Elinks

Cuiner: Adelf Morales Restaurant: Cinc Plats Adreça: C/ París, 209 Població: Barcelona Telèfon: 93 218 41 71

Grau de dificultat: Mitjà Preu: Baix-Mitjà Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora Calories: Baix

Ingredients:

- 8 vieires sense el coral - 1 gotet d'oli d'oliva - 1 culleradeta de maionesa - 2 g de wasabi en pols - 4 cullerades de ceba fregida cruixent - 1 culleradeta de sake - 2 cullerades d'ous de peix volador (tobiko) - 1/2 cabeça d'alls - 1 culleradeta de salsa de soja - 1 culleradeta de mirin (vinagre dolç japonès) - 1 cullerada d'oli de sèsam - sal Maldon - fulles d'amanida Preparació Per començar, en un cassó amb oli abundant confiteu els alls durant mitja horeta a foc suau. Seguidament, coleu l'oli i reserveu-lo. Per fer la vinagreta, poseu en un bol una mica de l'oli confitat amb els alls, l'oli de sèsam, el mirin, la salsa de soja i el sake i remeneu-ho bé amb un batedor. A continuació, poseu les vieires en un bol amb aigua i deixeu-les en remull durant una estona. Després, poseu-les a confitar en un bol amb l'oli d'alls durant una horeta. Tot seguit, talleu les vieires a làmines fines, poseu-les en una safata, amaniu-les amb una mica de sake i cremeu-les amb un bufador fins que quedin dauradetes. Per fer la maionesa, poseu en un bol la maionesa i el wasabi i tritureu-ho amb el túrmix. I ja per acabar, emplateu les vieires, amaniu-les amb la vinagreta i amb la sal Maldon, poseu-hi per sobre els ous de peix volador, la ceba cruixent i la maionesa de wasabi, i guarniu el plat amb unes fulles d'amanida.

Cuiner: Adelf Morales Restaurant: Cinc Plats Adreça: C/ París, 209 Població: Barcelona Telèfon: 93 218 41 71

Grau de dificultat: Baix Preu: Baix Temps d'elaboració: entre 2 hores i 3 hores Calories: Mitjà-Alt

Ingredients:

Per al fumet: - 1 tronxo d'api - 1 ceba - 1 cabeça d'alls - 1 porro - 2 pastanagues - 2 cullerades de salsa de tomàquet - 200 g de cranc - 200 g de galeres - 1 cap de rap - caps de gamba - 1 cullerada de pebre vermell en pols - 2 l d'aigua - oli d'oliva - sal Per a la resta: - 1 escalunya - 400 g d'arròs - 1 cullerada de salsa de romesco - garotes Preparació Per començar, en un cassó amb una mica d'oli sofregiu els alls laminats, la ceba, l'api, el porro i la pastanaga tot tallat a la juliana. Mentrestant, en una paella amb una mica d'oli salteu les galeres, els crancs i els caps de gamba. Quan estiguin ben daurats, afegiu-los al cassó de les verdures juntament amb la salsa de tomàquet i el pebre vermell i deixeu-ho coure durant 10 minuts. A continuació, cobriu-ho tot amb aigua, poseu-hi el cap de rap, rectifiqueu-ho de sal i deixeu-ho coure tot junt durant una hora i mitja. Després, coleu el fumet i reserveu-lo. Tot seguit, en un cassó amb una mica d'oli sofregiu l'escalunya picada. Quan estigui daurada, afegiu-hi l'arròs, deixeu-lo daurar una mica, poseu-hi el fumet i deixeu-ho coure durant 30 minuts. Finalment, afegiu-hi la carn de garota, el romesco i una mica de sal i deixeu-ho coure un parell de minuts. I ja per acabar, emplateu l'arròs amb la carn de garota.

Cuiner: Adelf Morales Restaurant: Cinc Plats Adreça: C/ París, 209 Població: Barcelona Telèfon: 93 218 41 71

Grau de dificultat: Mitjà Preu: Baix-Mitjà Temps d'elaboració: entre 1 hora i 2 hores Calories: Mitjà

Ingredients:

