oli de pinyons - sorbet de romaní - tomàquets secs (amb oli) - sal de les coves d'Añana - cirerols - oli d'oliva Preparació Per fer la coca, poseu en un bol la farina, l'oli, la llet, l'ou, el llevat i la sal i amasseu-ho amb les mans. Després, tapeu el bol amb un drap i deixeu-ho reposar durant un parell d'hores. Seguidament, estireu la massa amb un corró, talleu-la donant-li forma rectangular i deixeu-la coure al forn en una safata durant 10-12 minuts a 180 graus. Mentrestant, en una paella amb una mica d'oli sofregiu els rovellons tallats a trossos. Quan estiguin dauradets, afegiu-hi les panses i els pinyons, salteu-ho durant un parell de minuts i reserveu-ho. A continuació, quan la coca estigui freda, unteu-la amb la confitura de ceba i cobriu-la amb les fulles d'espinacs, els cirerols, els tomàquets secs, el saltat de rovellons, panses i pinyons i els pètals de flors. I ja per acabar, emplateu la coca, amaniu-la amb una mica d'oli de pinyons i sal de les coves d'Añana i guarniu el plat amb un parell de boles de sorbet de romaní.

Cuiner: Enric Millà Restaurant: El Dien Adreça: C/ Estació, 28 Població: Vallfogona de Balaguer Telèfon: 973 05 30 14

Grau de dificultat: Mitjà Preu: Alt Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora Calories: Mitjà

Ingredients:

- 12 calamarsets - 250 g de castanyes pelades - 1/2 litre de brou de pollastre - 150 g de crema de llet - 1 ceba - 1 patata - 5 g de ratafia - 1/2 kg de trompetes de la mort - 80 g de botifarra negra ecològica - oli d'oliva - sal i pebre Preparació Per fer la crema de castanyes, en una cassola amb una mica d'oli sofregiu la ceba i la patata tallades a rodanxes. Quan estiguin dauradetes, afegiu-hi les castanyes pelades, el brou, la crema de llet, la sal i el pebre, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure durant 15 minuts. Després, tritureu-ho amb el túrmix i reserveu-ho. A continuació, en una paella amb una mica d'oli salteu els calamarsets, la botifarra tallada a daus i les trompetes. Quan estigui tot ben ros, rectifiqueu-ho de sal i pebre i reserveu-ho. Tot seguit, a la paella de saltar els calamarsets poseu-hi la ratafia i deixeu-la reduir a foc suau. I ja per acabar, emplateu el saltat de calamarsets, botifarra i trompetes, poseu-hi la crema de castanyes al voltant i guarniu el plat amb la ratafia reduïda.

Cuiner: Enric Millà Restaurant: El Dien Adreça: C/ Estació, 28 Població: Vallfogona de Balaguer Telèfon: 973 05 30 14

Grau de dificultat: Baix Preu: Baix Temps d'elaboració: menys de 30 minuts Calories: Mitjà-Alt

Ingredients:

- 600 g de nata - 150 g de glucosa - 1.300 g de cobertura de xocolata blanca - 150 g de licor de cafè - 100 g de coco ratllat - 2 g d'agar-agar en pols - granet d'ametlla crocant - pètals de rosa Preparació Per començar, poseu en un cassó la glucosa i la nata i deixeu-ho coure. Quan arrenqui el bull, afegiu-hi l'agar-agar i remeneu-ho bé. A continuació, aboqueu-ho en un motllo juntament amb el licor de cafè, la cobertura de xocolata i el coco ratllat, remeneu-ho bé fins que tot estigui ben desfet i deixeu-ho refredar al congelador durant unes 6 o 8 hores. Tot seguit, poseu en un bol l'ametlla crocant i els pètals de roses tallats a tires, feu boletes de crema de xocolata amb una cullera, poseu-les al bol, arrebosseu-les bé, acabeu-los de donar forma rodona amb les mans i ja les podeu emplatar.

Cuiner: Dolors Roma Restaurant: Cuina de casa

Grau de dificultat: Baix Preu: Mitjà Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora Calories: Mitjà

Ingredients:

- 100 g de cansalada - 150 g de costella de porc - 150 g de llonganissa tendra - 150 g de botifarra negra - 300 g de conill - 1/2 kg de cargols nets i bullits - 2 cebes mitjanes - 4 alls - 1 pebrot vermell - 1 pebrot verd - 1 albergínia - 1 tomàquet madur ratllat - 1 branqueta de timó - 1 bitxo petit - 500 g de patates - 500 g d'espinacs - sal, pebre negre - oli d'oliva - aigua Preparació Per començar, en una cassola amb oli fregiu la cansalada, la costella, la llonganissa i el conill tot tallat a trossos i prèviament salpebrats. . Quan estiguin ben dauradets, retireu la carn, reserveu-la i a la mateixa cassola sofregiu la ceba i l'all picat. Quan estiguin rossos, afegiu-hi l'albergínia i els pebrots tallats a dauets i el tomàquet ratllat i deixeu-ho sofregir tot junt durant una estona. A continuació, poseu-hi unes quantes fulles d'espinacs tallades a trossos, els cargols, la carn prèviament fregida, la patata pelada i escapçada, cobriu-ho tot amb aigua calenta i deixeu-ho coure. Quan la patata estigui al punt, rectifiqueu-ho de sal i pebre, afegiu-hi el bitxo, el timó, la botifarra negra tallada a rodanxes i les fulles d'espinacs i deixeu-ho coure un parell de minuts més. I ja per acabar, emplateu la carn amb els cargols, les patates i els espinacs.