Elinks

Cuiner: Jaume Subirós Restaurant: Almadraba Park Hotel Adreça: Platja de l'Almadraba, s/n Població: Roses Telèfon: 972 25 65 50

Grau de dificultat: Baix Preu: Mitjà Temps d'elaboració: entre 1 hora i 2 hores

Ingredients:

- 4 gambes de Roses - 600 g de verat - 200 g de costellam de porc - 400 g de patates -100 g de pebrot verd - 160 g de tomàquet madur - 1 l de fumet - 200 g de sagí o greix de porc - llorer, farigola i julivert - 4 grans d'all - sal i pebre Preparació Per fer la picada, poseu en un bol la sal, un parell d'alls pelats i el julivert i tritureu-ho bé amb el morter. A continuació, poseu en un cassó el costellam tallat a trossos, juntament amb el llorer, la farigola, la resta dels alls i el sagí i deixeu-ho confitar a foc suau durant 8 hores. Després, afegiu-hi el tomàquet tallat a trossos, el pebrot tallat a daus i el verat filetejat i deixeu-ho coure durant uns minuts. Tot seguit, poseu-hi les patates tallades a trossos, el fumet, rectifiqueu-ho de sal i pebre i deixeu-ho coure tot junt durant una bona estona. Finalment, afegiu-hi les gambes i la picada, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure uns minutets més. I ja per acabar, emplateu el costellam amb el verat, les gambes i les patates i salseu-ho tot amb el suc de la cocció.

Cuiner: Jaume Subirós Restaurant: Almadraba Park Hotel Adreça: Platja de l'Almadraba, s/n Població: Roses Telèfon: 972 25 65 50

Grau de dificultat: Baix Preu: Baix Temps d'elaboració: entre 1 hora i 2 hores

Ingredients:

- 1,2 kg de conill - 2 alls -1 gotet d'oli d'oliva - 1 gotet de Xerès - sal - pebre - romaní - 1 pebrot vermell Per a la samfaina: - 2 cabeces d'alls - 200 g de ceba - 200 g d'albergínia - 200 g de carbassó - 1/2 kg de tomàquets - 1/2 l d'oli d'oliva - sal, pebre Preparació Per fer la samfaina, poseu els alls, la ceba, l'albergínia, el carbassó i els tomàquets en una safata, amaniu-los amb oli, sal i pebre i escaliveu-los al forn. Després, peleu-los, talleu-los a trossos i salteu-los en un cassó amb una mica d'oli. Quan estigui tot ben dauradet, retireu-ho del cassó i reserveu-ho. A continuació, al mateix cassó de fer la samfaina, poseu-hi el got d'oli, els alls sense pelar, el pebrot tallat a daus i el conill, ja tallat a trossos i salpebrat, i deixeu-ho coure a foc suau. Quan el conill estigui ben ros, afegiu-hi el Xerès i el romaní i deixeu-lo coure a foc suau una estona més. I ja per acabar, emplateu el conill, salseu-lo amb el suc de la cocció i poseu-hi la samfaina al costat.

Cuiner: Jaume Subirós Restaurant: Almadraba Park Hotel Adreça: Platja de l'Almadraba, s/n Població: Roses Telèfon: 972 25 65 50

Grau de dificultat: Baix-Mitjà Preu: Baix-Mitjà

Ingredients:

- 600 g de rogers - 200 g de tomàquets d'amanir - 1 cogombre petit - 1 ceba - 40 g d'olives de Kalamata - 40 g de tàrtar d'algues - fulles d'enciam vermell - herba dels canonges - fulles d'escarola fina - 1 gotet d'oli d'oliva - vinagre de Xerès - 1 gra d'all - sal negre - pebre de Sichuan - farigola Preparació Per començar, poseu en un cassó el gra d'all, la farigola, les espines i les tripes dels rogers, cobriu-ho tot amb oli i deixeu-ho confitar a foc suau durant un parell d'hores. Després, passeu-ho pel colador xinès i reserveu-ho. A continuació, poseu en un bol la ceba picada, amaniu-la amb el vinagre de Xerès i deixeu-ho macerar. Tot seguit, poseu en un bol l'enciam, els canonges i l'escarola i amaniu-ho amb l'oli de rogers, la sal i el pebre de Sichuan. Finalment, saleu els filets de roger, amaniu-los amb oli i deixeu-los coure a la brasa durant un parell de minuts. I ja per acabar, emplateu l'amanida, poseu-hi el tomàquet tallat a daus, la ceba macerada, les olives, el cogombre tallat a daus i el tàrtar d'algues a sobre i poseu-hi els filets de roger al costat.

Cuiner: Jaume Subirós Restaurant: Almadraba Park Hotel Adreça: Platja de l'Almadraba, s/n Població: Roses Telèfon: 972 25 65 50

Grau de dificultat: Baix Preu: Mitjà Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora

Ingredients:

Per a la tonyina: - 1 llom de tonyina - oli d'oliva suau - sal i pebre Per a la salsa fresca: - 1 cogombre - 1 pebrot verd - 100 g de tomàquet madur - 1 ceba - alfàbrega - oli d'oliva suau - suc de llimona - sal - pebre blanc Per a la brasa: - 8 espàrrecs - 2 albergínies - 2 tomàquets - 2 carbassons Preparació Per començar, talleu l'albergínia, el carbassó i el tomàquet a rodanxes i poseu-los a coure a la brasa juntament amb els espàrrecs fins que quedi tot ben dauradet. Per fer la salsa fresca, poseu en un bol el cogombre picat, el tomàquet picat, la ceba picada, el pebrot picat, l'alfàbrega picada, l'oli, el suc de limona, la sal i el pebre, remeneu-ho bé i deixeu-ho macerar a la nevera. A continuació, talleu la tonyina a rodanxes, amaniu-la amb oli, sal i pebre i deixeu-la coure a la brasa durant un parell de minuts. I ja per acabar, emplateu les verdures a la brasa, poseu-hi la tonyina al costat i cobriu-la amb la salsa fresca.

Cuiner: Jordi Subirós Restaurant: Almadraba Park Hotel Adreça: Platja de l'Almadraba, s/n Població: Roses Telèfon: 972 25 65 50

Grau de dificultat: Baix Preu: Baix Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora

Ingredients:

- 2 préssecs d'aigua - 4 albercocs - 2 talls de meló de València - 2 peres herculines - 2 prunes grogues Per al granissat: - 2 kg de síndria - 50 g de sucre - Per al préssec amb cava rosat: - 3 préssecs grocs - 1/2 l de cava rosat - 100 g de sucre - 2 fulles de llorer - cardamom - nou moscada - canyella Preparació Per començar, poseu en un cassó el cava rosat, el sucre i un farcellet amb el cardamom, la nou moscada, el llorer i la canyella canyella i deixeu-ho reduir durant un parell de minuts. Seguidament, afegiu-hi els préssecs grocs pelats i tallats a dauets i quan arrenqui el bull retireu-ho del foc i deixeu-ho macerar durant 12 hores a la nevera. Per fer el granissat, poseu a la Thermomix la síndria tallada a dauets, i sense llavors, i el sucre i tritureu-ho bé. A continuació, poseu-ho en un plat i deixeu-ho una estona al congelador. Després, trenqueu-ho bé amb una forquilla i deixeu-ho al congelador una estona més. Tot seguit, peleu i talleu a dauets els préssecs d'aigua, les peres, el meló, els albercocs i les prunes. I ja per acabar, emplateu el préssec macerat, poseu-hi al costat la pera, el meló, els albercocs, les prunes i els préssecs i guarniu el plat amb el granissat de síndria.