- 1 pebrot vermell - 1 pebrot verd - 2 cebes - 1 cabeça d'alls - 1 albergínia - 1 carbassó - 100 g de salsa de tomàquet - 1/2 kg de ventresca de tonyina - 1 cullerada de pebre negre en gra - 1 l d'oli d'oliva - 1 gotet de vinagre balsàmic - 1 branqueta de romaní - 1 branqueta de farigola - 4 fulls de paper d'arròs - ruca - caramel de vinagre balsàmic - sal Preparació Per començar, en un cassó amb oli abundant poseu-hi la ceba tallada a la juliana, els alls laminats, el pebre, el romaní i la farigola i deixeu-ho confitar a foc suau durant una estona. Seguidament, afegiu-hi la ventresca salada i deixeu-ho confitar tot junt. Després, poseu-hi el vinagre balsàmic, remeneu-ho bé, coleu-ho i talleu la ventresca a trossets. Per fer la samfaina, en una paella amb una mica d'oli sofregiu els pebrots, l'albergínia i el carbassó tot tallat a dauets. Quan estiguin dauradets, afegiu-hi la salsa de tomàquet, rectifiqueu-ho de sal i deixeu-ho coure a foc suau durant una estona. A continuació, poseu la samfaina en un bol, deixeu-la refredar, afegiu-hi la ventresca, recitifiqueu-ho de sal i remeneu-ho bé. Tot seguit, poseu els fulls de paper d'arròs remullats sobre un drap de cuina, cobriu-los amb la barreja de samfaina i ventresca i emboliqueu-lo com si fos un caneló. I ja per acabar, emplateu el caneló, salseu el plat amb el caramel de vinagre balsàmic i guarniu-lo amb una mica de ruca.

Cuiner: Adelf Morales Restaurant: Cinc Plats Adreça: C/ París, 209 Població: Barcelona Telèfon: 93 218 41 71

Grau de dificultat: Baix Preu: Baix Calories: Mitjà

Ingredients:

- 2 cebes - 2 cabeces d'all - 1 os de pernil - 100 g de salsa de tomàquet - 200 g de xoriç ibèric - 200 g de pernil ibèric - 1 cullerada de pebre vermell en pols - 1 culleradeta de sake - 1 kg de capipota de vedella bullit - 200 g de cigrons bullits - 1 l d'aigua - sal i pebre - oli d'oliva - 2 fulles de llorer - sichimi to karasy (picant japonès) Preparació Per començar, en un cassó amb una mica d'oli sofregiu la ceba picada, l'all picat, el pernil tallat a dauets i el xoriç tallat a rodanxes. Quan estigui tot daurat, afegiu-hi la salsa de tomàquet, el pebre vermell, el capipota tallat a daus, l'os de pernil, les fulles de llorer, el sake i l'aigua i deixeu-ho coure tot junt durant una hora i mitja. Després, rectifiqueu-ho de sal i pebre, poseu-hi el sichimi to karasy i els cigrons i deixeu-ho coure durant 5 minuts més. I ja per acabar, emplateu el capipota amb els cigrons.

Cuiner: Adelf Morales Restaurant: Cinc Plats Adreça: C/ París, 209 Població: Barcelona Telèfon: 93 218 41 71

Grau de dificultat: Mitjà Preu: Baix Temps d'elaboració: entre 1 hora i 2 hores Calories: Mitjà

Ingredients:

- 1 kg de cua de bou - 1 pastanaga - 1 ceba - 1 porro - 1 cabeça d'alls - 1 l de vi negre - 2 cullerades de salsa de tomàquet - 1 l d'aigua - 4 fulls de mantellina - 1 cullerada de salsa de soja - farigola i romaní - oli d'oliva - sal i pebre - per a la guarnició: - puré de patates - botifarra negra Preparació Per començar, en un cassó amb una mica d'oli sofregiu l'alll laminat, la ceba, el porro i la pastanaga tot tallat a dauets. Mentrestant, en una paella amb una mica d'oli fregiu la cua de bou, ja salpebrada i tallada a rodanxes. Quan estigui daurada, poseu-la al cassó de les verdures juntament amb la salsa de tomàquet, el vi negre i una mica de sal i deixeu-ho coure durant 30 minuts. Després, afegiu-hi l'aigua, la soja, la farigola i el romaní i deixeu-ho coure tot junt durant dues hores. Seguidament, coleu la salsa, reserveu-la i reserveu també la cua de bou en un plat. A continuació, cobriu un motllo amb la mantellina, ompliu-lo amb la cua de bou desossada, emboliqueu-ho amb la mantellina, deixeu-ho reposar 20 minuts a la nevera, desemmotlleu-ho i salteu-ho en una paella amb una mica d'oli. Quan estigui dauradet, poseu-ho en una safata i deixeu-ho coure al forn durant 15 minuts a 180 graus. Tot seguit, poseu la botifarra en una safata, feu-li uns talls amb un ganivet, amaniu-la amb oli i sal i deixeu-la coure al forn durant 30 minuts a 180 graus. Després, talleu-la a rodanxes, poseu-la en un bol juntament amb el puré de patata i aixafeu-ho tot bé. I ja per acabar, emplateu el puré de patata i botifarra al centre del plat, poseu-hi la cua de bou a sobre i salseu-ho tot amb la salsa de la cocció.